V dnešnom recepte sa snúbi klasika perníka so šľahačkou guľou krému a pôsobivým vzhľadom. Perníkové rezy sú ľahko pripravené, vydržia dlho a ich chuť môžete ľahko variovať podľa toho, čo máte doma. Cesto má dve časti - jednu klasickú a druhú s kakaom, ktoré spolu vytvoria pôsobivý kontrast a textúru. Plnkou je puding so sladkým dotykom lieskovcov, ktorý zjemní korenistý základ. Niekoľko tipov na ozdobenie a vrstvenie doplní celý dezert o ďalšie vizuálne aj chutné prvky.
Ingrediencie a pomôcky
- 400 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 2 vajcia veľkosti M
- 3 PL preosiateho kakaa
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 prášok do perníka Dr.Oetker
- 1 ČL škorice
- 1 dcl repkového oleja
- 500 ml plnotučného mlieka
- Štipka čierneho mletého korenia
- Štipka nového mletého korenia
- Štipka soli
- Za 2 hrste nasekaných vlašských orechov (voliteľné)
- 2 PL slivkového lekváru + slivkový lekvár (povidla)
- Vlašské orechy a celý badián na ozdobu
- Poleva: 120 ml sladkej smotany (min. 33%) a 120 g tmavej čokolády
- Ideálne: 100 ml smotany a 120 g tmavej čokolády + 20 g masla (podľa konzistencie)
Postup - časť 1: cesto a kakaová časť
- Vo väčšej mise zmiešajte všetky sypké suroviny, tekuté prísady zmiešte a nalejte do sypkej zmesi.
- Poriadne premiešajte, aby nevznikli hrudky; v prípade potreby pridajte lekvár a nasekané vlašské orechy.
- Cesto rozdeľte na dve polovice. Do jednej z polovíc vmiešajte kakao a vytvorte kakaovú časť.
- Cesto vlejte na plech s pečiacim papierom a pečte v predohriatej rúre na 180 °C približne 40 minút, alebo podľa potreby, skúšajte špajllou.
- Predpečený korpus vyberte a potrite džemom; vylejte pudingovú plnku a vrchný korpus položte na vrchný povrch tak, aby vznikla vrstva, ktorú jemne uhladíte.
- Teplotu v rúre znížte na 150 °C a dopečte ďalších 20 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť a pokvapkajte čokoládovou polevou.
Postup - časť 2: krém a dokončenie
- Pokiaľ máte radšej inú verziu, môžete pripraviť aj karamelový puding ako krém, ktorý spojí chuť korenistého korpusu s jemnosťou.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť a potrite ho hrubšou vrstvou lekváru na spodnom korpuse, alebo prestriedajte vrstvami podľa chuti.
- Vrchný korpus položíme späť na lekvárovú vrstvu a lekvár nanesieme aj na vrchnú stranu; nechajte vychladnúť a potom polievajte polevou.
Postup - alternatívna verzia a zaujímavé variácie
Ak sa vám nechce zaoberať prekrajovaním korpusu, po dopečení zarovnajte vrch perníka a potrite ho hrubou vrstvou lekváru. Želáte si jednoduchý variant so zaujímavým efektom? Môžete perník štylizovať do vrstveného dezertu, ktorý vyzerá elegantne a chutí skvelo.
Poleva a zhustenie krému
- Ohrejte smotanu pod bod varu a zalejte ňou nalámanú čokoládu; miešajte do hladka, kým vznikne lesklá ganache.
- Podľa potreby použite viac smotany alebo čokolády, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Časť s variantami a tipmi
Perníkové rezy spájajú korenistý korpus s krémom, ktorý môže byť pudingový, karamelový alebo čokoládový. Rúru vyhrejte na 180 °C a pripravte si všetky suroviny. Zákusok dajte vychladiť v chladničke a po stuhnutí ozdobte podľa chuti.
Dodatočné poznámky a vizuálny sprievod
Ak chcete vizuálne zaujímavejší dezert, pridajte na vrchnú časť ozdobné prvky z orechov alebo celé badiánové štipky. Zároveň môžete použiť aj menšiu formu, aby ste dosiahli vyššie korpusy a jemnejšie vrstvy.
Recept na klasické perníkové sušienky
Príklad tabuľky s údajmi z receptu
| Zložky | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 400 g |
| Práškový cukor | 250 g |
| Vajcia | 2 ks |
| Kakao | 3 PL |
| Sóda bikarbóna | 1 ČL |
| Prášok do perníka | 1 ČL |
| Škorica | 1 ČL |
| Olej | 1 dcl |
| Mlieko | 500 ml |