Tieto medové rezy budete milovať! Recept na ne sa dedí z generácie na generáciu. Receptov na medové rezy je neúrekom. Medové rezy sú jedným z najtradičnejších vianočných zákuskov. Ak sa s ním vyhráte, výsledok bude naozaj stáť za to! Suroviny na tradičné medové rezy a postupy sú v texte uvedené veľmi podrobne, spolu s tipmi na správne vypracovanie cesta, pečenie a sušenie plátov, ako aj na vrstvenie krému a finale s polevou.
Potrebné suroviny
Maslo 200 g, Práškový cukor 300 g, Med 8 polievkových lyžíc, Vajcia 4 ks, Sóda bikarbóna 2 kávové lyžičky, Hladká múka 1 kg, Mlieko 0,5 l. Krém: Hladká múka 8 kávových lyží, Práškový cukor 250 g, Maslo 200 g, Vanilkový cukor 1 balíček, Čokoláda na varenie 100 g. Poleva: Maslo (alebo šľahačková smotana) 80 g (alebo lyžica smotany).
Príprava cesta na tenké medové pláty zo štyroch vajec
- Pre dokonalé medové rezy sú kľúčové tenké a rovnomerne upečené pláty. Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dáme všetky suroviny na cesto okrem múky: rozšľahané vajíčka, cukor, med, maslo. Nad vodným kúpeľom miešame vajce, mlieko, med, cukor, zmäknuté a na kocky nakrájané maslo, kým sa cukor rozpustí. Aby sa vajcia nezdrcli, v miešaní neprestávame.
- Keď zľahka zhustnú a nie sú horúce, misku z vodného kúpeľa odoberieme. Do teplej zmesi preosejeme múku a sódu bikarbónu, zmiešame a primiešame k zmesi. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku, najprv polovicu na zahustenie, potom postupne po trochách, až kým vznikne pevné cesto.
- Ručne vypracujeme hladké, nelepivé cesto so konzistenciou ako teplá plastelína. Ešte teplé cesto rozdelíme na 4 diely a každý diel vyvaľkáme na papieri na pečenie. Cesto netreba vyvaľkať príliš tenko; hrúbka asi 0,5 cm je optimálna. Ak chceme dosiahnuť správnu veľkosť, môžeme si pomôcť prikladaním plecha pri valkaní.
- Pláty preložíme na plech (cesto vyvaľkáme na papieri a papier s plátom preložíme na plech, ktorý je obrátený). Pečieme na 180 stupňoch, alebo 170 °C 8-12 minút dozlatista. Upečené pláty necháme úplne vychladnúť a papier zatiaľ neodstraňujeme - s plátmi sa tak lepšie manipuluje. Po upečení necháme pláty vychladnúť a tvrdnú.
Príprava krému a vrstvenie medových rezov
- Keď pláty chladnú, pripravíme si krém. Mlieko dáme zohriať v hrnci, za stáleho miešania prisýpame múku, pridáme práškový a vanilkový cukor a varíme do zhustnutia. Uvarenú kašu premiešame, aby sa spojila a vychladla. Po vychladnutí pridáme cukor, vanilkový cukor a maslo, ktoré vyšľaháme do nadýchanej peny.
- Vyšľahaný krém natrieme na prvý plát a rovnomerne rozotrieme polovicu krému. Prikryjeme druhým plátom a ten potrieme slivkovým lekvárom. Ak radi kombinujete sladký krém so sladko-kyslým džemom, môžete pridať aj marhuľový džem. Prikryjeme tretím plátom, rozotrieme druhú polovicu krému a prikryjeme štvrtým plátom. Vrchný plát nepotierame krémom zhora podľa každej chute.
- Tešíme sa na vrstvenie - na papieri položíme upečený plát s krémom a papier ľahko stiahneme. Koláč tak zostane rovný. Koláč je výborný aj bez džemu. Časť krému si odložíme na potretie vrchného plátu.
Dokončenie a odpočinok medových rezov
- Pripravíme si polevu: Čokoládu na varenie rozpustíme nad parou spolu s maslom alebo kokosovým tukom (miesto masla môžete použiť šľahačkovú smotanu, stačí 1 lyžica). Polevu nalejeme na vrchný plát a rovnomerne rozotrieme, celkové zaťažíme a necháme v chlade odpočívať, aby sa vrstvy spojili.
- Celý zákusok uložíme do chladničky aspoň cez noc (večer do rána). Po vychladnutí a spojení jednotlivých častí ho nakrájame na rezy.
Rady a tipy pre dokonalé medové rezy
- Neustále miešanie základu cesta je dôležité a množstvo múky aj veľkosť vajec ovplyvňujú konzistenciu. Cesto by malo mať konzistenciu teplé plastelíny a byť pevné, no tvárne.
- Pláty vyvaľkávajte ešte za tepla a pred pečením ich rozkladajte na papier na pečenie. Po upečení nechajte pláty úplne vychladnúť a papier s plátmi odstráňte až po vychladnutí, aby sa s nimi ľahšie manipulovalo.
- Plnky môžu byť rôzne - tradičný puding z múky a mlieka, maslový krém, alebo kombinácie s džemom a lekvárom podľa chuti. Základné pudingy sa varia z mlieka a múky, a do krému sa často pridáva maslo a cukor.
- Medové rezy odležia najlepšie v chlade - po spojení vrstiev a polevy ich nechajte stáť v chladničke, aby sa chute prepojili a pláty zmäkli, čo uľahčí krájanie.
Dodatočné variácie a poznámky
Medové rezy patria k tradičným vianočným sladkostiam a ich základnou chuťou je kombinácia tenkých jahodových plátov, vanilkového krému a karamelovej orieškovej griláže, ktorá dodá koláču jemnú textúru a chrumkavú vrstvu. Pri použití Griláže s Lieskovoorieskokom a orechmi získate výraznú chuť a krásnu štruktúru. Niektoré verzie používajú namiesto masla cukrový krém alebo snehový krém, no základ vždy tvorí medové pláty a krém.
