Kotlíkový guláš je absolútna klasika. Je to jedlo, ktoré ohlasuje príchod sezóny opekania a grilovania, záhradníckych radostí a stretávania s priateľmi. Existuje toľko receptov, koľko rodín. Aj preto ten jediný pravý recept bude ten váš. Ja sa dnes chcem podeliť o recept na najjednoduchší kotlíkový guláš, takpovediac základný. Medzi ďalšie suroviny môže patriť lečo alebo aj paradajkový pretlak, ale ako hovorím, dnes robíme úplne základnú verziu.
Počítajte so 150 g mäsa na 1 osobu na porciu. Takže ak varíte pre 4, potrebujete 600 g mäsa. Ak varíte pre väčšiu spoločnosť a stretnutie má byť dlhšie, tak zase násobte dvoma, akoby ste chceli každému dopriať dupľu. Cibule nakrájajte toľko, aby sa jej objem vizuálne rovnal objemu nakrájaného mäsa. Nechcem vás zavádzať žiadnym číslom, všetko závisí od veľkosti cibule a množstva mäsa. Nezľaknite sa toho. Bude to veľa cibule. Na 600 g mäsa používam 500 ml vody. Všetko ostatné je vecou chuti, aké slané, korenisté, pikantné jedlo máte radi.
Je mnoho postupov, mne sa osvedčil ale ten, keď si najprv pripravím základ. Do rozpáleného oleja dám cibuľu a tú miešam, kým nerozvoniava, nezmäkne, nezoskolvatie. Oheň už musí byť slabší, aby nezhorela. Do mäkkej rozvoniavajúcej cibule dám 2 - 4 lyžice sladkej červenej papriky a miešam. Keď je základ hotový, pridám mäso. Mäso mám nakrájané skôr na väčšie kusy. Nechám ho trochu osmahnúť z jednej strany a potom premiešavam tak, aby sa zatiahlo pokiaľ možno z každej strany. Podlejem vodou a vložím do gulášu ešte dva plátky sušenej červenej papriky, ktorú som nasušila na jeseň. Môžete použiť aj chilli alebo paprikový pikant. Pridám soľ - pozor, ak použijete pikant alebo inú pastu, tak bude stačiť soli menej - čierne korenie, na plátky krájaný cesnak a zakryjem. Privediem do bodu varu a na nízkom plameni nechám prebublávať 2 hodiny.
Keď sa mäso dá rozštipnúť lyžicou, pridám primerané množstvo sušenej majoránky a 2 zemiaky na osobu nakrájané na menšie kocky. Kto chce, tak toto je vhodná chvíľa pridať aj lečo alebo paradajkový pretlak. Guláš je vynikajúci len s chlebom, hodí sa k nemu víno aj pivo. U nás ide víno, mne chutí zelený veltlín. Ak guláš nedojete, tak ho uchovávajte v chlade, nie však extrémne dlho, pretože zemiaky majú tendenciu pri dlhšom skladovaní kysnúť. Ak by ste do gulášu zemiaky nedali, tak môžete zvyšky aj zamraziť alebo zavariť. Ale ešte sa nám v živote nestalo, že by sme nedojedli guláš.
Postup pripravy - krok za krokom
- Nakrájajte mäso na väčšie kúsky a cibuľu na malé kúsky. Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte masť.
- Do vrecka z mäsa pridajte cesnak a restujte, kým cibule nie je sklovitá. Posypte základ mletou paprika a pridajte dve lyžice pretlaku.
- Pridajte mäso a krátko osmažte zo všetkých strán. Zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené a ochuťte soľou a korením.
- Kým sa mäso dusí, pridajte zemiaky nakrájané na väčšie kocky. Do posledných 20 minút pridajte papriku a paradajky. Ak používate lečo, stačí ho prehriať 10 minút.
- Guláš ešte raz ochutnajte a podľa potreby doladte korením a soľou. Guláš prikryte a nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Podávajte s čerstvým chlebom.
TIP: Namiesto pretlaku pridajte do gulášu španielsku omáčku, asi 4 lyžice. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom.
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní išlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravidlá a variácie sú početné a ukazujú širokú históriu tohto jedla, ktoré sa dnes teší obľube v rôznych regiónoch.
Variácie a tipy z sveta
- Maďarský guláš - s čerstvou paprikou a paradajkou, dusí sa do hustej šťavy; zelenina sa rozvarí.
- Viedenský guláš - podobný maďarskemu, zahusťuje sa múkou.
- Segedínsky guláš - robí sa s kyslou kapustou a sladkou smotanou na konci.
- Guláš z diviny, zveriny či mäsa so sebou nesie špeciálne postupy a dochutenie podľa regiónu.
Ďalšie variácie zahŕňajú aj bezmäsité verzie alebo varianty s haluškami, hubami, pivu či smotanou. V kotlíku je dôležité rozohnať masť, restovať cibuľu dozlatista a postupne pridávať mäso a koreniny. Na správnu hustotu a chuť je kľúčový pomer mäsa, cibule a zemiakov a pravidelné ochutnávanie počas varenia.
Prehľad surovín a alternatív
- Mäso: hovädzie (kližka, močing) alebo bravčové - podľa preferencie.
- Cibuľa: veľké množstvo, ktoré vizuálne odpovedá množstvu mäsa.
- Masť alebo olej na vyprážanie; masť je tradičná, olej neutrálny (slnečnicový alebo repkovový).
- Paprika - sladká červená, prípadne aj pikantná; čerstvá paprika a paradajky či lečo na záver.
- Zemiaky: na porciu približne 2 kusy na osobu; pridávajú sa počas varenia.
- Koreniny: soľ, čierne korenie, majoránka a cesnak.
Guláš sa najlepšie hodí k čerstvému chlebu a k drinkom ako víno či pivo. Ak ho nedojete, skladujte v chlade a zemiaky môžu kysnúť pri dlhšom skladovaní. Zvyšky je možné zamraziť alebo zavariť. Pôvod, variácie a tradičné prípravy robia z kotlíkového guláša jedlo, ktoré si vie každý prispôsobiť podľa vlastných chutí a možností prípravy.
Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Pokyny k nákupu a vybaveniu
Ak hľadáte kompletné vybavenie na kotlíky a letné varenie, súpravy a kotliny ponúkajú rôzne materiály: smaltované, nerezové, liatinové a medené kotlíky a rôzne typy horákov a panvíc na grilovanie a varenie nad ohňom. V ponuke sú aj špecializované hrnce, panvice a doplnky pre pohodlné varenie na záhrade alebo na pobyte v prírode.
Na koniec poznámka: vždy používajte chňapku a držte kotlík na pevnom a vodorovnom teréne. Kotlíky sú univerzálne a môžete v nich varovať nielen guláš, ale aj kapustnicu, halászlé a ďalšie jedlá podľa chuti.