V dnešnom texte sa zameriame na známe i menej známe súvislosti okolo pizza Hawai, jej pôvod, rôzne varianty a aktuálne diskusie, ktoré vyvoláva spojenie ananásu so šunkou na pizzi. Do popredia vystupujú aj postoje slávnych šéfkuchárov a verejných osôb, ako aj zaujímavé fakty o histórii a chemických aspektoch tepelného spracovania ovocia na pečeni.
Historický kontext a pôvod pizze Hawai
Pizza vznikla pôvodne ako jednoduché jedlo chudobných roľníkov z oblasti Neapolu ešte v desiatom storočí. Vtedy určite ani netušili, akú celosvetovú senzáciu toto jedlo spôsobí. Dlhé roky ľudia mnohých národností experimentovali s rôznymi prísadami, ale najväčší prevrat nastal s príchodom rajčín z Južnej Ameriky v šestnástom storočí. Tak vznikla pizza, ako ju poznáme. Istý Kanaďan gréckeho pôvodu menom Sam Panopoulos si v päťdesiatych rokoch spolu s bratmi otvoril niekoľko pizzerií a v jednej z nich sa rozhodol na pizzu skúsiť dať ananás z konzervy. Na tej konzerve bol nápis “Hawaiian“, a práve odtiaľ pochádza názov pizze s ananásom. Hoci ju my poznáme v zložení šunka, syr a ananás, v dobe jej vzniku by sme na nej našli aj hríby, slaninu či feferónky.
Diskusia a polarizácia: kto je za a proti?
Hoci sa pizza Hawai stala celosvetovo populárnou, zahraničné inovácie v oblasti prísad často vyvolávajú u Talianov rozpaky a údiv. Niekedy je naozaj zábavné sledovať, ako sa ľudia hašteriť kvôli obyčajnej surovine, ale je jasné, že každý má iné chute. Hoci ju my poznáme ako kombináciu šunky, ananásu a syra, v čase jej vzniku by na nej boli aj ďalšie prísady, ako napríklad hríby či feferónky.
Paradoxne to nesúvisí so spomenutým americkým súostrovím. Niekedy sa zástancovia i odporcovia hádajú aj na úrovni kuchárskej etikety. Mnohí uznávaní šéfkuchári ako napríklad Gordon Ramsay vyjadrili svoj nesúhlas s dávaním ananásu na pizzu a dokonca Islandský prezident sa vyjadril, že by zakázal pizzu Hawaii na celom Islande.
Pôvod a význam názvu Hawaii
Pizza Hawai, známa kombináciou sladkého ananásu a slanej šunky, je jednou z najdiskutovanejších variantov pizze na svete. Pre niektorých je to kulinársky vrchol, pre iných znesvätenie tradičnej pizze. Názov evokuje havajskú šunku, no skutočný pôvod pizze je v Kanade, kde ju v roku 1962 vytvoril Sam Panopoulos v Ontáriu. Inšpiráciu podľa niektorých teórií čerpal z havajskej šunky, avšak presný dôvod zostáva nejasný.
Geografia popularity a lokálne variácie
Od svojho vzniku sa Pizza Hawai rozšírila po celom svete a stala sa obľúbenou v mnohých krajinách. Avšak, v Taliansku, domove pizze, tento variant nie je veľmi populárny. Naopak, v Japonsku je obľúbená verzia s morskými plodmi a ananásom, zatiaľ čo na Novom Zélande sa niekedy pridáva aj kiwi. V Brazílii sa zase pridávajú plátky banánov.
Podstata chute: prečo verzia s ananásom vyvoláva emócie
Podľa BBC Future hlavne genetika určuje to, ako ľudia reagujú na rôzne chute. Lákavost samotného ananasu spočíva vo vysokom obsahu cukru, ktorý je ľudskému mozgu evolučne nastavený vyhľadávať. Cukry sacharóza, fruktóza a glukóza tvoria v ananáse približne 12-15 percent váhy plodu. pH ananasu sa pohybuje medzi 3-4, čo znamená kyslosť podobnú alebo silnejšiu ako u coly. Pri pečení na pizzi sa mení chuťový profil vplyvom teploty a chemických reakciách.
Vplyv tepelného spracovania na chuť ananásu
Tepelné spracovanie ananasu spúšťa zmeny chemických reakcií. Pri pečení pri približne 200 °C stráca ovocnú vôňu a zvyšuje sa koncentrácia furfuralu, ktorý prináša mandľovú či chlebovú dochuť. Vysoké teploty vedú k dominancii 5-methylfurfu, čo má sladkú karamelovú stopu. Vedci poukazujú na zaujímavý príklad fusion gastronomie už v tomto kroku, ktorý predbehol dnešný význam tohto termínu.
Recepty a varianty: tradičná aj „low-carb“ verzia
Recept na klasickú pizzu Hawai s domácim cestom zahrňuje cesto, paradajkové pyré, šunku, ananás, syr a bazalku. Postup zahŕňa kvások, hnetenie, kysnutie a pečenie pri 200 °C približne 15 minút, s nádychom olivového alebo cesnakového oleja na okrajoch.
Alternatívne existujú nízkosacharidové košíčky „Pizza Hawaii“, ktoré sú bezlepkové a bez vajec. Zložky sú šunka, paradajková omáčka, ananás a syr, pečené do roztopeného syra.
Pre odvážnych existuje aj ananásovo-ančovičková pizza, ktorá vymení šunku za ančovičky, no treba dávať pozor na slanosť.
Historické a kultúrne súvislosti
Pizza Hawai je významným príkladom toho, ako sa tradičné jedlo môže stať globálnou senzáciou a zároveň predmetom kultúrnych útokov. V menej populárnych krajinách môže ísť o bežný variant, v Taliansku sa však často neujíma.
Fakty a zaujímavosti
- Pizza Hawai vznikla v Kanade v reštaurácii v Ontáriu v roku 1962.
- Zapísanie pizze do svetového dedičstva UNESCO a jej kultúrny dosah.
- Diskusie medzi zástancami a odporcami sladkého ovocia na pizze sú reakciou nielen na chuť, ale aj na kultúrne očakávania.
Praktické poznámky
Ak radi skúšate nové prísady na pizzu, môžete vyskúšať klasickú kombináciu, alebo experimentovať s variantmi ako ananásovo-ančovičková pizza či nízkosacharidové košíčky. Nezabudnite však, že aj pri jednoduchom recepte vám samotný výber surovín môže výrazne zmeniť výsledný dojem.
