Táto story ponúka množstvo nápadov a krok-za-krokom postupov na prípravu torty v hríbovom motíve spolu s možnosťou doplniť ju marcipánom, krémmi a originálnymi ozdôbkami. Postupne si prejdeme základy korpusov, krémy, stavanie torty a doplnkové ozdoby, ktoré môžete ľubovoľne upraviť podľa dostupných surovín a vlastného vkusu.
Korpusy - základ úspechu a rôzne variácie
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Na túto tortu si upečieme dva druhy korpusov: tmavý a svetlý. Priemer formy by mal byť 24 cm. Každý má svoj overený recept na korpus, no tu je jeden z návrhov:
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do penista. Tento krok je dôležitý pre nadýchaný korpus.
- Potom už len ručne zamiešame múku s práškom do pečiva a kakaom (pri tmavom korpuse). Dôležité je, aby sme múku zamiešavali opatrne, aby cesto zostalo ľahké.
- Dáme piecť. Každý nech si odsleduje zápalkou, či je korpus upečený. Je dôležité neprepiecť korpus, aby nebol suchý.
- Svetlý korpus si urobíme tak isto, len vynecháme kakao.
- Korpusy prerežeme cez stred až na druhý deň, keď sú už dobre vychladnuté.
Podľa uvedeného postupu vzniknú dve vrstvy korpusu - tmavý a svetlý. Treba ich dôkladne nechať vychladnúť a až potom krájať na pláty na vrstvenie s krémmi a džemom.
Krém a vrstvenie - malinovo-čokoládová symfónia
Krém dodáva torte šťavnatosť a chuť. V tomto recepte sa použijú dva druhy krému: malinový a čokoládový. Puding si uvaríme podľa návodu. Maslo s cukrom vyšľaháme a po kúskoch pridávame vychladnutý puding a malinový džem. Vyšľaháme.
- Postupujeme ako pri malinovom kréme (pre čokoládový krém).
- Najprv zoberieme tmavý korpus, potrieme džemom, dáme naň malinový krém. Uhladíme.
- Priložíme naň svetlý korpus, tiež natrieme džemom, dáme čokoládový krém. Znova uhladíme.
- Znova dáme tmavý korpus, potrieme džemom, malinovým krémom. Posledný je svetlý korpus. Ten už džemom nenatierame.
- Celú tortu potrieme čokoládovým krémom. Dáme do chladničky poriadne stuhnúť. Ja zvyknem nechať do druhého dňa.
Tak vzniká aj základ pre hladký povrch, ktorý je vhodný na poťahanie marcipánom alebo alternatívnymi ozdobami.
Marcipán a ozdoby - možnosti pre hubársku tému
Vyrobíme si marcipán. Všetky suroviny spolu zmiešame. POZOR: Vodu prilievame opatrne. Keď chceme poťahovať celú tortu, tak k surovinám pridáme ešte 2,5 PL roztopeného medu. Potom je krásne elastický. No na figúrky je lepší bez medu. Ja som si vyrobila takéto huby, slimáčiky, lístky, šípky. To už je na vašej fantázii. Pár dubáčikov som si urobila aj z čokoládovej hmoty.
Alternatívne ozdoby: Piškótový vrch. Ak nemáme čas alebo chuť na marcipánové ozdoby, môžeme použiť aj iné alternatívy. Piškóty, mlieko, kakao, cukor vymiešame. Piškóty musia byť celkom mäkké. Množstvo dávame od oka. Vrch potom polejeme čokoládou.
Dokončenie: Čokoládová poleva a finálne úpravy. Vrch torty polejeme roztopenou čokoládou a ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť hoblinky čokolády, orechy, ovocie alebo iné ozdoby.
Hubárska torta ako inšpirácia a varianty
Torta pre hubára ponúka možnosti variácií, kde ukotvením je tematika húb a lesných úrody. Pôvodne bola myšlienka hubárskeho košíka z marcipánu, no výsledok je flexibilný a prispôsobiteľný podľa preferencií. Aj zmena plánu môže priniesť zaujímavé výsledky.
Veľkosti torty, dĺžka dodania a praktické poznámky
Veľkosť a prevedenie: V prípade poschodovej torty: torta veľkosti 1 kg nemôže byť poschodová - bude teda pripravená bez poschodia, aj keď ju vidíte na obrázku ako poschodovú. Torta veľkosti do 3 kg môže byť maximálne s jedným poschodím. Jednotlivé poschodia môžete mať v rôznych chutiach - stačí jednotlivé chute napísať do poznámky.
Chuť torty: Krémy na základe mascarpone, pravá belgická čokoláda CALLEBAUT, kvalitná živočíšna smotana, pravý marcipán vyrobený z mandlí … u nás dostanete len to najlepšie.
Veľkosť torty: Počty porcií sú orientačné. Skutočný počet závisí od bohatosti zdobenia a tvaru torty. Hmotnosť / Tvar: kruh, obdĺžnik, štvorec. Cenník podľa kilogramov.
Termín dodania: Dodacia doba sú minimálne 2 pracovné dni, avšak kapacity môžu byť vyčerpané aj skôr, preto odporúčame objednávať týždeň vopred. V nasledujúcich krokoch si tiež určíte nápis, spôsob dopravy a platby, ďalšie požiadavky môžete umiestniť do poznámky.
Hubárske roštenky a slaná alternatíva
Ak hľadáte aj slanú alternatívu pre hubára, môžete pripraviť hubárske roštenky. Hríby a huby očistíme, umyjeme, pokrájame na tenšie plátky, hlúbiky na kolieska a dáme na rozohriaty olej, kým pustia šťavu. Zalejeme trochou predhriatej vody a udusíme. Jabĺčka rozkrojíme na štvrtiny, vyberieme jadrovníky, nakrájame na tenšie mesiačiky a dáme na kúsok rozohriateho masla. Necháme asi 2 minúty osmahnúť. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Kefír zmiešame s jogurtom, vmiešame doň práškovú polievku a solamyl, nastrúhaný parmezán, okoreníme korením. Bylinkové maslo a jemne osolíme. Vymastíme masťou jenskú misu a vrstvy striedajú. Ako prvú vrstvu dáme polovicu zemiakov, plátky masla, polovicu korenia, potom polovicu jabĺčok, cibuľu, huby, orechy a na záver ďalšie vrstvy až po posledné maslo.
Video a vizuálne tipy
Pre lepšiu predstavu si môžete pozrieť video, ktoré ukazuje postupy a finálne tvary torty s hubárskou tematikou.
Na záver ponúkame rekapituláciu hlavných krokov:
- Pripravíme dva druhy korpusu (tmavý a svetlý) a necháme ich vychladnúť.
- Pripravíme malinový a čokoládový krém a spojíme vrstvy so džemom.
- Vytvoríme marcipán a vyrobíme figúrky na tortu; prípadne zvolíme piškótový vrch ako alternatívu.
- Potrieme povrch čokoládovou polevou a doplníme ozdobami podľa svojej fantázie.
- Necháme tortu stuhnúť v chladničke a odstavíme na ďalší deň, ak je to potrebné.