Recept na piškótovú roládu s tvarohovou plnkou

Piškótová roláda je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Jej jemné, nadýchané cesto a nekonečné možnosti plnenia z nej robia dezert, ktorý sa hodí ku káve, na sviatky aj na bežnú nedeľu. Ak ste milovníkmi rýchlych a overených receptov, marmeláda je stávkou na istotu. Stačí si vybrať kvalitný džem - ideálne malinový, jahodový či marhuľový - natrieť ním piškótový plát a jednoducho zavinúť. Príliš hustú marmeládu môžete zriediť kvapkou horúcej vody, rumu alebo citrónovej šťavy.

Kto by nemal rád bohaté, jemne sladké maslové krémy? Tieto náplne sú ako stvorené pre tých, ktorí milujú intenzívnejšiu chuť a poctivú sladkosť. Výborne funguje kombinácia masla s nutellou, pudingom či ovocným sirupom. Ak hľadáte niečo extra, siahnite po karamelovom kréme zo Salka alebo nadýchanej čokoládovej náplni. Ak túžite po niečom sviežom a elegantnom, šľahačkový krém je tým pravým. Využite smotanu s minimálne 33 % tuku a pridajte mascarpone, tvaroh či kyslú smotanu - krém tak získa lepšiu pevnosť a bohatšiu chuť. Do tejto náplne pokojne zamiešajte aj kúsky čerstvého ovocia - napríklad maliny, jahody alebo čučoriedky.

• Gurman TIP: Skvelé výsledky prináša aj kombinovanie - napríklad marmeláda s vrstvou mascarpone krému alebo čokoládový krém s kúskami banánu.
• Jak začne být teplo a sluníčko mám tak nějak potřebu péct lehké a nadýchané moučníky plné čerstvého ovoce. A přesně taková je i tahle roláda. Měkoučký piškot, lehký tvarohovo-smetanový krém a jahody.

Rolády obecně pečem veľmi rád, sú rýchle a jednoduché. Piškótový plát sa upeče za pár minút, počas, kým vychladne a môže sa plniť. Tahle sa navyše stláčí až za studena a nepraská.

Príprava piškótového cesta

Žĺtky vyšľahajte s polovicou krupicového cukru, vanilkou a citronom do hustej peny. Bielky vyšľahajte so zvyšným cukrom na pevný sneh. Hmotu rozetrite na plech vyložený pečicím papírom a pečte v rúre predohriatej na 200 stupňov približne 8-10 minút. Po upečení plát sejměte z plechu, poprašte moukou a otočte na papír alebo utierku.

Pripravíme si plnku. Ak používame hrudkovitý tvaroh, rozmixujeme ho ponorným mixérom spolu s cukrom, aby bol hladký. Jemný tvaroh stačí len vyšľahať s cukrom. Do tvarohu pridáme vanilkový cukor a prípadne aj kyslú smotanu alebo šľahačku pre krémovejšiu konzistenciu.

Postup rolovania a plnenia

Vychladnuté cesto opatrne rozviňte, potrite tvarohovou náplňou a znova pevne zrolujte. Na plnku môžeme poukladať ľubovoľné ovocie - čerstvé, mrazené alebo kompótované. Opatrne zvinieme roládu. S papierom na pečenie je manipulácia jednoduchšia, aj keď ju prekladáme do chladu. Roládu zabalíme do potravinárskej fólie alebo alobalu a necháme v chlade vytuhnúť aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.

Vychladnutú roládu opatrne rozvinieme, dáme dole papier a natrieme tvarohovou plnkou. Na cesto natrieme 1/3 tvarohovej plnky, poukladáme ľubovoľné ovocie a potrieme 2/3 tvarohovej zmesi. Opatrne zvinieme. Pomáhame si papierom na pečenie; s papierom je manipulácia lepšia, aj keď ju prekladáme do chladu.

Variácie a tipy

• Bezlepková roláda: Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné pripraviť roládu z bezlepkovej múky. Bezlepkové cesto je jemnučké, preto s ním pracujeme opatrne. Ak pri rolovaní praskne, nevadí, plnka zakryje všetky nedostatky.
• Plnka bez tvarohu a šľahačky: Ak nemáme k dispozícii tvaroh ani šľahačku, môžeme roládu potrieť obľúbeným džemom alebo lekvárom, zvinieme a posypeme práškovým cukrom. Môžeme tiež použiť čokoládovú polevu.
• Čokoládová poleva: Pre extra chuťový zážitok roztopíme 100 g horkej čokolády s 70 g masla vo vodnom kúpeli a polejeme Roládu. Ozdobíme kúskami ovocia alebo strúhanou čokoládou.
• Ovocie a konzistencia: Použiť môžeme akékoľvek ovocie podľa sezóny a chuti - jahody, maliny, čučoriedky, mandarínky, kiwi, banány atď. Ak je tvaroh riedky, necháme ho odkvapkať cez sitko alebo použijeme stužovač do tvarohu.
• Praskanie cesta: Ak cesto pri rolovaní praskne, plnka zakryje nedostatky.

Piškótová roládu môžeme konzumovať aj ihneď, ale musíme krájať opatrne, lebo je jemná. Hlavne bezlepková verzia je ako pavučinka. Roládu skladujte v chlade v uzatvorenej nádobe alebo zabalenú v alobale aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.

Dokážete si predstaviť lepší zákusok k poobednej káve, ako je roláda? Ak máte chuť na sladké, skúste to bez čakania. Rolády sú tak chutné a jednoduché a hlavne veľmi rýchle. Viete pripraviť milión krémov na rôzne spôsoby, viete pridať ovocie podľa chuti a podľa toho, čo máte doma. Roláda je jemná a ku kávičke ako stvorená.

Spravíme si aj krátky prehľad receptových krokov:

1. Piškótové cesto: oddelíme žĺtky od bielkov, vyšľaháme s cukrom, zapracujeme múku s práškom do pečiva, prípadne kakao, a upečieme v tenkom pláte.
2. Plnka: pripravíme krém z tvarohu, mascarpone, cukrov a smotany; podľa potreby dochutíme citrónom alebo vanilkou.
3. Rolovanie: plát cesta natrieme plnkou, poukladáme ovocie a zavinieme, necháme stuhnúť v chlade.

Najčastejšie používane variácie a tipy sú uvedené vyššie, doplnené o ďalšie možnosti podľa sezóny a chuti. Prajem dobrú chuť!

tags: #piskotova #rolada #s #tvarohovou #plnkou