Nemusíme mať doma špeciálne múky na to, aby sme si mohli doma upiecť svoj chlieb. Stačia nám zásoby aj základných múk a môžeme upiecť chrumkavý, vláčny a voňavý chlieb smotanovej chute. Zbiehajú sa vám slinky už len pri opise? Doteraz bolo jednoduché mať doma denne čerstvý chlieb a pečivo. A tak aj je. Už sme však nejaký týždeň doma. Do obchodov sa snažíme chodiť čo najmenej. Kto to ešte nevyužil, založte si svoj kvások. Nenechajte sa odraziť tým, že pestovanie dlho trvá. Téma kváskovania je, priznávam, zo začiatku veľmi náročná a mätúca. Človek nevie, kde skôr pozrieť, čo naštudovať, ako to celé urobiť. Teraz máme viac času. Odkedy sme doma, veľa vecí sa zmenilo. Učím deti doma, varíme si viac vecí zo zásob, robíme veci spoločne. Ale má to aj druhú stránku mince. Ja potrebujem veľa ticha. V rúšku som začala chodiť do lesa. Vybehnem strmý kopec a sadnem si na ten istý spadnutý strom. Len pozorujem. Keď som tam bola po prvý raz, všetko ešte spalo. Teraz je tam toľko zelene… je nádherné pozorovať, ako sa príroda zobúdza. Pri jednom takomto sedení na spadnutom strome som premýšľala, ako ľuďom ukázať, že netreba nič špeciálne na to, aby sme si dopriali dokonalú chuť doma upečeného chleba. Ako vám pomôcť zbaviť sa obáv, že je to ťažké a náročné? Cvak! Napadlo mi to! Upečiem chlieb s vami. Naživo cez sociálnu sieť a vy budete vidieť, ako sa to celé robí. Ak máte kvások, môžete sa hneď ku mne pripojiť.
Výzva to bola veľká. Hneď v ten večer som zarobila na jednoduchý chlieb zo základných múk, ktoré máme vždy bežne doma ako kamennú zásobu. Po upečení som s pocitom víťaza, že som upiekla z hladkej a polohrubej múky jednoduchý chlieb. Viete, čo sa stalo? Do online pečenia sa naživo zapojili stovky z vás. Láska, odhodlanie, očakávanie, chuť urobiť pre seba niečo správne. Recept sa stal na instagrame veľkým hitom a ľudia z celého sveta si ho pravidelne odvtedy pečú. Že je tak úžasný, jednoduchý a stojí za to, ho vyskúšať? Múky je možné použiť akejkoľvek značky. Pomer hladká:polohrubá je na nás. Do receptu ide zemiak. Najprv ho treba uvariť v šupke, nechať vychladnúť a následne po ošúpaní najemno nastrúhať. Rôzne odrody zemiakov však môže spôsobiť v ceste rôzne reakcie. Niekedy môžu spôsobiť, že cesto zredne a ťažko sa s ním pracuje. V prípade, že máme doma zemiakové vločky, použime ich namiesto zemiaku.
Ako pripravujeme kvások? Pokiaľ nemáme doma ošatku (na tento chlieb je potrebná 750 g), použime sitko vystlané bavlnenou utierkou a vysypané múkou. Alebo misku. Keď sa nám recept zapáči, pridajme do cesta ďalšiu chuť - opečenú cibuľku, parmezán na kocky, oškvarky či semienka. Suroviny spolu lyžicou premiešame v miske, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť na kuchynskej linke pri izbovej teplote do zdvojnásobenia objemu. V prípade, že máme doma aj krupicu, vody pridáme 170 g. Ak pripravujeme recept bez krupice, vody na jednoduchý kváskový chlieb použijeme 150 - 160 g.
TIP: Si na instagrame? U nás sa stal tento recept, ktorý som pôvodne len ako vymýšľaninu skúsila upiecť, veľkým hitom. Robím automaticky už dva naraz, aby nám ostal aspň na pár dní. Do jedného cesta dám na kocky nakrájaný parmezán. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Je pevnejšie a pekne drží tvar gule. Nesmie byť však príliš tuhé. Vymiesené cesto necháme prekryté v miske oddychovať 2 hodiny na linke. Oddýchnuté cesto vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Cesto ešte premiesime v rukách a vytvarujeme do tvaru gule presne spôsobom, ako keď robíme pečené buchty - všetky kraje cesta dáme k sebe.
750g ošatku vytrieme zemiakovým škrobom. Necháme na linke alebo do chladničky a necháme zdvojnásobiť objem cesta. Tesne pred vykvasením zapneme rúru na 250°C, horný - dolný ohrev. Hneď od začiatku nahrievania dáme do stredu rúry plech, na ktorom budeme jednoduchý kváskový chlieb piecť a na dno rúry umiestnime plech alebo nádobu, do ktorej po vsadení chleba do rúry vylejeme vodu. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie. Pomocou papiera na pečenie prenesieme cesto do rúry na stredný plech. Následne vylejeme do spodnej nádoby pripravenú vodu a dvierka rúry zatvoríme. Upečený chlieb musí po zaklopaní zospodu znieť jasne duto. TIP: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. Ďakujem.
POZN.: Ďalšie jednoduchý recept na chlieb aj pre začiatočníka je kváskový chlieb pre začiatočníkov. Fotogaléria Domáci chlieb, aký ste ešte nikdy neochutnali: 4 overené recepty aj pre úplných začiatočníkov. Zdroj: iStockPhoto.com Naše motto znie: „Niet nad doma upečené pečivo.“ Určite vyskúšajte tieto štyri chlebíky. Nebudete ľutovať… Pred pečením (nielen) chleba vám celkom určite pomôže náš veľký prehľad múk: 4 fantastické domáce chleby. Pripravili sme pre vás štyri jedinečné recepty na domáci chlieb, ktoré vás vezmú na kulinársku cestu do sveta krásne voňavého chleba. Objavte, ako jednoducho upiecť chlieb s rozmanitými chuťami a zložením. Objavte naše jednoduché recepty!
Rozšírené tipy a recepty na domáci chlieb
- Slnečnicový chlieb: hladká múka, celozrnná múka, teplá voda, droždie, soľ, cukor, repkový olej, slnečnicové semienka. Postup: pripravte kvások, potom zapracujte všetky prísady, vymiesite, vykysnite a pečte.
- Grahamový chlieb: celozrnná múka, grahamová múka, sušené droždie, cukor, repkový olej, soľ, teplá voda. Postup: všetko zmiešajte, nechajte kysnúť, vyklopte do formy a upečte.
- Celozrnný chlieb: celozrnná múka, droždie, teplá voda, ľanové semienka, slnečnicové semienka,ovsené vločky, soľ. Postup: kvások, následné miesenie, pridané semienka, vykysnutie a pečenie.
- Chlieb s brusnicami: múka typu 00, droždie, brusnice, med. Postup: pripravte kvások, zmiešajte všetko do hladkého cesta, nechajte kysnúť, upečte s povrchom potretým slanou vodou a urobte zárezy.
Ďalšie rady a skúsenosti pekárov: Múka by mala byť kvalitná a hladká; teplota vody je kľúčová; parová technika pri pečení zaisťuje chrumkavú kôrku. Cesto NESOLÍME! Soľ sa zapracováva až po autolýze. O tom, že kváskovanie trvá dlhšie, treba premýšľať v súvislosti s časom a skúsenosťami. Nie sme profesionáli, ale zdieľame skúsenosti a pomáhame vám, aby ste si doma vychutnali skutočne dobrý chlieb.
Praktické poznámky k pečeniu v domácich podmienkach: Predhrejte rúru na 230-250 °C, používajte vodu na spodnom plechu pre paru a potom pečte podľa potreby. Rozloženie tepla a použitie vhodného nádoby môžu zásadne ovplyvniť výsledok. Chlieb je hotový, keď zospodu znie jasne duto a vnútri dosiahne teplotu približne 90-95 °C. Po vybratí nechajte chlieb vychladnúť na mriežke a až potom krájajte.
Pekáreň DUKE Prievidza - Chlieb zemiakový
Poznámky k kváskovaniu a adaptácii receptov
Najprv si treba rozmyslieť, kedy chceme chlieb piecť a ako sme na tom časovo. Príprava kváskového chleba trvá dlhšie ako bežný chlieb s droždím, najmä čo sa týka dĺžky kvasenia. Ražný kvások pripravíme tak, že 2 polievkové lyžice pôvodného kvásku zmiešame s 50 g ražnej múky a 50 g vody a necháme cez noc kvasiť. Ráno je kvások vykysnutý. Potom primiešame múku, vodu, korenie a otruby a vypracujeme cesto. Autolýza (bez soli) je prvá fáza, po ktorej nasleduje premiešanie so soľou a ďalšie kvasenie. Cesta sa tým stáva vláčnou a ľahko sa s ňou pracuje.
Pred pečením odporúčame skontrolovať teplotu rúry a správne nastaviť typ pečenia (s parou, otvorený vs. uzavretý systém). Čas pečenia sa líši podľa typu rúry, veľkosti chleba a použitej nádoby. Ak chcete vekovú istotu, použite teplomer do rúry - chlieb je hotový pri vnútornej teplote približne 90-95 °C. Teplota a čas sú kľúčové pre kruste a mäkké vnútra.
Chlieb je hotový. Nechajte ho vychladnúť na mriežke a pochutnajte si na čerstvom domácom chlebe s maslom, masťou alebo gulášom. Ak by ste chceli ďalšie tipy, skúste polovičné dávky, experimentujte s múkami a pomermi vody, sledujte svoju rúru a teplotu a zapájajte deti do procesu, aby vám to prinášalo radosť a spoločné chvíle.