Recept na pistáciovú tortu s čučoriedkami

Táto torta spojí jemný pistáciový korpus s sviežou čučoriedkovou plnkou a krémom z mascarpone. Vďaka kombinácii zelenkastých tónov pistácií a čučoriedkovejň arómy je ľahká, svieža a ideálna na oslavy aj na bežný deň.

Príprava korpusu

Všetky suché suroviny zmiešaj v miske. Bielky oddeľ od žĺtkov. Z bielkov so štipkou soli vyšľahaj tuhý sneh. Žĺtky vyšľahaj s kryštálovým cukrom a vanilínovým cukrom do hustej svetlej peny, postupne prilievaj vodu a olej. Múku zmiešaj s kakaom, práškom do pečiva a Zlatým klasom a striedavo so snehom zapracuj do žĺtkovej hmoty. Cesto vylej do tortovej formy (priemer 20 cm), dno vylož papierom na pečenie. Peč v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút. Nechaj vychladnúť. Následne korpus prerež na tri pláty.

Alternatívny korpus: Žĺtky vyšľahaj s polovicou cukru do peny a prisyp pomleté pistácie, pridaj rozpustené maslo a suchú zmes. Bielky vyšľahaj s druhou polovicou cukru na sneh a jemne ho zapracuj do zmesi. Rozdel cesto na dva plechy a peč pri 160 °C 10-12 minút. Teplé cesto zroluj a vychladni, vzniknú tri rovnaké rolky.

Pistáciová ganache a krém

Popri tom priprav pistáciovú ganache: smotanu na šľahanie nechaj zovrieť a odstav. Nasekanú bielu čokoládu nalej do vriacej smotany, prisyp pomleté pistácie. Krém z mascarpone a tvarohu vyšľahaj dohladka a pridaj čučoriedkové pyré; podľa potreby dochuť citrónovou šťavou. Na záver vyšľahanú šľahačku zapracuj do krému a dáš do chladničky.

Čučoriedkové pyré

Čučoriedky spolu s vanilínovým cukrom rozvar a prepasíruj cez sitko. Znovu daj na oheň a pomaly prilievaj vodu rozmiešaný Zlatý klas, var, kým vznikne husté pyré. Nechaj vychladnúť.

Zostavenie torty

Prvý plát korpusu polož na podložku a nanes krém najtenšou vrstvou. Na ňu rozloží čučoriedkové pyré a nanes druhý plát. Opäť prekrémuj a poukladaj na ňu maliny a čučoriedky. Polož tretí plát a celú tortu natri zvyšným krémom. Daj zachladiť. Na vrch podľa fantázie použi jahody, maliny, čučoriedky, physalis, lyofilizované maliny a Raffaello pre kontrast a vizuálny efekt. Tortu nechaj stuhnúť v chladničke cez noc, aby sa chute prepojili.

Variácie a tipy

• Priprav alternatívny korpus s roládou: mäkší žĺtkový základ so sieve pistácií, dva pláty, rolovanie a vrstvenie s krémom a čučoriedkovým džemom.
• Použi viac či menej plátov podľa formy; ak chceš viac vrstiev, využi menšiu formu.
• Pri vonkajšej dekorácii používaj čerstvé ovocie, ozdobné lupeňe z ruží a posyp pistácií pre vizuálny efekt.
• Miesto Zlatého classu môžeš použiť aj zlatú krustu podľa dostupnosti.

Alternatívne variácie a doplnky

• Pistáciová roláda s čučordicovou ganache a mascarpone.
• Malinová torta s pistáciovým krémom a čerstvým ovocím.
• Nepečená ricotová verzia s čučoriedkami a pistáciovou plnkou.
• Dezert s čokoládovou polevou a malinovou omáčkou pre kontrast.

Servírovanie a tipy na skladovanie

Podávaj vychladenú, ozdobenú podľa chuti. Ulož tortu do chladničky, najlepšie cez noc, aby všetky vrstvy spojili svoje chute a získali na tuhosti.

tags: #pistaciovo #torta #s #cucoriedkami #kuchyna #lifla