Tradičná plnená paprika v paradajkovej omáčke: letný recept so šťavnatou mäsovou plnkou a domáhou ryžou

Lokálnosť a sezónnosť sa často spomína ako základný princíp dobrého jedla. A tak sa poďme nachvíľu pobaviť o slovenských potravinách. Recept, ktorý vám dnes ponúkame, predstavuje zosobnenie pomaly končiaceho leta a jedlo našich starých mám, ktoré sme roky počas prázdnin jedávali. Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre nás klasickým letným hitom s bohatou arómou a vyváženou sladkokyslou omáčkou.

Ingrediencie na plnku a omáčku

• 6 až 8 stredne veľkých svetlých paprík
• 500 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho)
• 100 g surovej ryže
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 vajíčko
• Soľ, mleté čierne korenie, červená paprika
• Na omáčku: 50 ml oleja, 3 polievkové lyžice hladkej múky, 500 g paradajkového pretlaku alebo passaty
• 1 liter vývaru alebo vody, 3-4 polievkové lyžice cukru, soľ, korenie, bobkový list
• Kúsok celej škorice a 2 klinčeky (nepovinné, ale dodajú omáčke chuť)
• Na dochutenie: petržlenová vňať, prípadne smotana na zjemnenie omáčky

Príprava plnky a ryže

1. Ryžu prepláchneme a uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Po uvarení ju necháme vychladnúť.
2. Do misy dáme mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Pridáme uvarenú ryžu, dôkladne premiešame a vytvoríme kompaktnú zmes. Ak je redšia, môžeme pridať trošku strúhanky.
3. Papriky očistíme: odrežeme vršky so stopkami, odstránime jadrovníky a papriky naplníme mäsovou zmesou až po okraj. Zvyšok mäsa tvarujeme do menších guľôčok.

Príprava omáčky a varenie

1. V hlbšej panvici zohrievame olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a karamelizujeme.
2. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu.
3. Do horúcej omáčky vložíme naplnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Potom vložíme do omáčky mäsové guľky, papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 až 30 minút. Pred servírovaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
4. Alternatívne možné postupy: na začiatku môžete pripraviť zápražku z 2 lyží masla a 3 vrchovatých lyží múky, ktorú zalejete mliečnym alebo paradajkovým vývarom a doplníte o paradajkový pretlak. Do omáčky vložíte aj plnené papriky a varíte 45 minút až 1 hodinu podľa vašej chuti.

Tipy na podávanie

• Nápadom je servírovať plnenú papriku s knedľou alebo zemiakovou kašou.
• Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete na začiatku zápražku pripraviť aj z 2 PL masla a 3 PL múky.
• Pred podávaním môžete omáčku dochutiť podľa potreby cukrom alebo soľou a nechať ju ešte krátko prejsť varom, aby sa chute prepojili.

Postup podľa tradičného receptu, ktorý sa viacero variánt dotýka

V niektorých verziách je uvedené, že obaľovanie a varenie prebieha v šaržách: papriky naplnené mäsovou zmesou sa vložia do omáčky a spolu varí na miernom oheň, kým mäso nie je mäkké a omáčka trošku zhustne. Pri ďalších alternatívach sa môže čas varenia predĺžiť, aby chute sa lepšie prepojili. V každom prípade je dôležité zabezpečiť, že ryža v plnke sa napučí a papriky nezostanú tvrdé.

Rýchly prehľad dôležitých údajov

• Čas prípravy: približne 75 minút
• Počet porcií: 4-5
• Hlavné zložky: paprika, mleté mäso, ryža, cibuľa, paradajky, paradajkový pretlak
• Tip na podávanie: knedľa alebo zemiaková kaša

Miesto pre lokálne suroviny a letná atmosféra

Lokálnosť a sezónnosť sú základom dobrého jedla. Paradajky a papriky zo slovenského pestovania dodávajú jedlu šťavnatosť a autentickú letnú chuť. Plnená paprika v paradajkovej omáčke je v tomto zmysle nielen receptom, ale aj zosobnením letného obdobia a chutí našich regiónov.

tags: #plnena #paprika #na #fantastickej #paradajkovej #omacke