Pizza je dnes jedným z najobľúbenejších jedál na svete, no vedeli ste, že prvá písomná zmienka o niečom podobnom pizze pochádza už zo starovekého Ríma? Rimania piekli placky podobné dnešnému cestu a dochucovali ich bylinkami a syrom. A čo Margherita? Tá bola údajne pomenovaná po talianskej kráľovnej Margarite v roku 1889 - pizzér Raffaele Esposito jej pripravil pizzu v farbách talianskej vlajky (paradajky, mozzarella, bazalka).
Dokonalé pizza cesto: Tajomstvo múky, miesenia a správneho pečenia
Začiatok dobrej pizze je okrem receptu aj mnoho ďalších drobností, ktoré keď dodržíš, odmenou ti bude lahodná chrumkavá dozlatista upečená pizza s nadýchanými okrajmi. Začneme s výberom správnej múky. Pri príprave pizze si na nej dajte záležať. Napríklad ja už dlhé roky pracujem so špaldovou múkou, ktorá dáva cestu jemne orieškovú chuť a ľahšiu stráviteľnosť. Ak však preferujete klasiku, ideálnou voľbou je múka typu 00, ktorá zaručí pružnosť a dokonalú textúru cesta. Miesenie samotného cesta je druhou dôležitou fázou. Pri miesení cesta sa oplatí dodržať správny postup - opakované krátke miesenie s prestávkami pomáha vytvoriť lepšiu štruktúru a umožňuje lepšie vstrebávanie vody. A nakoniec - pečenie. Ak nemáte pizza pec, najlepšie výsledky dosiahnete v rúre, ktorá dokáže dosiahnuť minimálne 240 °C, ideálne aj viac. Čím vyššia teplota, tým krajšie, nadýchanejšie a chrumkavejšie okraje bude vaša pizza mať. Ak vaša rúra nemá dostatočný výkon, skvelou alternatívou môže byť gril s presným nastavením teploty, ktorý dokáže napodobniť efekt tradičnej peci.
Ak ste milovníkom pizze a odhodláte si ju robiť doma, môžete si z tvorby pizze urobiť rodinný program a zábavu pre deti. Z rôznych dôvodov ako cena, kvalita a to, že vlastnoručne urobená pizza chutí lepšie, môžete uvažovať o profesionálnej piecke na pizzu. V dnešnej dobe sú na výber rôzne domáce pizza pece (napr. na FAVI.sk). Ceny začínajú na 50 eur a vyššie.
Ako si pripraviť domáce cesto na pizzu
Ja som si pre vás pripravila veľmi dobrý a overený recept na pizza cesto s dvomi verziami prípravy. Prvý je pre nedočkavcov. Pizza cesto budete mať hotové a pripravené na pečenie do 2 hodín. Druhý je polokváskový. Takmer identický, avšak obsahuje menej droždia, jeho kysnutie je prirodzenejšie a ľahšie stráviteľné. Pri tomto type musíte počkať do druhého dňa.
PRVÉ: RÝCHLE PIZZA CESTO (hotové za 1,5-2 hodiny)
Suroviny (na dve pizze, cca 30 cm)
- 250 g hladkej múky (ideálne typ 00, ale môže byť aj klasická hladká múka)
- 5 g čerstvého droždia (alebo 1,5 g sušeného)
- 125 ml teplej / ale nie horúcej/ vody
- 5 g soli
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Postup: droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme pár minút aktivovať. Do misy zmiešame múku so soľou a pridáme olivový olej. Prilejeme vodu s droždím a začneme miesť - ručne alebo v kuchynskom robote. Miesime 5 minút, potom cesto necháme odpočívať 10 minút. Po 10 minútach ho opäť premiesime 5 minút. Tento krok opakujeme ešte dvakrát, celkovo teda miesime tri krát po 5 minútach s 10-minútovými prestávkami. Po dokončení opakujúceho sa miesenia, čo trvá približne 40 minút, cesto prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť pri izbovej teplote približne 1 hodinu, až zdvojnásobí objem. Po vykysnutí ho rozvaľkáme alebo roztiahneme rukami na požadovanú veľkosť a pokračujeme prípravou pizze.
Pri váľkaní si cesto pomúčte alebo použite krupicu. Druhý typ cesta má viacero výhod - obsahuje menej droždia a nechá kysnúť v chladničke cez 12-24 hodín.
DRUHÝ: DLHO KYSNÚCE PIZZA CESTO (kvasí v chladničke 12 a viac hodín)
Suroviny
- 250 g hladkej múky (typ 00 alebo klasická hladká múka)
- 2 g čerstvého droždia (alebo 0,5 g sušeného)
- 125 ml vlažnej vody
- 5 g soli
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Postup: droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme pár minút aktivovať. V mise zmiešame múku so soľou a pridáme olivový olej. Prilejeme vodu s droždím a začneme miesť - ručne alebo v robote. Miesime 5 minút, potom cesto necháme odpočívať 10 minút. Po 10 minútach ho opäť premiesime 5 minút. Tento krok opakujeme ešte dvakrát, celkovo teda miesime tri krát po 5 minútach s 10-minútovými prestávkami. Tento krok opakovania miesenia je dôležitý. Po dokončení opakujúceho sa miesenia cesto prikryjeme fóliou a dáme do chladničky na 12-24 hodín. Pred použitím ho vyberieme z chladničky a necháme pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu, aby sa aktivovalo. Cesto z chladničky už bude dobre vykysnuté. Preto ho najprv premiesime a potom ho môžeme začať tvarovať a obkladať.
Karfiolová pizza: nízkosacharidová alternatíva
Táto verzia ponúka zaujímavú alternatívu pre milovníkov pizze, ktorí zvažujú nízky príjem sacharidov. Základ cesta tvorí kombinácia karfiolu, vajíčka a syru, vďaka čomu je bohaté na bielkoviny. Vyúžiť ju môžete s paradajkovým základom, mozzarellou a prosciuttom. Karfiol si očistíme, rozoberieme na malé kúsky a 8 minút varíme vo vode so saltou. Potom zlejeme vodu, rozmixujeme na malé kúsky a vyšťíme rukami tekutinu. Zmes musí byť čo najsuchšia. Karfiol zmiešame s vajíčkom, najemno nastrúhaným syrom a štipkou soli. Pripravené cesto rozotrieme na plech s papierom na pečenie a tvar kruhu. Pečieme 15 minút pri 180 °C, potom pridáme oblohu a dopečieme ďalších 10 minút. Výsledok má chrumkavý okraj a bohatú oblohu. Pokiaľ ide o varianty cestá, môžeme použiť slepačie aj ľanové vajíčko na zlepšenie zväčšenia a stability cesta.
Karfiolovú ryžu pripravíme tak, že karfiol rozdelíme na ružičky, uvaríme 6-8 minút a následne rozmixujeme alebo nastrúhame na „ryžu“. Po uvarení ju treba zbaviť prebytocej tekutiny - buď cez utierku alebo papier, aby cesto bolo čo najsuchšie. Následne karfiol zmiešame s vejcom a syrmi nastrúhanými na jemno, pridáme koreniny a cesnak. Zmes položíme na plech a vytvarujeme kruh hrubý 5 mm. Pečieme 15-20 minút na 200 °C. Potom pridáme oblohu a pečieme ďalších 5-10 minút, až sa syr roztopí a obloha opečie. Na záver môžeme posypať čerstvým baby špenátom a použiť ľanové vajíčko alebo bežné vajíčko podľa potreby.
Chutia vám aj ďalšie varianty? Môžete urobiť viacero menších pízz a dať na každú inú oblohu. Ide o skvelé spoločenské jedlo na párty alebo oslavu. Na panvici si môžeme rozpáliť olej a opiecť cibuľku do zlatista, pridať cesnak na plátky, potom paradajkové pyré alebo zavárané paradajky a zmes varíme 10-15 minút, kým zmes zredukuje o tretinu. Zmes rozmixujeme a získame marinara omáčku ako základ pre oblohu.
Ako ďalší variant pre tých, ktorí sledujú kalórie, existuje nízkokalorická verzia pizze z karfiolového cesta, ktorá je nenáročná na prípravu a zasýti rovnako ako originál. Rúru predhrejeme na 210 °C a pripravíme karfiolové cesto, ktoré rozdelíme na menšie kúsky, dáme na plech, pridáme vajíčka, syr, soľ, korenie a oregano a miešame do homogénnej hmoty. Pečieme 15-20 minút, pridáme oblohu a dopelieme ďalších 5-10 minút. Cesto by malo mať hrúbku 3-4 mm, aby sa prepečilo. Na záver môžeme podať s rukolou a ďalšou čerstvou špenátovou vrstvičkou.
Recepty a skúsenosti
Súčasťou článku sú aj poznámky o tom, že karfiolová pizza je skvelá low-carb alternatíva a že toto cesto môžete pripraviť rôznymi spôsobmi (ryža z karfiolu, lisovanie, sušenie). Môžete ho vyskúšať podľa autores Fitreceptov a iných receptov. Autorka zdieľa svoje skúsenosti s tým, že cesto môže byť suchšie, alebo že niektoré varianty vyžadujú dlhšie kysnutie, ale výsledok vždy stojí za to. Karfiolová pizza je jednoduchá, rýchla na prípravu a zároveň zdravšia verzia obľúbeného pokrmu. Skúšali ste už karfiolovú pizzu? Je to síce o niečo zdĺhavejšie ako len vložiť do rúry pizzu z krabice, ktorú ste kúpili v obchode, no výsledok stojí za to.
text nie je povolený
Karfiolová pizza I @tinuhaaaa
Hľadáte rýchlu a zdravšiu verziu pizze? Karfiolová pizza je skvelá možnosť, ktorá kombinuje chuť a výživu a zároveň znižuje kalórie bez výrazného zníženia chuti. Variantu môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií - napríklad s prosciuttom, cherry paradajkami, rukolou či baby špenátom. Nezabudnite na vhodný spôsob vyextrahovania vody z karfiulu - aby cesto držalo pohromade a nebolo mokré.
Patríte k milovníkom pizze, avšak odriekate si ju kvôli kalóriám? Máme pre vás nízkokalorickú verziu pizze z karfiolového cesta, ktorá je nenáročná na prípravu a zasýti rovnako ako originál. Cesto je z karfiolu, vajíčka a syra, s marinara omáčkou a oblohou podľa výberu. Rúru predhrejeme na 210 °C a pripravíme karfiolové cesto, ktoré roztlačíme na kruh, pečieme a doplníme o oblohu.
Karfiolové cesto je veľmi vhodné pre obľúbené varianty pizze a je možné ho doplniť o ďalšie prísady ako olivy, paradajky alebo špenát. Sledovaním postupu a vyšťavením vody z karfiolu získate suchšiu a pevnejšiu základňu na pizzu. Táto verzia sa hodí na obed aj večeru po tréningu a ponúka bohatú chuť s minimálnym obsahom sacharidov.
tags: #pizza #s #karfiolovym #cestom