Vždycky jsem si myslela, že zrovna pizza je ten druh jídla, kterej dostanete vždycky lepší někde v restauraci, než si uděláte doma. Neříkám, že to v některejch prípadů není pravda, ale domácí pizze se za mě zatím žádná nevyrovná. Jasně, necítíte tam to připečený aroma z pece, ale stejně.
Základy domácej pizze a ako začať s cestom zo sušeného droždia
Zo sušeného droždia, ktoré isto máte doma, si môžete taliansku pochúťku pripraviť hocikedy. Do misky dajte trochu múky, cukru a soli a droždie. Prilejte štvrtinu vody a dobre premiešajte, aby vznikla kaša. Vmiešajte zvyšnú múku, soľ, olivový olej a všetko spolu so zvyšnou vodou rozmiešajte na pružné nelepivé cesto. Po vykysnutí cesto ešte raz premieste a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti. Vypracujte bochníky a nechajte ich ešte 15 minút podkysnúť.
Postupy a detaily drezu
Droždie rozdrobíme do malej misky, pridáme cukor a zalejeme vlažnou vodou. Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme 1 lyžicu oleja a štipku soli. Potom k múke prilejeme kvások a ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 časti. Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na malé kúsky. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Zľahka premiešame, aby boli ochutené rovnomerne. Bochníky cesta vyvaľkáme natenko do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja.
Paradajkový základ a sugo
Paradajkový základ: Paradajky oblanšírujeme, olúpeme a dáme povariť bez šupky na cca 10 minút. Keď sú paradajky mäkké, dáme ich do misky, pridáme bazalku, troška soli a kto má rád tak ako ja pridá ešte zo 2 strúčiky cesnaku. Vymixujeme tyčovým mixérom, aby vznikla hladká paradajková zmes.
Paradajkový základ sa potiera na cesto a obloží podľa chuti. Kraje pizze potrieme olivovým olejom, ktorý sme zmiešali s prelisovanými strúčikmi cesnaku. Pizzu vložíme do vyhriatej rúry na plný výkon a pečieme 10 minút ak máte tenké cesto, v prípade hrubšieho cesta približne 15 minút. A domáca pizza je hotová.
Rozvoj cesta a ďalšie varianty
- V druhej miske zmiešame múky so soľou, pridáme olivový olej a kvások. Cesto poriadne vymiesime, môžeme vymiesiť rukou ako ja, alebo kto chce mixérom. V prípade potreby pridáme vlažné mlieko alebo múku, až kým cesto nie je pružné a nelepí sa na okraje misky. Následne cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste (asi 25 - 30 minút).
- Bochníček prenesieme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 2 alebo 3 časti, ešte raz premiesim (podľa toho, v akých formách sa chystáte piecť), poprášime múkou a necháme ešte 15 minút kysnúť.
- Paradajky pretlačte a rozmixujte so soľou a olivovým olejom. Natrite na pizzu ako základ, pridajte natrhanú mozzarellu. Takto pripravené pizze vložte do horúcej rúry a pečte 10 až 15 minút. Po upečení pizzu ozdobte plátkami prosciutta a lístkami rukoly.
- Príprava iných verzií: pizza cesto z polohrubej múky, celozrnnej špaldovej múky, alebo rýchla hrnčeková pizza - všetko so základom z múky, droždia, oleja a vody a s paradajkovým základom.
Rôzne varianty cesta a tipy
- Klasyka: Tipo 00 múka a vysoká hydratácia okolo 65 %. Pečenie na vysokú teplotu, napr. na pizza kameň alebo dobre vyhriata rúra.
- Rôzne druhy múk: špaldová, celozrnná, polohrubá - každá dáva iný charakter kôrky.
- Kvások vs. droždie: kvások (kvasková pizza) vs. čerstvé droždie alebo sušené droždie - podľa preferencie.
- Aj pri redukcii múky alebo použití iných obilnín možno dosiahnuť zaujímavú textúru cesta.
- Okraje a dochutenie: olivový olej s cesnakom na okrajoch zaisťuje chuťový nádych a chrumkavosť.
Niekoľko praktických rád a najčastejšie chyby
- Nedostatok kysnutia: cesto potrebuje čas a teplo; dlhšie kysnutie zlepšuje textúru.
- Nesprávna teplota rúry: vysoká teplota pomáha dosiahnuť chrumkavú kôrku.
- Príliš veľa oblohy: na pizzu stačia 3 prísady spolu s mozzarella.
- Vodnatá mozzarella: nechajte mozzarellu odkvapkať a osušiť v sitku.
Príprava a servírovanie
Ako upiecť domácu pizzu? Predhrejte rúru na 250 °C. Paradajky pretlačte a rozmixujte so soľou a olivovým olejom. Natrite na pizzu ako základ, pridajte natrhanú mozzarellu. Takto pripravené pizze vložte do horúcej rúry a pečte 10 až 15 minút. Po upečení pizzu ozdobte plátkami prosciutta a lístkami rukoly.
Variácie a kontext
Celosvetovo obľúbená pizza je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Ak chcete dosiahnuť autentický výsledok doma, použite kvalitné múky typu 00, vysokú teplotu a dobre vyhrievaný kameň na pizzu.
Už si viac pizzu neobjednáte ! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého.
Záverečné poznámky a doplnky
Všetky uvedené postupy ukazujú, že domáca pizza je nielen chutná, ale aj variabilná podľa dostupných surovín a času. Ak ostane cesto, môžete z neho vyrobiť napríklad pizza tyčinky alebo plnenú pizzu calzone.