Jablkový perník je presne ten koláč, ktorý chutí ako detstvo - škorica, kakao, perníkové korenie a mäkké jablká v jednom plechu. Je to typ koláča, ktorý sa piekol zo snahy, aby sa ušlo každému na návštevu, do školy či do práce a aby ste z neho mohli odrezať kocku vždy, keď príde chuť na niečo sladké ku káve. Je v ňom niečo upokojujúce. Presne ako objatie babičky!
Sú recepty, ktoré nepotrebujú trendové názvy ani nové techniky, aby zaujali. Stačí, že fungujú. Jablkový perník od babičky je presne ten typ koláča - jednoduchý, poctivý, pripravený z bežných surovín a s výsledkom, ktorý zvyčajne zmizne z plechu skôr, než stihnete povedať „dajte si ešte“. Vie o tom svoje aj obľúbená moderátorka Kvetka Horváthová, ktorá je vychýrenou gazdinkou nielen na sociálnych sieťach.
Prečo sú jablká v perníku tak dôležité
Jablká majú v tomto recepte špeciálnu úlohu. Nie sú len „ovocím v koláči“. Sú dôvodom, prečo je perník šťavnatý, vláčny a príjemne mäkký aj po niekoľkých hodinách či na druhý deň. Ak máte veľmi šťavnaté jablká, nemusíte sa báť - perník to znesie, len si dajte pozor, aby cesto nebolo príliš riedke.
Jablká tiež krásne nesú koreniny. Škorica a perníkové korenie sa na nich „zavesia“ a roznesú vôňu po celom ceste. Preto sa jablkový perník vníma tak intenzívne, aj keď v ňom nie je veľa masla či oleja.
Pri jablkách je dôležitý aj výber odrody a spôsob spracovania. Hrubé nastrúhanie vytvára v koláči malé vlhké ostrovčeky, ktoré pustia šťavu a udržia perník mäkký. Jemné strúhanie zapracuje jablká viac do cesta, výsledok pôsobí hladšie a jednotnejšie. Pre babičkovský pocit býva najkrajšie hrubšie strúhanie, aby ste cítili každé kúsočky jabĺk.
Najlepší jablkový koláč s tvarohom
Tento jablkový koláč s tvarohom je dôkazom, že aj jednoduché recepty môžu byť absolútne delikátne. Jeseň prichádza s vôňou koláčov a jablkové koláče sú ideálne na každú príležitosť. Kombinácia jabĺk a tvarohu je výborná a zaručene zje každý kúsok. V nasledujúcom texte sú podrobnosti o ingredienciách, postupe a tipy pre dokonalý výsledok.
Základné informácie a ingrediencie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 45 minút
- Počet porcií: cca 8-10 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Forma: Tortová forma s priemerom 20-22 cm
Potrebujeme:
- 3 kusy vajec (veľkosť M)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového extraktu) - voliteľné
- 120 g zmäknutého masla (82% tuku)
- 250 g mäkkého jemného tvarohu (nie hrudkovitého, napr. vo vaničke)
- Štipka čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry (voliteľné)
- 240 g hladkej múky (preosiatej)
- 8 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2 čajové lyžičky)
- 2 stredne veľké jablká (pevnejšej odrody, napr. Golden Delicious, Idared)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
- Maslo a hrubá múka (alebo papier na pečenie) na prípravu formy
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na cca 160-170°C). Tortovú formu vymažte maslom a vysypte hrubou múkou, alebo dno vyložte papierom na pečenie a boky dôkladne vymažte a vysypte.
- Do väčšej misy rozklepnite vajcia. Pridajte kryštálový cukor, štipku soli a vanilkový cukor (ak používate). Elektrickým šľahačom šľahajte, kým nezískate svetlú, hustú a nadýchanú penu (cca 5-7 minút).
- Do vaječnej peny pridajte zmäknuté maslo, jemný tvaroh a nastrúhanú citrónovú kôru (ak používate). Krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, kým sa ingrediencie nespoja do hladkej zmesi. Dôležité: neprešľahajte, aby sa zmes nezrazila.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva. Sypkú zmes pridávajte k tekutej zmesi na 2-3 krát a už len zľahka a krátko premiešajte, kým sa všetko nespojí. Vznikne hustejšie, krémové cesto. Opäť nepremiešajte príliš dlho, len kým nie sú viditeľné suché miesta múky.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenšie mesiačiky alebo menšie kocky. Hotové cesto nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch uhladte stierkou. Na povrch cesta poukladajte nakrájané jablká a jemne ich zatlačte do cesta.
- Formu vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 45 minút. Čas pečenia je orientačný a závisí od vašej rúry. Ku koncu pečenia otestujte špajdľou; ak je čistá, koláč je hotový. Ak nie, pečte ešte 5-10 minút a test opakujte.
- Upečený koláč vyberte a nechajte aspoň 15-20 minút chladnúť vo forme na mriežke. Potom uvoľnite okraj formy a koláč nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Pred podávaním môžete posypať práškovým cukrom.
Servírovanie a tipy
- Úplne vychladnutý koláč môžete posypať práškovým cukrom.
- Pre ešte intenzívnejšiu jablkovú chuť môžete mesiačiky jabĺk pred uložením na cesto krátko premiešať so škoricou a lyžičkou cukru.
- Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie (hrušky, slivky, marhule, bobuľoviny). Dbajte na izbovú teplotu všetkých surovín pre lepšie spojenie cesta.
- Pre extra vláčny koláč časť múky nahradiť mletými mandľami alebo orechmi.
Tradičné a netradičné jablkové koláče
Existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tradičné recepty na jablkový koláč sú overené generáciami a vždy zaručia šťavnatú náplň a krehké cesto. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Krehký jablkový koláč
- Obratený jablkový koláč
- Jablková štrúdľa
Netradičné recepty ponúkajú rôzne variácie, napríklad jablkový koláč s acidofilným mliekom, pudingom, mascarpone, makom alebo orechmi. Všetky sú vynikajúce na osvieženie klasiky a dodávajú koláču jedinečnú textúru a vôňu.
Tvarohový perník mäkký ako obláčik
Tvarohový perník je mäkký a jemný, má hravú plnku z tvarohu a kakaové cesto. Postup je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Plnka sa pripraví miešaním tvarohu, cukru a vanilkového cukru s ďalšími surovinami a rozmiestni sa po ceste na plechu pred pečením.
Ingrediencie na cestó a plnku:
- 35 dkg polohrubej múky
- 25 dkg práškového cukru
- 2 polievkové lyžice kakaa
- 1,5 dl oleja
- 1,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 2,5 dl acidofilného mlieka
- 1 vajce
- Plnka: 1 ks tvarohu, 1 polievková lyžica práškového cukru, 1 ks vanilkový cukor, 1 čajová lyžička zlatého klasu, 1 vajce
Postup: zmiešajte suroviny na cesto, vylejte na vymastený plech a rovnomerne rozotrite. Plnku pripravte z tvarohu a ostatných surovín a rozložte na cesto. Pečte pri 160 °C cca 40 minút. Nechajte vychladnúť a nakrájajte na štvorce.
How to Make Dried Apples | EatingWell
Tvarohový perník mäkký ako obláčik predstavuje skvelú voľbu na oslavy či bežný rodinný dezert. Voňavý, rýchly a ľahko pripraviteľný koláč, ktorý poteší aj náročnejších gurmánov. Môžete ho spraviť aj v lete a pridať sezónne ovocie na zjemnenie a osvieženie.