Hľadáte recept na výnimočné jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky? Čierna omáčka s údeným jazykom je skvelou voľbou pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný obed či večeru. Tento recept kombinuje jemnú chuť údeného jazyka s bohatou a aromatickou omáčkou, ktorá si získa každého. Pokiaľ ste ešte nedali šancu údenému jazyku, je čas to zmeniť!
Príprava vareného údeného jazyka
Základom tohto receptu je kvalitný údený jazyk. Tu je postup, ako ho správne pripraviť:
- Údený jazyk poumývame v letnej vode.
- Dáme variť do hrnca s vodou, soľou, rascou a čiernym korením.
- Údený jazyk varte spolu s bobkovým listom, novým korením a korením cca 90 minút. Varíme, kým jazyk nie je mäkký.
- Uvarený jazyk vložte do ľadovej vody a po schladení stiahnite kožu. Vývar si nechajte bokom.
- Jazyk uložte do tepla nad paru.
Z vývaru si môžete pripraviť aj chutnú polievku, stačí pridať trošku mrkvy a petržlenu, zemiaky a prepláchnuté krúpky.
Príprava čiernej omáčky
Recept na čiernu omáčku je kľúčový pre výslednú chuť celého pokrmu. Z masla, hladkej múky a vývaru z uvareného jazyka (cca 1,5 litra) pripravte omáčku.
- Pridajte hovädzí bujón, smotanu, nastrúhaný chren a cukor. Omáčku nechajte chvíľu povariť.
- Potom podávajte s jazykom nakrájaným na plátky. Servírujte napríklad s knedličkami.
Ďalšie varianty omáčok na doplnenie pokrmu
Kým omáčka s chrenom dodáva pokrmu pikantný šmrnc, môžete vyskúšať aj kôprovú omáčku ako prílohu.
Kôprová omáčka - príloha
Kôprovú omáčku milujeme. Vždy, keď je dostupný kôpor, varím túto lahodnú omáčku. Ochutnala som už veľa verzií a táto je za nás jednoznačne najlepšia.
- Ingrediencie: čerstvý kôpor, hladká múka, vývar, soľ, mleté čierne korenie, šľahačková smotana, kryštálový cukor, ocot.
- Postup: pridáme dve kopcovité lyžice hladkej múky a za stáleho miešania pečieme na strednom ohni. Keď sú suroviny prepojené, postupne prilijeme celý vývar. Premiešame, podľa potreby pridáme ešte soľ a mleté čierne korenie. Znížime teplotu a vmiešame šľahačkovú smotanu. Čerstvý kôpor umyjeme, nasekáme na drobno a pridáme do omáčky.
Ďalšie poznámky a zaujímavosti
Perníkové omáčky a modernejšie prístupy sa často prelínajú s tradičnými postupmi. Perník či perníkové kořeniny môžu tiež inšpirovať domácnosti na výber sladko-korených dodatkov k masitým pokrmom. Základom je kvalitný vývar a vyvážená chuťové zložky, ktoré dopĺňajú mäso s omáčkou.
Na dostatočné množstvo omáčky na 4 porcie budete potrebovať 200 g perníku na strúhanie, 1 liter hovädzieho vývaru (alebo iného vývaru podľa toho, k akému masu sa bude omáčka podávať), 1 cibuľu, 250 ml suchého červeného vína, 2 polievkové lyžice cukru kryštálového, 1 lyžicu masla, 1 lyžičku mletej škorice, ½ lyžičky mletého horkého klinčeka, soľ, korenie a podľa chuti trochu octa alebo citrónovej šťavy.
Na masle nechajte zpyjniť nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte nastrúhaný perník a spoločne 1-2 minúty restujte. Prilijte červené víno, perník v ňom dôkladne rozmiešajte a nechajte odpariť alkohol. Potom pridajte horúci vývar, cukor, škoricu, klinček a prípadne trochu octa. Omáčku redukujte asi 20 minút pri strednej teplote do zhoustnutia.
Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desiatky kuchárskych kníh zameraných na deti. K jejím srdcovkám patria kuchárky Mezinárodný mistr šéfkuchař a Vieš, čo jem, ktoré reflektujú jej záujem o svetovú kuchyňu a zdravú výživu detí.
Perník je skvelý koláčik, ktorý voňavou chuťou dopĺňa tradičné jedlá. Prvý krát som ho piekla vo veku okolo 12 rokov. Recept na perníčky zahŕňa špeciálnu kombináciu korenín a dlhší čas odležania cesta, čo prináša jemnú a výraznú arómu po upečení.
Tip: Ak potrebuješ rýchlu alternatívu, perník môžeš upiecť a posypať práškovým cukrom namiesto glazúry. Pečenie perníka vyžaduje správnu teplotu a dĺžku pečenia, aby okraje ostali chrumkavé a vnútro vláčne.