Periníkové chute a bohatá čokoládová textúra vytvárajú nezabudnuteľný dezert, ktorý sa hodí na sviatky aj na bežný deň. V nasledujúcom texte nájdete viacero receptov a postupov, ktoré kombinujú perníkové korenie, čokoládu a rôzne nápady na plnenie a ozdobenie.
Jednoduchý perníkový recept s čokoládou a lekvárom
12. všetky suroviny spolu vymiešame, môžeme aj ručne, dáme do plechu ktorý sme vymastili a múkou vysypali. Dáme piecť. Keď je upečený a vychladnutý, natrieme ho ľubovoľným lekvárom a rozpustenou čokoládou. Môžeme na čokoládu postriekat aj bielu čokoládu.
Postup a tipy
- Žĺtok vyšľahaj s polovicou bielka, pridaj cukor, múku a kakao. Vymiešaj hladkú hmotu, daj ju do cukrárskeho vrecka a na papier na pečenie nakresli vzor (napríklad malé perníčky či linky).
- Bielky vyšľahaj s polovicou cukru do pevného snehu. Žĺtky vyšľahaj so zvyškom cukru do peny. Obe hmoty spoj a jemne primiešaj preosiatu múku so škoricou, korením a kakaom. Cesto rozotri na plech (cca 37 × 30 cm) vystlaný papierom so vzorom a peč pri 200 °C asi 9 minút.
- Čokoládu nakrájaj na kúsky, zalej horúcou smotanou a nechaj rozpustiť. Premiešaj dohladka.
- Z krému odober 1/4 bokom. Zvyšok natri na perníkový plát, opatrne zroluj a utiahni. Roládu nechaj vychladiť. Roládu môžeš dozdobiť kakaom, nasekanými orieškami alebo čokoládovými hoblinkami.
Rôzne variácie perníkovej čokolády
Dnes sa často stretávame s verziami, ktoré pridávajú ďalšie prvky ako lieskové orechy, zázvor či škoricu. Niektoré recepty pripomínajú perníkové zákusky alebo rolády s čokoládou a lekvárom, pričom výsledok býva veľmi bohatý na arómy a textúry.
Hotová perníková čokoláda s inými chuťami
Horúca perníková čokoláda, ktorá obsahuje perníkové korenie a čokoládu, je výborným zimným nápojom. V niektorých verziách sa používa perníkové korenie, zázvor a škorica, prípadne sa pridávajú lieskové orechy a vanilka. Výsledkom je dezert, ktorý je nielen chutný, ale aj veľmi voňavý a zahŕňa aj antioxidanty z tmavej čokolády.
- Periníkové sirupy na čokoládu: z cukru, vody a perníkového korenia siahajúci po 15-20 minútach varu. Sirup sa môže použiť ako prída do čokolády alebo na oslňujúce arómy.
- Perníková čokoška: čokoládu rozpustíme vo svojom vodnom kúpeli spolu so smotanou a mliekom a pridáme perníkový sirup pre výraznejšiu chuť.
- Rýchla perníková horúca čokoláda: zmes mlieka, kukuričného škrobu a perníkového korenia, prípadne s perníkovým likérom.
Inspirácie zo širšej ponuky dezertov
V texte sa objavujú aj názvy tradičných inšpirácií ako Perníková hviezda s plnkou a čokoládou, Tekvicovo-čokoládový koláč s perníkovým korením či Perníkové koláčiky s čokoládovou polevou. Tie varianty rozširujú možnosti vrstvenia, plnenia a dekorovania, aby bol výsledok vždy originálny a impozantný.
Perníková hviezda s plnkou a čokoládou
Ingrediencie: cesto na perníkovú hviezdu, plnka z masla, čokolády a smotany, mandľové plátky, práškový cukor, sneh z bielka, slivkový lekvár, čokoládová poleva, marcipánové ozdoby. Postup: maslo, čokoládu a smotanu rozpustíme vo vodnom kúpeli pre prípravu plnky; mandľové plátky rozomelieme s práškovým cukrom a zmiešame so snehom z bielka; hviezdu naplníme a ozdobíme.
Perníková roláda
Postup: cesto na perníkovú roládu pripravíme podľa receptu vyššie, roládu zrolujeme so zmesou krému a lekvárom a necháme vychladiť. Dozdobíme kakaom, orieškami alebo čokoládovou hoblinkou.
Perníková čokoláda s mliekom a špeciálnymi koreniami
Nadväzujeme na tradičné recepty perníkovej chuti: perníkové korenie, škorica, zázvor a muškátový oriešok spolu s kvalitnou tmavou čokoládou. Môžu prísť aj lieskové oriešky a čokoládové ozdoby, ktoré zlepší vizuálnu aj chuťovú stránku.
Praktické tipy a triky
- Pri šľahaní krému je možné odobrať časť hmoty bokom a neskôr ju primiešať na plát pre krémovú vrstvu.
- Čokoládu do čokoládových náplní možno rozdeliť na kúsky a rozpustiť v horúcej smotane; podľa potreby pridať viac mlieka na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
- Pokiaľ chcete zachovať chuť perníku po celú dobu, môžete si uvariť aj perníkový sirup a pridať ho do čokolády.
Karamelová čokoláda - aplikácie Veterník, Donut, Roláda (popis v titulkoch)
Rýchly prehľad receptov na zoradenie
| Názov receptu | Kľúčové suroviny | Čas a teplota | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Perníková roláda s lekvárom | cesto, lekvár, čokoláda | 200 °C, cca 9 min | šľahaný krém z bielkov a masla |
| Perníková hviezda s plnkou | cesto, maslo, čokoláda, smotana | - | dekorácie z marcipánu |
| Perníkové koláčiky s čokoládovou polevou | múka, cukor, perníkové korenie, lekvár | 180 °C, 35-40 min | ganache na povrch |