Recept na domáce pivo IPA a postup surovín

Otázka "Nejdeme na pivo?" sa stala takmer slovenskou tradíciou. Či už po výdatnom obede, zdolaní kopcov alebo len tak v partii priateľov, pivo je obľúbený nápoj. Vladimír John z Černovej sa rozhodol, že si dobré pivo začne variť sám, pretože mu vadilo, že v Ružomberku nie je miesto, kde by ho ponúkali. Tento článok vám priblíži jeho cestu k domácej výrobe piva a zároveň ponúkne recept na chutnú IPA.

Prečo Domáce Varenie Piva?

Vladimír John, milovník piva a Černovčan, sa inšpiroval ochutnávaním pív v rôznych krajinách. Zistil, že na Slovensku sa preferuje najmä ležiak a ostatné pivné štýly nie sú tak známe a dostupné. V Ružomberku navyše chýbali podniky, kde by si mohol vychutnať iné typy piva. Preto sa rozhodol vziať veci do vlastných rúk a začať si pivo variť doma.

Prvé Kroky a Experimentovanie

Svoje prvé pivné pokusy začal Vladimír približne pred rokom a pol. Spočiatku si pomáhal domácim mikropivovarom, teda varením piva z koncentrátu. Sám priznáva, že takéto pivo mu nie vždy chutilo, pretože nemohol ovplyvniť jeho chuť. Postupom času sa však naučil, na čo si treba dávať pozor.

Recept na Pivo: Veda a Umenie

Podľa Vladimíra sa dá recept na pivo vypočítať. Existujú pivné výpočty, podľa ktorých sa dá pivo navrhnúť od samého základu. Najčastejšie varí ležiaky a IPA, no chcel by vyskúšať aj iné pivné štýly. Svetlosť piva ovplyvňuje druh jačmeňa, pričom každý jačmeň má zadefinovanú farbu.

Základné Ingrediencie a Postup Varenia

Základné ingrediencie pri výrobe piva sú voda, slad, chmeľ a kvasnice. Varenie zaberie Vladimírovi takmer celý deň. Deň vopred si pripraví suroviny. Dôležitá je aj voda, dobré pivovary ju neraz používajú z vlastnej studne. Na Slovensku máme ale dobrú vodu aj z vodovodu. Dôležité je, aby v nej nebol cítiť chlór, preto by mala odstáť. Ak začne variť o siedmej ráno, okolo piatej je hotový. Počas varenia sa musí dodržiavať teplota a čas. Na varenie piva má Vladimír špeciálny hrniec. Vybavenie objednáva z rôznych internetových obchodov, aj z Číny, pretože na Slovensku je drahé. Pivo plní do fliaš, no časom si zaobstaral aj kyvetu, do ktorej sa mu zmestí 20 litrov.

Ako Dosiahnuť Plnosť Chuti Piva?

Medzi základné znalosti každého pivára by mala patriť odpoveď na otázku: Čo to znamená, keď je pivo 10-ka, 11-ka, alebo 12-ka? Je to samozrejme % cukru v mladine pred tým, ako ju dám kvasiť. Takže 10-ka obsahovala pred kvasením 10 % cukru a 12-ka 12 %. Ale ako je možné, že 2 rôzne 12-ky pivá, majú rozdielny obsah alkoholu? Je to dané tým, že nie všetok cukor sa v procese kvasenia zmení na alkohol. Niektorý ostane ako tzv. „zbytokový cukor“ v pive a tvorí jeho chuť. Ak by všetok cukor vykvasil, pivo by bolo úplne bez tela. Chutilo by ako ochutená voda. Napríklad taká IPA je známa vysokým obsahom alkoholu a tým pádom má slabé telo. Naopak, pilsner je charakteristický plným telom a tak musí mať viac zbytkového cukru. Preto má 12-ka IPA viac alkoholu, ako 12-ka pilsner.

Ak však chceme vedieť, ako ovplyvniť koľko cukru ostane po kvasení, platí niekoľko pravidiel. Slad: Niektoré typy sladov, hlavne karamelové slady (tzv. Crystal), obsahujú dextríny, čo sú neskvasiteľné látky, ktoré ostanú v pive. Nesladované obilie: Jačmenné alebo ovsené vločky obsahujú veľa proteínov, ktoré sú tak isto neskvasiteľné. Teplota rmutovania: Zvýšením teploty rmutovania dosiahnete vyššiu aktivitu alfa-amylázy, ktorá vytvára neskvasiteľné cukry. Kvasnice: Kvasnice s nižším stupňom prekvasenia (napr. Safale S-04) produkujú pivo s vyšším zbytkovým cukrom a plnšou chuťou. Kvasnice s vyšším stupňom prekvasenia (napr. Safale US-05) zase pivo s vyšším obsahom alkoholu.

Kvalita a Zrenie Piva

Kvalita domáceho piva závisí aj od toho, ako dlho zreje. Dobrý ležiak potrebuje zrieť aspoň 30 až 40 dní, Vladimír ho necháva približne dva mesiace pri teplote od 2 do 5 stupňov.

Pivná Kultúra a Čapovanie

Vladimír si myslí, že na Slovensku krčmári vo všeobecnosti nevedia načapovať pivo. Keby sa naše pivá načapovali dobre, to znamená, že navrchu sa drží pena a je správne vychladené, tak aj chuť by bola lepšia. U našich susedov existuje oveľa viac súťaží domácich sládkov.

IPA Citra: Recept na Osviežujúcu Chuť

IPA Citra je žiarivo svetlé pivo, ktoré harmonicky spája jemnú horkosť a osviežujúcu ovocnú arómu s tónmi citrusov a tropického ovocia. Vďaka starostlivému výberu chmeľov Citra a Cascade získava nezameniteľnú vôňu a chuť. Stredná plnosť a nižšia horkosť (20 IBU) robí z tohto piva ideálnu voľbu pre milovníkov jemnejších a prístupných IPA štýlov. Štýl: India Pale Ale (IPA); Stupňovitosť: 15°; Obsah alkoholu: 6,4 % obj.; Horkosť: 20 IBU (jemne horké); Farba: 5,9 EBC (svetlo zlatá); Zloženie: voda, jačmenný slad (Pale Ale, pšeničný, kyslý), chmeľ (Cascade, Citra), kvasnice (Safale US-05).

Minipivovar GRAINFATHER - jak uvařit snadno pivo z kvalitních surovin

Varenie Piva ako Koníček - Varenie piva je pre Vladimíra koníček. Nad otvorením vlastného pivovaru nepremýšľa, zatiaľ ho baví variť pre rodinu a známych.

Pre Majiteľov Domácich Pivovarov

Ak ste majiteľom domáceho pivovaru, výroba mladiny by pre vás nemusela predstavovať problém, pretože všetko potrebné obsahuje váš pivovar. Väčšina domácich pivovarov má vyriešené aj chladenie mladiny. Ak ho nemáte, môžete použiť vaňu alebo v zimných mesiacoch balkon alebo záhradu. Na kvasenie sú vhodné fermentory s výčepným kohútom a kvasnou zátkou.

Mladinový Koncentrát Chocolate Brown Ale je mladinový koncentrát na výrobu vrchne kvaseného piva typu Brown Ale. Súčasťou balenia sú v dvojitom obale balenia kvasnice M15 Empire Ale. Návod na Prípravu: Vyčistite a sterilizujte celé vybavenie. Vyberte vrecko kvasníc a chmeľu z dvojitého obalu koncentrátu. Postavte sáčok do horúcej vody na 15 minút. Otvorte sáčok a nalejte extrakt do sterilizovanej fermentačnej nádoby. Uvarte 3L vody a pridajte ich do fermentačnej nádoby. Pridajte dávku kvasných cukrov a dôkladne miešajte, kým sa nerozpustí. Dolejte až 23 litrov studenej vody a premiešajte. Kontrolujte teplotu vody, až padne pod 25 °C, tak môžete pridať kvasinky a dôkladne premiešať. Uzavrite fermentačnú nádobu a kvasnú zátku naplňte vodou.

Fermentácia a Stáčanie

Fermentácia: Umiestnite fermentačnú nádobu na ľahko umývateľný povrch, je bežné že počas prvých dvoch dní vypenie. Uistite sa, že sa jeho teplota pohybuje okolo 20-23 °C po dobu aspoň 8 dní. Akonáhle kvasná zátka prestane prebublávať, fermentácia je ukončená a môžete pokračovať ďalším krokom. Stáčanie: Stočte pivo do fliaš alebo súdka. Pred stáčaním vložte do fľaše fermentačný drops (1 ks na 0,5 l), alebo lyžičku maltózy (môžete použiť aj cukor asi 3 g na 0,5 litra). Uložte fľaše, alebo súdok na teplom mieste (20-23 °C) po 14 dní, kedy prebieha sekundárna fermentácia. Presuňte fľaše na chladné miesto po najmenej 7 dní, do okamihu, než je pivo čisto a kvasnice usadené na dne. Prvé dúšky odhalia, ako sa ti proces vydaril.

História Piva v Skratke: Pivo existuje už niekoľko tisícročí. Začiatky piva sa datujú ešte do čias Mezopotámie a Egypta, kde sa kvasený jačmenný nápoj pil primitívnymi slamkami. Prvá písomná zmienka o pivu v Česku pochádza z roku 993. Prvá zmienka o pivovare na území Českej republiky pochádza z roku 1118, keď bol založený pivovar v obci Cerhenice. Rok Udalosť napr. 8000 p.n.l. - vznik piva, 1841 Dreher a ďalšie míľniky vývoja pijov. Pilsner Urquell: Legenda Medzi Pivami, a jeho spôsob čapovania.

Slovník Pivovarníckych Pojmov zjednodušený: Aeróbne kvasenie, Anaeróbne kvasenie, APA, Bajonet, Cider, CIP, CKT, Degustácia a ďalšie termíny spolu tvoria základný jazyk pivovarníctva.

Recept: IPA Citra - Osvežujúci štýl s citrusovou arómou

Táto IPA predstavuje osviežujúcu chuť s jemnou horkosťou a tónmi citrusov. Rozhranie chmeľov Cascade a Citra poskytuje výraznú arómu a vyváženú chuť. Parameter Hodnota: Štýl IPA, Stupňovitosť 15°, Obsah alkoholu 6,4 % obj., Horkosť 20 IBU, Farba 5,9 EBC. Zloženie: voda, jačmenný slad (Pale Ale, pšeničný, kyslý), chmeľ (Cascade, Citra), kvasnice (Safale US-05).

Historický prehľad a poznámky o kultúre čapovania

Správne čapovanie a servis piva je súčasťou celkovej skúsenosti a kvality. Pivo by malo byť podávané pri správnej teplote a v čistom skle, pena zohráva dôležitú úlohu v estetike a aroma sanho.

• Dodržiavajte dezinfekciu všetkého vybavenia pred varením a stáčaním.
• Používajte vhodné fľaše a uzávery pre sekundárnu fermentáciu a zrenie.
• Dbajte na teplotu fermentácie a zloženie kvasníc pre želaný profil chuti.

Tabuľka: Rýchly prehľad receptu IPA Citra

tags: #pivne #recepty #ipa