Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených pokrmov, no jeho príprava môže byť pre mnohých výzvou. Tento článok vám prináša recept na kysnutú štrúdľu z kyslého mlieka, ktorá je známa svojou vláčnosťou, mäkkosťou a ľahkou manipuláciou s cestom. Vďaka použitiu kyslého mlieka bude cesto jemné a chutné. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamilujete!
Kyslé mlieko v pečení pôsobí ako prírodný zjemňovač cesta, vďaka ktorému sú koláče vláčne, nadýchané a dlhšie vydržia čerstvé. Ak sa teda aj vo vašej chladničke ukrýva kelímok acidofilného mlieka, určite neváhajte vyskúšať práve tento recept.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom úspechu je kvalitné cesto. Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- Polohrubú múku (množstvo závisí od receptu)
- Kyslé mlieko (prípadne acidofilné mlieko)
- Vajcia (celé vajcia alebo len žĺtky)
- Kryštálový cukor (na kvások a do cesta)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Soľ
- Olej alebo rozpustené maslo
- Prášok do pečiva (niekedy aj sóda bikarbóna)
- Vlažné mlieko (na kvások)
Postup prípravy:
- Kvások: Vo vlažnom mlieku rozmiešame kryštálový cukor a droždie. Necháme na teplom mieste nakysnúť (cca 5-10 minút).
- Cesto: Do misy preosejeme polohrubú múku, pridáme soľ, cukor, vajcia (alebo žĺtky), olej alebo rozpustené maslo a nakysnutý kvások.
- Miesenie: Cesto dôkladne vymiesime ručne alebo v robote, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme 1-2 lyžice kyslého mlieka.
- Kysnutie: Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1 hodinu).
S cestom sa výborne pracuje. Je málo lepivé a pružné.
Recept na štrúdľu z kyslého mlieka (Variant 1)
Tento recept je založený na použití acidofilného mlieka, vďaka ktorému je cesto extra jemné.
Ingrediencie:
- 1 kelímok acidofilného mlieka (kelímok použijeme ako odmerku)
- Múka (množstvo odmeriame kelímkom od acidofilného mlieka)
- Droždie (množstvo podľa návodu na obale)
- Cukor (na kvások a do cesta)
- Soľ
- Olej
Postup:
- Do väčšej misky vylejeme acidofilné mlieko. Kelímok umyjeme a dobre osušíme.
- Do misky pridáme múku (odmeranú kelímkom od acidofilného mlieka) a do stredu múky urobíme jamku.
- Do jamky nadrobíme droždie, zasypeme cukrom a zalejeme teplou vodou. Necháme droždie nakysnúť asi 5 minút.
- Následne pridáme soľ a olej. Vareškou cesto dobre vymiesime.
- Prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť asi hodinu v teplej miestnosti.
Následne z cesta vyrobíme štrúdľu.
Príprava plnky
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou štrúdle. Možností je neúrekom, od klasickej jablkovej, cez tvarohovú, makovú až po orechovú.
Možnosti plniek:
- Jablková plnka: Jablká (nastrúhané), Cukor (kryštálový alebo vanilkový), Škorica, Hrozienka (namočené v rume), Strúhanka (na posypanie cesta), Rozpustené maslo (na pokvapkanie cesta)
- Tvarohová plnka: Tvaroh (hrudkovitý alebo jemný), Cukor (práškový alebo vanilkový), Vajce (žĺtok), Hrozienka (namočené v rume), Citrónová kôra
- Maková plnka: Mak (mletý), Cukor (práškový), Mlieko, Slivkový lekvár, Rum
- Orechová plnka: Orechy (mleté), Cukor (práškový), Mlieko, Hrozienka (namočené v rume)
- Krupicová plnka: Na horúce maslo vysypeme krupicu, popražíme za stáleho miešana na bledohnedo, zalejeme vodou a miešame až kým krupica vodu nepoberie a vyzerá ako rozdrobená. Odstavíme a zakryjeme, necháme vychladnúť.
Fantázii sa medze nekladú. Namiesto jabĺk môžeme dať čerešne, višne, broskyne, namiesto hrozienok iné kandizované ovocie.
Tvarovanie a pečenie štrúdle
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Každú časť vyvaľkáme na tenký obdĺžnik.
- Cesto potrieme rozpusteným maslom a posypeme strúhankou.
- Na cesto rozložíme plnku (od kraja do 4 pätín na druhej strane vo vrstve 1 cm).
- Posypeme cukrom (podľa chuti) a prípadne aj hrozienkami, škoricou, alebo inými prísadami.
- Ľavý a pravý okraj na dva cm zahneme a celé cesto zrolujeme.
- Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Štrúdľu potrieme mliekom alebo rozšľahaným vajcom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie je zlatistá (cca 30-40 minút).
Recept na štrúdľu z kyslého mlieka (Variant 2)
Tento recept je trochu zložitejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Múka (množstvo závisí od receptu)
- Kyslé mlieko (prípadne smotana)
- Masť (rozpustená)
- Maslo (rozpustená)
- Mak (mletý)
- Orechy (mleté)
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Jablká (nastrúhané)
- Hrozienka
- Sladká smotana
- Strúhanka
Postup:
- Prvé cesto: V robote si vymiešame prvé cesto na pružné a nelepivé cesto. Ak je málo smotany (alebo kyslého mlieka), pridáme 1-3 lyžice.
- Druhé cesto: Druhú časť múky zmiešame s povolenou masťou.
- Spojenie ciest: Prvé cesto vyvaľkáme, natrieme na neho druhé cesto a pevne zrolujeme ako roládu.
- Odpočinok: Cesto dáme odpočívať do chladu do druhého dňa.
- Rozdelenie a vaľkanie: Cesto rozdelíme na 8 častí, na jeden plech nám stačí polovica cesta a tak ho môžeme zatočiť do kuchynskej fólie a dať do mrazničky. Potom stačí vybrať dve hodiny pred použitím a máme pochúťku rýchlo hotovú. Jednotlivé časti si vyvaľkáme na čo najtenšie. Približne výjde rozmer 30x40 cm.
- Plnenie: Na tieto štyri cestá si rozpustíme 125g masla. Zomelieme mak a orechy podľa chuti, ale treba dosť veľa. Na cesto lyžicou nakvapkáme maslo, nešetríme, na to nasypeme jemne strúhanku, na to dáme vrstvu maku alebo orechov od kraja do 4 pätín na druhej strane vo vrstve 1 cm. Na to nasypeme kryštálový cukor podľa chuti. Na túto vrstvu nastrúhame jedno veľké jablko, posypeme hrozienkami, a polejeme sladkou smotanou. Na štyri cestá potrebujeme 1 dl. Posypeme vanilkovým cukrom a ešte pokvapkáme maslom. Podľa chuti možeme dať aj škoricu.
- Zrolovanie a pečenie: Ľavý a pravý okraj na dva cm zahneme a celé cesto zrolujeme. Uložíme na plech. Takto postupujeme so všetkými štyrmi cestami. Hotové, naplnené štrúdle potrieme mliekom a dáme piecť.
Hotové pocukrujeme a nakrájame.
NaPečenie.sk - Recept na kysnuté cesto
Tipy a triky
- Kysnutie cesta: Dôležité je, aby cesto kyslo na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho dať aj do vyhriatej rúry (na 30°C).
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami a prísadami.
- Potieranie: Pred pečením môžete štrúdľu potrieť nielen mliekom, ale aj rozšľahaným vajcom, žĺtkom alebo sladkou smotanou.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od rúry. Štrúdľa by mala byť zlatistá a prepečená.
Koláče z kyslého mlieka
Máte doma kyslé mlieko a neviete, čo s ním? Nemusí skončiť v dreze - práve naopak, môže sa stať základom tých najjemnejších a najvoňavejších koláčov, aké si len viete predstaviť.
Postup je jednoduchý: najprv všetky ingrediencie vymiešajte do hladkého cesta, nalejte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri 180 °C asi 30 minút. Cesto nalejte na plech, navrch poukladajte ovocie (napríklad 400 g marhúľ, čerešní alebo sliviek) a zasypte posýpkou.
Najprv všetko vyšľahajte do hladkého cesta a nalejte do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy. Pečte pri 170 °C približne 40-45 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
Či už si upečiete kakaový koláč, svieži ovocný plech alebo tradičnú bábovku, jedno je isté: z kyslého mlieka vždy vznikne koláč, ktorý chutí poctivo a domácky. Navyše, všetky recepty zvládnete pripraviť bez zbytočných komplikácií, a okrem toho potešíte celú rodinu.
