Pizza, tá najväčšia talianska klasika. Kysnutá a dokonale nadýchaná. Pripravili sme pre vás ten najlepší recept na kysnuté cesto na skvelú pizzu, ktorá vám prevoňá celý byt.
Kvások: základ iskry pre nadýchané cesto
KVÁSOK: Najprv si pripravte kvásk do vysokej nádoby z ½ kocky droždia, 1 lyžice rozpusteného medu a 240 ml vlažnej až teplej vody.
Droždie rozdrobíme do malej misky, pridáme cukor a zalejeme vlažnou vodou. Kvasnice nadrobíme do misky s teplou vodou a pridáme štipku cukru.
Cesto: veľká múka, jedlá soľ a olej pre jemné cesto
CESTO: Do veľkej misy nasypte hladkú múku, soľ, olivový olej a hotový kvások. Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme 1 lyžicu oleja a štipku soli. Na pracovnú plochu nasypeme polovicu kilogramu hladkej múky. Potom k múke prilejeme kvások a ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto (podľa potreby prisypeme trochu múky alebo prilejeme vodu).
Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Do múky pridáme vzišlý kvások a miešame, kým nezískame hladké a elastické cesto. Mixérom s hnetacími hákmi, robotom alebo ručne spracujeme cesto do kompaktnej gule a trochu vymiesime. Vymiesime hebké, vláčne, elastické cesto. Je radosť s ním pracovať, príjemný relax.
Odpočinok a delenie cesta
Vypracované cesto necháme v mise, ktorú prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke oddychovať aspoň 3 hodiny. Cesto musí evidentne narásť do objemu. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 3 alebo 4 časti. Vykynuté cesto rozdielime na 3 kusy a každý roztiahneme alebo rozválime na veľkosť kulatého plechu na pizzu. V prípade, že ideme pizzu pripravovať hneď, necháme ich na mierne pomúčenom povrchu dosky a prekryjeme ich misou.
Tipy pre ešte lepšiu nadýchanosť
TIP: Hladká múka môže byť akejkoľvek značky. Ak použijete inú značku ako na kváskovanie, riaďte sa fotopostupom. Slad pomôže väčšej nadýchanosti. Ak máme možnosť, určite si ho zaobstárajme.
Domáci paradajkový základ a plnenie pizze
Tento recept obsahuje pripravený paradajkový základ s kečupom, bazalkou a oregánom. Paradajkové kúsky v paradajkovej omáčke s prídavkom domáceho kečupu osoľte, ochuťte sušeným oreganom a vyšľahajte s jedným vajíčkom.
Pred pečením potrieme cesto paradajkovou zmesou, posypeme bazalkou a oregánom. Ako príklad náplne môžeme použiť: umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Diétna saláma nakrájaná na malé pásiky. Paradajka a paprika.
Príprava paradajkového základu
Domáci paradajkový základ: Urobte si svoj paradajkový základ a iný už ani nebudete chcieť. Na studenú panvicu dáme 2 PL olivového oleja a pretlačíme naň 3 strúčiky cesnaku. Zapneme plameň a keď sa začne cesnak smažiť, pridáme hrsť čerstvej bazalky aj so stonkami. Osolíme a zalejeme 1 konzervou drvených paradajok (alebo najlepšie čerstvými). Okoreníme, len premiešame a prepasírujeme cez sitko do misky. Očistenú zmes od bazalky prelejeme naspäť do panvice a už len zredukujeme do požadovanej konzistencie.
Pečenie pizze a finálne úpravy
Pečenie pizze: pripravená jednoduchá kvásková pizza môže ísť do rozohriatej rúry na rozpálený plech (či iný povrch, napr. kameň). Troubu premeňujeme na 180 °C. Pizzu pečieme podľa sfarbenia okrajov 5 - 7 minút.
Bochníky cesta vyvaľkáme natenko do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja. Cesto premesieme na papier na pečenie. Bude sa nám tak lepšie prenášať do rúry.
Kvásková pizza z pece na drevo - video recept
Všeobecný poznámky k receptu a variácie
Tento recept na pizzu je veľmi flexibilný a môžete si ho prispôsobiť podľa svojich chutí. Všetky ingrediencie si vyberiete podľa toho, čo máte radi. Na jednom tanieri tak budete mať všetky obľúbené ingrediencie, ktoré si zamiluje celá rodina.
Pochopila som, že nemusím mať špeciálne pizza múky a kvásky na to, aby pizza upečená doma chutila dokonale. A nie je to vôbec náročné ani na zručnosti či suroviny. Na domáce pečenie stačia základné suroviny. Vyskúšajte aj vy.