Hlavné jedlo, ktorým očaríte svoju rodinu - plnená bravčová panenka so šampiňónmi a hermelínom si získa vaše chuťové poháriky. Jemná chuť kvalitného bravčového mäsa, aromatická plnka zo šampiňónov a krémového hermelínu je vynikajúca voľba pre všetkých milovníkov mäsových špecialít. Ak chcete hostí ohúriť špeciálnym, výdatným a sýtym jedlom, plnená bravčová panenka je tou správnou voľbou. Tento recept sa perfektne hodí ako slávnostné hlavné jedlo na rôzne rodinné oslavy či špeciálne večere alebo sviatočné príležitosti.
Prečo zvoliť bravčovú panenku?
Bravčová panenka sa nachádza pod oblasťou bedrovej svaloviny a považuje sa za najdelikátnejšie bravčové mäso. Patrí síce k najdrahším rezom bravčového, ale jej hmotnosť sa pohybuje zvyčajne len okolo pol kila, takže kúsok panenky rozhodne nezruinuje váš rozpočet, naopak, oživí váš jedálniček. Panenka patrí medzi chudé mäsko - 500-gramový kúsok v sebe ukrýva len okolo 25 g tuku.
Recept: Bravčová panenka plnená šampiňónmi a hermelínom
Ingrediencie
- Bravčová panenka
- Čerstvé huby (alebo sušené)
- Hermelín
- Slanina
- Cibuľa
- Vajíčka
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie, olej
Postup prípravy
- Plnka: Na panvici opečieme kocky slaniny do chrumkava. Potom k slanine pridáme nasekanú cibuľu, pokrájané huby a restujeme zhruba 5 minút. Nakoniec do panvice rozklepneme vajíčka a vymiešame suchšiu praženicu, ktorú ešte dochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Plnku necháme vychladnúť.
- Príprava mäsa: Rúru rozohrejeme na 200 °C. Z povrchu panenky odrežeme tukovú blanu, opatrene ju pozdĺžne narežeme (nie úplne!) a otvoríme ako knihu. Mäso zakryjeme fóliou a tĺčikom ho naklepeme po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.
- Napĺňanie a pečenie: Do stredu mäsového plátu nanesieme hubovú praženicu, mäso zrolujeme do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujeme vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osolíme a okoreníme. Takto pripravenú panenku sprudka opečieme na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán. Následne ju vložíme do rúry na desať minút, aby sa dopiekla.
- Podávame s vhodnou prílohou a doplňujeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie varianty plnenej panenky
- S klobásou: Naplnená zmesou z pomletého bôčika a korenia.
- S hráškom: Plnka z vajíčok, hrášku a korenia.
- S zemiakmi: Mäso pečené v pekáči spolu so zemiakmi s maslom.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Tuková blana na povrchu panenky tepelnou úpravou nezmäkne, ostane gumová, preto ju odporúčame odstrániť na začiatku prípravy.
- Podobne ako iné druhy mäsa, aj panenku treba vytiahnuť z chladu a nechať ju aspoň pol hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
- Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky alebo špáradlá a nakrájajte na porcie.
- Pri plnení nie osolujte vnútrajšok - syry obsahujú dosť soli a dodajú chuť zvnútra.
Prílohy a spoločné postupy
Príklad postupu: Panenku očistite od blán, osušte, urobte po celej dĺžke pozdĺžny rez - nie úplne do konca. Rozlož ju ako knihu a jemne naklep, aby bola rovnomerne hrubá. Plnku pripravte a naplňte panenku, zvini ju do rolády a previaž kuchynským špagátom. Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo. Panenku zo všetkých strán prudko opečte, aby sa zatiahla a udržala šťavu. Potom ju odložte bokom a pripravte zemiaky podľa receptu. Počas pečenia panenku 1-2× potrite výpekom, aby ostala šťavnatá. Po vybratí z rúry panenku zabaľte do alobalu a nechajte odpočívať 10 minút.
Pri ďalších variantoch môžete skúsiť naplniť panenku napríklad klobásovou zmesou a piecť s prílohou z blanšírovaných cukiet a rajčín, alebo pripraviť špenátovo-mozzarellovú plnku s pečenými zemiakmi a dresingom. Kombinácie plnky a príloh umožňujú upraviť recept podľa dostupných surovín a preferencií hostí.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Všeobecný prehľad a poznámky
Hlavné jedlo, ktoré je vhodné na slávnostné príležitosti a rodinné večere. Dlhšie pozeranie receptov ukazuje, že variáciu plnítek a spôsobov pečenia nájdeme mnoho - od šunky a syrov až po zeleninové varianty či špeciálne koreninové zmesi. Postup si môžete prispôsobiť podľa dostupných surovín a času, ktorý máte k dispozícii. Podobný postup platí aj pre viaceré varianty plnených panienok - dôležité je správne zapracovanie plnky a jemné naklepanie mäsa, aby sa zachovala šťavnatosť.