Pizza vznikla pôvodne ako jednoduché jedlo chudobných roľníkov z oblasti Neapolu ešte v desiatom storočí. Dlhé roky ľudia mnohých národností experimentovali s rôznymi prísadami, ale najväčší prevrat nastal s príchodom rajčín z Južnej Ameriky v šestnástom storočí. Tak vznikla pizza, ako ju poznáme. Najznámejšie variácie sa vyvíjali po celom svete a názvy často skrývajú zaujímavé príbehy, ktoré spája túžba po nových kombináciách chutí.
Korene a vývoj pizze až po Taliansko
Asi málokoho by napadlo, že prvá pizza, samozrejme nie tá ako ju poznáme dnes, bola pripravená už v antickom Grécku. Spočiatku sa predávala chudobným, keďže aj jej „obloženie“ bolo skromné - boli to len akési ochutené kúsky cesta. Gréci neskôr piekli plnené koláče, do ktorých podávali syr, olivy a cibuľu a dali zapiecť. Tu môžeme hovoriť o prvej podobe pizze ako takej, nie však tej, ktorú poznáme dnes. Neapolskí chudobní roľníci začali obľubovať paradajky privezené z Ameriky takmer v každom jedle a započali tak paradajkový základ ako základ vtedy plochého koláča, dnešnej pizze.
V roku 1738 bola v Neapole postavená prvá pizzéria na svete, ktorá funguje dodnes a nesie taliansky názov L’Antica Pizzeria Port’Alba. Spočiatku navštevovali pizzériu len chudobní mešťania, panovníci sa tejto novinke zďaleka vyhýbali. Keď sa panstvo konečne rozhodlo okúsiť najlepšie a najčastejšie podávané jedlo na svete, k slávnemu kuchárovi vtedajšej doby Rafaelovi Espositovi prišiel kráľ Umbert I. so svojou manželkou Margheritou Savojskou. Rafael pripravil pizzu v trojfarebnej kombinácii, aby pripomínala tri farby talianskej vlajky. Pizza obsahovala syr, bazalku a paradajkový základ. Kráľovná Margherita bola natoľko nadšená, že sa rozhodla túto pizzu pomenovať po sebe.
Ani kráľovská sláva však nepomohla tomu, aby sa pizza rozšírila do celého sveta. Boli to až neapolskí migranti, ktorí koncom 19. a začiatkom 20. storočia prichádzali do Spojených štátov za prácou. Keď však začali vznikať prvé pizzerie, vôňa z nich veľmi rýchlo zaujala okoloidúcich. Jednou z prvých zdokumentovaných amerických pizzerií bola Lombardi’s na Spring Street v Little Italy na Manhattane. Bola prvou, ktorá mala už v roku 1905 povolenie na predaj pizze.
Slovo pizza bolo prvýkrát zdokumentované v roku 997 v talianskom meste Gaeta. Dnes je výroba pizze v Taliansku upravená nariadením, ktoré určuje, aká pizza sa môže nazývať pravou talianskou pizzou, zahŕňa spôsob výroby a ingrediencie, ktoré sa pri výrobe môžu používať. Prvá mrazená pizza vzhľadom na technické postupy nebola považovaná za pravú taliansku pizzu a bola uvedená na trh v roku 1962.
Pizza Hawai: vznik a kontext
Pizza Hawai nepochádza z Havaja. Vymyslel ju v roku 1962 Kanaďan gréckeho pôvodu Sam Panopoulos z Ontária, ktorý rád experimentoval a zo zaujímavosti chcel skúsiť spojenie sladkého ananásu so slaninou. Jeho nápad si obľúbili aj hostia jeho reštaurácie. Názov „Hawaiian“ pochádza z konzervovaného ananásu na jednej zo zásobníkových etikiet, z čoho podľa niektorých teórií vychádza aj názov pizze. Na druhú stranu existujú tvrdenia, že názov odkazuje na havajskú šunku, no ide len o teóriu. Čo Sama inšpirovalo nazvať pizzu po ostrovoch, nikto presne nevi, a tak vznikla Pizza Hawai ako známa a často diskutovaná varianta po celom svete.
Pizza Hawai podľa pôvodnej verzie obsahovala okrem paradajkovej omáčky a syra aj ďalšie ingrediencie ako hríby, slaninu či feferónky. Dnes sa v rôznych krajinách objavujú variácie s ďalšími doplnkami: v Japonsku sa často uplatňuje verzia s morskými plodmi a ananásom, na Novom Zélande sa k nej môže pridať aj kiwi, v Brazílii zase banány. V Japonsku je obľúbená verzia s morskými plodmi a ananásom, v Brazílii sa pridávajú plátky banánov. V Brazílii sa zasa pridávajú plátky banánov. V niektorých krajinách je pizza Hawai jednou z najobľúbenejších, inde je považovaná za „zrúdnenie“ tradičnej pizze, najmä v Taliansku, ale aj v ďalších regiónoch.
Na svete je najmä medzi milovníkmi pizze diskusia o tom, či na pizzu patrí ovocie. Zástancovia tvrdia, že kontrast sladkého ananásu a slanej šunky je dokonalý a ananás dodáva šťavnatú textúru a sladkosť, ktorá sa výborne dopĺňa so slanou a mastnou šunkou. Odporcovia zase tvrdia, že pizza je miestom pre syr, mäso a zeleninu a nie pre sladké ovocie. Každý má svoju vlastnú verziu tohto klasického receptu.
Kto stojí za modernými reinterpretáciami?
Gino Sorbillo, jeden z najznámejších talianskych kuchárov, je príkladom toho, ako sa môže proti predsudkom v živote bojovať. Je treťou generáciou rodiny pizza majstrov a má svoje vyhýrené pizzerie od Neapola po New York a Tokio. Na konci roku 2024 sa odhodlal priamo v Neapole ponúknuť pizzu Hawai a aj po miernej úprave ju zaradil do svojho menu. V jeho verzii chýba šunka a je nahradená kombináciou troch druhov syra, ktoré spolu so sladko-ananasovou kombináciou vytvárajú vyvážený sladko-pikantný kontrast. Ananás sa predpeká a spolu s pizzou ide do pece druhýkrát, čo pridáva karamelizovanú textúru na povrchu.
Okrem toho Sorbillo reagoval na poznámku o potrebe pizze s kečupom a hneď sa pustil do tejto výzvy - a upiekol pizzu s kečupom. Neapola a Sorbillo ukazujú, že zmena a experiment môže mať veľký ohlas aj v tradičnom prostredí. Ak chcete vyskúšať originálne verzie, v Neapole nájdete jedny z najlepších verzií, vrátane ich vlastných interpretácií pizze Hawai.
Rôznorodé interpretácie a kultúrne kontexty
Najdrahšia pizza na svete stojí 12-tisíc dolárov (približne 10 400 eur). Pizzu Louis XIII nájdeš v Renato Viola v Salerne; jej výroba trvá 72 hodín a obsahuje tri druhy kaviáru, organickú Mozzarella di Bufala a sedem ďalších odrôd syra, austrálsku ružovú soľ Murray, krevety a homáre. Táto poznámka ilustruje, ako široká a extrovertná môže byť diskusia o pizze a jej extrémnych variáciách po celom svete.
Pizza Hawai je dnes súčasťou ponúk mnohých pizzerií po celom svete, a hoci v Taliansku nie je tradične obľúbená, jej popularita rastie aj tam. V Japonsku sa jej variácia dopĺňa morskovými plodmi, v Brazílii zasa sladkými prvkami a ovocím. Jednotná definícia pizze ako jedla sa líši v závislosti od kultúrnych chutí a regiónov, no v každom prípade zostáva jedinečnou a zábavnou súčasťou svetovej gastronómie.
Ak vás zaujala história pizze a chcete sa dozvedieť viac, môžete si pozrieť ďalšie naše články o pôvode cestovín, omáčok a ďalších klasík talianskej kuchyne. Skutoční fajnšmekri by tiež mali vedieť čo to o ich obľúbenej pochúťke. Pripravili sme vás článok, v ktorom sme sa pozreli na históriu pizze ako takej a zozbierali zopár zaujímavostí. Staňte sa expertom na pizzu aj vďaka nášmu článku.
Infografika a praktické zaujímavosti
Najznámejší štát, ktorý sa pýši vznikom tohto famózneho jedla vôbec je Taliansko, konkrétne taliansky Neapol. Spočiatku Rimania a Gréci ochucovali placku múkou, morskou soľou, bylinkami a neskôr oreganom. Gréci neskôr piekli plnené koláče, do ktorých podávali syr, olivy a cibuľu. Tu môžeme hovoriť o prvej podobe pizze ako takej, nie však o dnešnej podobe. Keďže prvá reštaurácia s pizzou vznikla v roku 1738 v Neapoli, a v roku 1905 získala povolenie Lombardi’s na predaj pizze na Manhattane, tlačí sa na mysli, že pizza sa vyvíjala cez kontinuitu kultúr a migrácií.
Praktické tipy a receptové poznámky
Určite si nezabudnite pozrieť naše recepty na cesto na pizzu a základnú paradajkovú omáčku. Skutoční fajnšmekri by tiež mali vedieť čo to o ich obľúbenej pochúťke. Ak chcete experimentovať doma, skúste si pripraviť vlastnú verziu Hawai s vyváženou kombináciou syrov a ananásu a prípadne vyskúšajte iné doplnky podľa miestnych chutí.
The Delicious History of Pizza - Historical Curiosities
- Hlavné momenty vývoja pizze: staroveké placky, neapolská tradícia, prvé pizzérie v 18. storočí
- Vznik pizze Hawai v Kanade v 60. rokoch 20. storočia
- Rôzne moderné variácie po svete: Japonsko, Nový Zéland, Brazília
Pripravili sme vás článok, v ktorom sme sa pozreli na históriu pizze ako takej a zozbierali zopár zaujímavostí. Staňte sa expertom na pizzu aj vďaka nášmu článku.