Bravčovú panenku očistite od blán, osušte a podľa potreby odblaňte. Narežte ju do dvoch tretín tak, aby sa roztvorila na plát. Mäsko jemne pobúchajte hánkou dlane a ochuťte z oboch strán korením podľa chuti. Nechajte stáť, kým pripravíte plnku, aby sa korenie prenieslo do mäsa.
Plnka: bohatá a kompaktnejšia
Na panvici opražte na masti na drobno nakrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami slaniny. Nepridávajte silno údenú slaninu, aby neprevážila chuť mäsa. Do panvice pridajte aj nakrájané huby na čo najdrobnejšie kúsky a restujte asi 5 minút. Potom pridajte zhruba polovicu staršieho rožka, nakrájanú šunku a jedno celé surové vajce; premiešajte a nechajte stuhnúť, aby plnka držala tvar, no nebola príliš tuhá. Na záver prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a podľa potreby dochuťte soľou, pričom slanina a šunka bývajú dosť slané.
Podľa ďalšej techniky môžete plnku tiež skombinovať s hubovou praženicou a rožkom, čím získate ešte kompaktnejšiu konzistenciu. Plnku nechajte chvíľu vychladnúť, aby počas plnenia nevytiekla a mäsu dobre držala tvar. Pripravte roládu: otvorenú panenku jemne ochlaďte a pomocou špagátu alebo špáradielov zafixujte plnku vo vnútri. Povrch mäsa jemne osolte a okoreňte.
Opečenie a pečenie: záruka šťavnatosti
V širokej panvici rozohrejte zvyšok masti a roládu opečte zo všetkých strán približne 2 minúty na každej strane, ideálne s kliešťami na obracanie. Potom panenku rýchlo vložte do vopred vyhriatej rúry na 200°C a doprajte jej dopiecť sa približne 10 minút. Po upečení mäso nechajte odpočinúť 5-10 minút, aby šťava rovnomerne zvírackovala a plnka si udržala štruktúru. Potom odstráňte špagátiky a nakrájajte na porcie; mäso by malo byť zvnútra ružovkasté, nie vysušené.
Ako prílohu môžete podávať kolieska blanšírovanej cukety a rajčín, uložené striedavo a posypané strúhankou. Pred pečením pokvapkajte zeleninu olejom a pečte v rúre na vysokú teplotu približne 10-15 minút. Strúhanka navrchu by mala získať peknú zlatohnedú farbu; ak nie, môžete ju zvlášť opražiť na panvici a posypať ňou kolieska.
Ďalšie variácie a tipy
Na dochutenie môžete použiť aj kozí syr, ktorý rozdrobíte a odložíte do misky. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky, poduste na oleji a odstavte. Špenát očistite, nakrájajte a osmahnite na troche oleja; po uvarení pridajte podusenú cibuľu a povarte ešte 2-3 minúty. Brusnice sceďte a roztlačte vidličkou alebo rozmixujte; vodu si odložte na neskôr, môžete ju použiť na riedenie brusnicového pyré. Panenku naplňte polovicou brusnicového pyré, špenátom a rozdrobeným syrom. Pripravte si aj zemiaky na kocky a predhrejte teplovzdušnú rúru na 200 °C. Panenku vložte do zapekacej misy, podlite brandy a pečte 40-45 minút; počas pečenia ju otáčajte každých 10 minút.
Existujú aj ďalšie varianty plnenej panenky: s klobásou, so zmesou z pomletého bôčika a korenia, so zemiakmi, alebo s hráškom a vajíčkami. Tipy pre dokonalý výsledok: tuková blana na povrchu panenky nezmäkne tepelnou úpravou a ostane gumová; je preto lepšie ju odstrániť na začiatku prípravy. Mäso nechajte pred varením odpočívať pri izbovej teplote aspoň pol hodiny. Po vybratí z rúry panenku zabaľte do alobalu a nechajte odpočívať 10 minút, čo umožní šťave rovnomerné rozloženie vo vnútri.
Rýchly sumár krokov
- Očistite panenku, narežte a roztvorte ako knihu. Pobúchajte a ochuťte.
- Pripravte plnku zo slaniny, cibule, húb, vajca, rožka a petržlenovej vňate; nechajte stuhnúť.
- Roládu zafixujte špáradlami alebo špagátom, osolte a okoreňte.
- Opečte panenku zo všetkých strán, potom dopiekajte v rúre pri 200°C približne 10 minút.
- Odpočiňte a nakrájajte na porcie; podávajte s vhodnou prílohou.
Hlavné jedlo, ktoré očarí rodinu a hostí, kombinuje jemnú chuť bravčového mäsa s aromatickou plnkou zo šampiňónov a hermelínu. Plnená bravčová panenka je vhodná na slávnostné večere, rodinné oslavy alebo sviatočné príležitosti a predstavuje výdatné a sýte jedlo pre všetkých milovníkov mäsových špecialít.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Recept: Bravčová panenka plnená šampiňónmi a hermelínom je zo série TV Varecha s údajom o čase 1 hodina 10 minút; video trvá približne 6 minút 7 sekúnd a je uvedené ako komerčný recept.