Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál na svete. Existuje mnoho variácií, ale dnes sa zameriame na pizzu Parma, ktorá kombinuje klasickú pizzu Margheritu s parmskou šunkou a rukolou. Pripravte si túto delikatesu doma a ohromte svojich blízkych autentickou talianskou chuťou.
Základná myšlienka a kvalita cesta
Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite. Tajomstvo tkvie v ceste. Je dôležité, aby cesto dokázalo zadržiavať oxid uhličitý a mať silný základ pre ľahké a nadýchané pečenie. Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode; kvasnice potrebujú aspoň 10 minút na aktiváciu. Pri miešaní na miešačke zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a pridávajte postupne približne 60% vody s rozpusteným droždím. Po približne 12 minútach miesenia dosiahnete bod tekvice a počas posledných troch minút pridajte časť olivového oleja. Po vypnutí miesiča vyberte cesto a položíte ho na olejom naolejovanú pracovnú dosku.
Prekladanie cesta vytvára tvar klasického okrúhleho bochníka. Po každom preložení cesto lepšie drží tvar. Po troch kompletných prekladaní bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné. Cesto rozdeľte na viacero pásov (ideálne rovnakého priemeru) a z pásov odrezávajte kúsky po 260-320 g. Z uvedeného množstva surovín vznikne 6 bochníkov. Guľkanie siete je metóda pre prípravu pravého pizza cesta; pri guľkaní nepretáčajte cesto cez spodok a vždy pracujte s vrchnou časťou guľky smerom k spodku.
Příprava cesta a kysnutie
Guľky nechajte približne 12 hodín v chlade, aby cesto vykyslo a zrelo. Cesto následne vyberte po doguľkaní do prepravky alebo na plech s olejom a potravinárskou fóliou. Pred rozťahaním posypte pracovnú dosku semolínovou alebo krupicovou múkou a okraje guličiek.
Rozťahovanie cesta a príprava podkladu
Rôznymi technikami rozťahujte cesto krúživými pohybmi, pričom okraje musia byť hrubé. Na rozťahovanie je výborná flexibilná pizzérska špachtľa. Potom cesto jemne pritlačte na povrch, aby bolo hladké a pekne kruhové. Na okraje roztiahnutého cesta nasypte semolínovú múku a pripravenú placku dajte na predohriatu pečnicu alebo na kameň na pečenie.
Margherita ako základ a Parma ako výstup
Najprv pripravte základ Margherity: rozotrite na cesto paradajkový pretlak a posypte oregano, soľou, čiernym korením, cukrom a olivovým olejom. Potom pizzu pokvapkajte olivovým olejom a na rovnomernú vzdialenosť poukladajte lyžicou kúsky mozzarelly. Po upečení položte lístky čerstvej bazalky.
Tip: na pizzu Parma pridávajte bazalku až po pečení, aby sa nespálila a nezhorčila chuť. Do predhriatej rúry vložte pizzu lopatou; predhriata pec je kľúč k chrumkavosti.
Pizza Parma - konkretný postup
- Pripravte cesto na pizzu Parana: z cesta vytvarujte tenkú placku. Natrite paradajkovú omáčku a pridajte mozzarellu, rukolu, cherry paradajky a parmskú šunku až po upečení.
- Na základnej omáčke z paradajok a olivového oleja môžete použiť aj drvené paradajky ochutené oreganom, soľou a korením; posypte flexible vnútrajškom cesty.
- Pečte v predhriatej rúre na približne 250 °C asi 8 minút (alebo podľa vašej rúry). Po upečení pridajte lístky rukoly, parmskú šunku a cherry paradajky; nakoniec posypte parmezánom a pokvapkajte olivovým olejom.
Príprava cesta v Big Green Egg: naplňte EGG dřevným uhlím a zohrejte kámen na pečenie. Rozdeľte cesto na štyri diely, vyváľajte do okrúhleho tvaru, prikladajte paradajkovú omáčku, mozzarellu, olivy a cibuľu. Pizza sa pečie na kameňu približne 6 minút pri teplote 300 °C. Potom na hotovú pizzu rovnomerne rozložte parmskú šunku a bazalku a pokvapkajte olivovým olejom.
Ďalšie poznámky a tipy
- Parmazán a rukola dodávajú špeciálnu chuť; vyberajte kvalitné ingrediencie.
- Ako variantu môžete namiesto klasickej verzie vyskúšať aj rybičku alebo tvary pizze ako srdiečko či rybka pre zábavu pri podávaní.
- Ak používate rúru na pizzu alebo pec na drevo, teplota by mala byť vysoká (často okolo 450 °C u drevených pecí).
Porovnanie dvoch hlavných verzií
| Pizza Margherita | Pizza Parma |
|---|---|
| Základ: cesto, paradajková omáčka, mozzarela, bazalka | Základ: Margherita + parmská šunka, rukola, cherry paradajky |
| Pečenie: rúra alebo Big Green Egg | Pečenie: rúra alebo Big Green Egg |
| Chuť: jednoduchá, svieža | Chuť: bohatá, slaná, s čerstvou rukolou |
Inšpirujte sa týmto receptom a skúšajte verzie podľa vlastnej chuti. Prajeme dobrú chuť!
