Zaváraná paprika patrí v mnohých domácnostiach k veľmi obľúbeným pochutinám, ktoré neodmysliteľne patria k niektorým jedlám. Dozviete sa, ako ju správne pripraviť, aké druhy paprík sú vhodné na zaváranie a aké recepty vám umožnia využiť jabĺčkovú papriku (alma papriku) v rôznych úpravách. Niekto má rád zaváranú papriku na chlebe s masťou, iný si ju zas nevie predstaviť bez nakladanej papriky. Poďme sa teda pozrieť na praktické návody a recepty.
Základné tipy a výber plodov
Výber plodov je kľúčovým krokom pre úspešné zaváranie. Na nakladanie je potrebné vybrať zdravé, dokonale zrelé a pevné plody. Červená paprika je chuťovo výrazná aj po zavarení a môžete použiť aj papriku iných farieb. Na zaváranie sú vhodné rôzne druhy paprík, vrátane kápii a jabĺčkovej papriky, ktoré sú obľúbené pre svoju textúru a chuť.
Príprava a nálevy
Na nálevy je možné použiť ocot (čistý alebo jemnejší, ako napríklad jablčný alebo biely vínny ocot), cukor a soľ. Do nálevu môžete pridať koreniny ako rascu, horčicové semienka, klinčeky, čierne alebo nové korenie a bobkové listy. Do pohárov môžete tiež doplniť cesnak, cibuľu alebo mrkvu, čo dodá chuť a farebnú pestrosť.
Základný postup zavárania paprík
- Uvarte nálev z vody, octu, cukru a soli podľa vybraného receptu.
- Do pohárov vložte korenie, bobkové listy a prípadne aj zeleninu (mrkva, cibuľa, cesnak).
- Naplnte poháre paprikou, zalejte horúcim nálevom, uzavrite viečkom a sterilizujte podľa postupu uvedeného v recepte (zvyčajne okolo 80-85 °C na 25-35 minút podľa veľkosti pohára).
- Po sterilizácii otočte poháre dnom nahor a nechajte vychladnúť; skladujte na vhodnom tmavom a chladnom mieste.
Najobľúbenejšie recepty na zaváranú papriku
Zaváraná paprika v oleji
Zaváraná červená papriku v oleji je chutná na hrianky, chlebíčkoch či v vajci. Na 7-decový pohár potrebujete papriku kápiu, 1 KL soli, 1 PL slnečnicového oleja, 2 PL kryštálového cukru, 1/2 dcl bieleho vínneho octu, 6 ks celého čierneho korenia, 1/2 bobkového listu. Papriku očistíme, nakrájame na väčšie kusy a sparíme vriacou vodou. Do pohára uložíme korenie a bobkový list, prípadne cesnak alebo cibuľu. Papriku naplníme, posypeme soľou a cukrom, zalejeme octom a doplníme vodou. Poháre sterilizujeme asi 10 minút, otočíme dnom nahor a necháme vychladnúť.
Zaváraná jabĺčková paprika s kapustou
Alma paprika spolu s kapustou tvorí výbornú kombináciu. Potrebujete napríklad 2 kg jabĺčkovej papriky Alma, pol hlávky bielej kapusty, mrkvu, karfiol, baraní roh, čerstvé uhorky nakladačky. Nálev pripravíte z 2 l vody, 750 g soli, 200 g cukru, 4 klinčekov, 2 bobkové listy a korenia podľa chuti (čierneho a nového). Po naberaní paprík a zeleniny naplnené poháre zalejte nálevom a sterilizujte približne 20 minút pri 80 °C. Po vychladnutí môžete zaváranú papriku so kapustou použiť ako doplnok k hlavným jedlám.
Pečená zaváraná paprika
Najvhodnejšie je použiť hrubostennú červenú papriku. Rúru predhrejte na 250 °C, papriky prepečte, kým nezačnú tmavnúť a mäknúť. Po upečení ich vložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte spariť. Olúpané papriky naplňte nálevom a sterilizujte krátko (cca 7 minút). Potom zavárané papriky uložte do pohárov a zalejte nálevom s trochou oleja.
Zaváraná paprika s cibuľou
Farebná paprika s cibuľou vytvára paprikový šalát vhodný ako príloha k mäsu. Budete potrebovať 3 kg farebných paprík, 2 kg cibeľ, nálev zo Zelka alebo podobný, olej. Papriku a cibuľu nakrájajte na pásiky, naplňte poháre, pridajte olej a zalejte nálevom, sterilizujte podľa konkrétneho postupu.
Plnená paprika v paradajkovej omáčke
Ďalší spôsob uskladnenia paprík - zaváranie v paradajkovej omáčke. Potrebujete hrubostennú papriku, paradajky a soľ. Paradajky rozvarte, rozmixujte a prepasírujte, dostanete paradajkovú omáčku. Papriku očistite, sparte a naplňte mletým mäsom, môžete variť aj samostatne a neskôr doplniť omáčkou. Papriky naložte do pohárov, zalejte paradajkovou šťavou a sterilizujte.
Nakladaná paprika bez sterilizácie
Možnosti bez sterilizácie sú tiež lákavé. Napríklad kápiu v oleji a sladkokyslom náleve bez sterilizácie, alebo nakladanú papriku bez sterilizácie s rôznymi druhmi paprík a korení. Postup zahŕňa prípravu nálevu, sparenie paprík a ich rýchle ukladanie do pohárov s olejom a nálevom.
Ďalšie poznámky ku Alma paprike
Alma paprika je prastará maďarská odroda s jemnou až výraznou chuťou, ktorá je vhodná na plnenie a zaváranie do sladkokyslého nálevu. Môžete ju doplniť čili papričkami, cibuľkou, rohmi, feferónkami aj farebnými paprikami. Postupy na prípravu a zaváranie Alma paprík uvádzajú možnosti plnenia zelím, zeleninou, alebo náplňou zo syra a zeleniny na studeno. Alma papriky sa dajú aj grilovať, piecť alebo naplniť rôznymi plnkami pre rôzne kulinárske kreácie.
Recept na plněné Papriky - Nejlepší recept u nás! 👍
Tabuľka - prehľad nálevov a sterilizácie
| Nálev | Sterilizácia | Poháre | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Voda + ocot + cukor + soľ + koreniny | 80 °C | 0,5-0,9 l | Podľa receptu |
| Paradajková omáčka | 80 °C | 0,5-0,9 l | Preplnené papriky |
| Nálev s cukrom a octom | 80 °C | 0,7 l | Bez sterilizácie možnosť |