Základom dobrej pizze je, samozrejme cesto. Potrebujeme hladkú múku (260 g), polohrubú múku (260 g), olivový olej (4 polievkové lyžice), soľ (2 čajové lyžičky), cukor (1 čajová lyžička), vodu (300 ml) a kvasnice (1 balenie = 42 g). Cesto môžete robiť buď stredovekým spôsobom - ručne, alebo v "chlebovači" (domáca pekáreň na chlieb). Do nádoby nahádžete všetko čo treba a neriešite, o 60 minút je všetko spravené. A teraz pozor! Dôležitá, i keď nie kľúčová vec: cesto spravte deň dopredu a nechajte odležať v chladničke. Prešiel deň - vytiahnite cesto a RUČNE z neho narobte tvar pizze. 1 dávka cesta = 4 veľké pizze.
Príprava cesta a základy plnených okrajov
Príprava cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. Hladkú múku nasypeme do veľkej misy, pridáme 2 lyžice olivového oleja a osolíme. Potom k múke prilejeme kvások a ručne alebo mixérom vymiesime vláčne cesto (podľa potreby prisypeme trochu múky alebo vody). Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Zakryť potravinárskou fóliou a nechať kysnúť 1 hodinu. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 2 časti. Bochníky cesta potom vyvaľkáme a vytvarujeme do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Položíme ich na plech vymastený trochou olivového oleja.
Príprava paradajkovej omáčky: Ku krájaným paradajkám pridáme nastrúhaný strúčik cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, zmes osolíme a okoreníme. Hrsť oregana nasekáme a pridáme k paradajkovej omáčke. Poriadne premiešame a necháme odstáť. Syr nastrúhame nahrubo na strúhadle. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizze voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.
Plnky a pečenie klasickej pizze s plným okrajom
Plnky a pečenie: Cesto potrieme paradajkovou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Na syr poukladáme plátky šunky, suchej salámy, farebné papriky a olivy. Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu. Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.
Pizza s plnou náplňou je skvelý spôsob, ako si vychutnať obľúbené jedlo v novej a zaujímavej forme. Či už preferujete klasické chute alebo radi experimentujete, existuje množstvo receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Rôzne varianty plnení a doplnky
Pripravte si chutné plnené pizza langoše, ktoré sú ideálne ako rýchla večera alebo pohostenie. Ich tajomstvo tkvie v správne pripravenom ceste a lahodnej plnke. Pripravte si aj obľúbenú Bratislavskú variantu: paradajkový základ, cibuľa, klobása a slanina. Pre pečenie používajte teplotu 230 stupňov a režim teplovzdušný ohrev zospodu, pizzu dajte čo najnižšie. Cesto na pizzu je možné doplniť o langoše alebo štangle z lístkového cesta, fornetti a Calzone varianty, ktoré ponúkajú ešte iné spôsoby servírovania a plnenia.
- Calzone: cesto a plnka - polovicu cesta natrieme paradajkovým pretlakom, rozdelíme syr, kukuricu, šunku, na koniec zakryť druhou polovicou cesta a zatvoriť okraje. Piecť 12 minút pri 250 °C (hor-dole) a na vrch natrieť olivový olej.
- Langoše z kysnutého cesta: z cesta vytvoriť deväť kociek, naplniť paradajkami, syrom a restovaným cesnakom. Opekať na panvici z oboch strán.
- Lístkové cesto - pizza štangle s kečupom, cesnakom, oreganom a šunkou; fornetti s náplňou z taveného syra a šunky.
Pokiaľ preferujete jednoduchšie varianty, môžete siahnuť po mixoch s kukuricou, paprikou, šunkou, olivami a ďalšími prísadami, alebo po kombináciách s hubami a bazalkou. Nezabudnite na kvalitu surovín - pravá talianska pizza nie je o kvantite, ale o kvalite.
Tipy a dôležité poznámky
- Pokiaľ používate čerstvé droždie, pripravte kvások: do misky dajte 100 ml vlažného mlieka, pridajte lyžičku cukru a droždie. Nechajte vzísť cca 10-15 min.
- Pri kysnutí a tvarovaní používajte pomúčenú dosku a opatrnosť pri manipulácii s kysnutým cestom, aby stratilo objem.
- Pre správnu plnku a pečenie: popoludní už vytiahnite cesto z chladničky a nechajte dosiahnuť izbovú teplotu pred tvarovaním.
- Pri plnení okraja - okraj môžete zvládnuť pomocou špirálového tvorenia z pásikov cesta a potierania žĺtkom s mliekom pre lesk.
Ăn a vizuálne doplnky
V článku nájdete viaceré variácie a tipy, ako prispôsobiť plnky podľa chuti a dostupných surovín. Pre lepšiu orientáciu si pre štandardné pečenie a plnenie môžete pozrieť aj výmenné postupy a fotopostupy uvedené v originálnom texte.
Ďalšie inšpirácie na plnky: orechová plnka, špenátová plnka a ďalšie kreatívne varianty, ktoré môžete vyskúšať podľa chuti a dostupných surovín.
Čas a porcie
Čas prípravy: približne 40 minút (+ kysnutie cca 1-1,5 hodiny). Čas pečenia: cca 15-20 minút. Počet porcií: 1 pizza (cca 4-6 porcií, priemer 30-35 cm).