Dobré Francúzske bagety už nie sú len večná túžba; po focacci a chlebíku som sa chcela pustiť aj do poriadnych bagiet. Testovala som ich posledný mesiac a chuťovo aj zvukovo sú už tam! Ak chcete viac bagiet, spravte si 2- až 3-násobok cesta. Ideálne, ak máte v mrazničke miesto a môžete si ich zmraziť.
Príprava cesta
Rozmiešajte droždie vo vlažnej vode a pridajte múku. Premiešajte, aby vzniklo cesto. Pod utierkou ho nechajte odstáť 20 minút. Až potom pridajte soľ a ak máte, môžete pridať melasu či slad. Teraz nechajte cesto kysnúť 60 minút pod utierkou. Po 30 minútach urobte set 10 prekladov - cesto zdvihnite, otočte o 90 stupňov a nechajte prirodzene zložiť pod seba. Cesto berte vždy do mokrých rúk, aby sa vám nelepilo na prsty. Toto spravte 10-krát, kým bude cesto pevné a hladké.
Tvarovanie a štiepenie
Po kysnutí uvoľnite strany cesta a vyklopte ho hornou stranou na dobre pomúčenú dosku. Pomúčte ho aj z druhej strany, aby sa vám lepšie delilo, a rozdeľte ho na 3 rovnaké časti s hmotnosťou 200 g. Z každej časti vytvarujte guľku ako vo videu, tak aby bola zvonka hladká. Kúsky nechajte 20 minút odležať. Po odležaní prstami cesto roztlačte na obdĺžnik a zrolujte na valček na jemne pomúčenej doske. Spôsoby rolovania sú viac - môžete hornú a dolnú hranu cesta preložiť na stred, potom cesto preložiť ako knihu a zatlačiť spoj dlaňou. Alebo zhora nadol cesto zrolujte do ruličky a spoj dobre zatlačte. Keď máte valček hotový, na jemne pomúčenej doske ho dlaňou roztlačte do strán na dĺžku asi 30 cm ako vo videu. Nebojte sa pritlačiť.
Prvé kysnutie a rezanie
Hotové bagety dajte kysnúť spojom nahor na silne pomúčenú utierku či obrus. Medzi jednotlivými kúskami vytvorte z látky hrádzu - na vlny použite veľa látky, lebo to vám pomôže bagety ľahšie preklopiť na dosku alebo kartón neskôr. Bagety k sebe dobre pritlačte, aby navzájom držali tvar, pomúčte a prekryte látkou. Takto ich nechajte kysnúť 45-60 minút podľa teploty u vás doma.
Pečenie a rezanie po pečení
Rúru si vyhrejte na 230 stupňov. Do stredu dajte plech s papierom na pečenie, liatinový táľ alebo si môžete predhriať kameninovú formu na bagety. Keď bagety vykysnú, budete potrebovať 2 tenké dosky alebo kartóny. Na prvú dosku preklopte bagetu tak, aby teraz skončila spojom nadol. Zostáva už len cesto narezať. Najjednoduchšie spraviť jeden dlhý rez v strede bagety žiletkou alebo ostrým nožom. Režte v rozmedzí 1 cm od stredu a tak, ako keby ste chceli vrch bagety „ošúpať“. Rezy môžete viackrát zopakovať, aby ste ich prehĺbili a uvoľnilo sa viac cesta. Ak chcete spraviť viac rezov, postupujte podobne. Rezy robte vždy len v rozmedzí 1 cm od stredu, pod jemným uhlom, ale stále dosť priamo, aby ste nezachádzali do strán bagety. Jednotlivé rezy by sa mali v poslednom centimetri mierne prekrývať.
Narezané bagety zošuchnite na horúci plech či tál, do rúry prilejte asi 150-200 ml vody a bagety nechajte piecť dozlata. Dĺžka pečenia závisí od toho, akú tmavú a pevnú chcete kôrku. Ja zvyčajne pečiem 15-20 minút. Záleží to aj od konkrétnej teploty vašej rúry. Ak nemáte teplomer a vaša rúra pečie viac, bagety budú zlaté skôr. Naopak, niekedy budete chcieť piecť aj 25 minút.
Varianty plnenia a tipy
Zapekaná plnená bageta - Chýba vám nápad na zaujímavú rýchlu večeru? Skúste zapiecť bagetu tak trochu na taliansky spôsob, naplňte ju pestom, mozzarellou, salámou a olivami. Zeleninové mini sendviče so zdôraznením hlivy kotúčovej používajú kráľovskú hlivu a predstavujú výbornú alternatívu. Sweety bagetka - bagetka nasladko môže byť chutná aj ako dezertná verzia.
Prenesieme sa k niekoľkým klasickým aj inšpiračným variáciám:
- Zapekané bagety s mletým mäsom - varianta Sloppy Joe s bagetami, syr a paradajky spolu vytvoria bohatú plnku.
- Bageta s kuracím mäsom, bylinkami a zeleninou - ľahšia verzia plnenia pre letné večere.
- Bageta s domácou sekanou, kmínom a horčicou - tradičná a uspokojivá chuťová kombinácia.
Ďalšie tipy pre úspešné horúce bagety
- Používajte vrstvenie: maslo, syr alebo šalát ako bariéru medzi pečivom a vlhkšími surovinami.
- Dbajte na dostatočné vyprázdnenie tuku pri mletom mäsu, aby plnka nebola riedka.
- Pri rezaní nechoďte do strán bagety - zachovajte smer linky približne do stredu a s miernym uhlom.
Výpočet porcie a skladovanie
Jedna bageta po upečení má asi 160 gramov a je to ideálna porcia na plnenú bagetu pre jednu osobu. Bagety môžete piecť aj na šírku rúry/plechu a spraviť ich dlhšie z väčšieho množstva cesta, alebo širšie, ak chcete fránúzske bagety krájať na plátky. Ak chceš, pripravte si 2- až 3-násobok cesta a skladujte v mrazničke, aby ste mali rýchlu večeru vždy poruke.
Bageta, která tě překvapí svoji jednoduchostí
Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a ponúka nespočetné možnosti na prípravu chutných a rýchlych pohostení. Zabudnite na nudné chlebíčky a nechajte sa inšpirovať kreatívnymi nápadmi, ktoré potešia vaše chuťové poháriky a ohúria hostí. Či už očakávate nečakanú návštevu alebo hľadáte inšpiráciu na originálnu večeru, nasledujúce recepty vám ukážu, ako premeniť obyčajný chlieb na neobyčajné kulinárske zážitky.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné a sýte jedlá z pečiva. Môžete skúsiť:
- Trhací chlebík z rúry, Harmonika, Plnené chleby, Zapekanky a ďalšie varianty zo staršieho pečiva.
- Pizza chlebíky, Zapekané bagety s rôznymi náplňami, Bagety s mletým mäsom a ďalšie rýchle nápady na večeru.