Hľadáte kráľa vianočného stola? Tieto Izidor košíčky sú presne ten zázrak, ktorý potrebujete. Kombinácia krehkého kakaového cesta, poriadnej dávky rumu a luxusného krému je absolútne návyková. Izidor košíčky sú jednoducho vianočná povinnosť!
Vianočné pečenie býva tradíciou - bez nich to nie sú tie pravé Vianoce. Sú síce trošku prácnejšie, ale keď uvidíte tú radosť v očiach rodiny, pochopíte, že to stálo za to. Máte už nachystané formičky?
Prehľad a základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas tepelnej úpravy: 17 minút
- Počet porcií: 75 - 80 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 100 kcal / kus
Ide o mini verziu slávneho zákusku Opitý Izidor v elegantnej forme. Tajný trik je Ganache krém vyšľahaný s maslom, ktorý sa neroztečie ani pri izbovej teplote.
Potrebné suroviny
Cesto na košíčky: 200 g hladkej múky, 50 g práškového cukru, 120 g masla (studeného), 2 balíčky vanilkového cukru, 2 žĺtky, 20 g kakaa (cca 2 polievkové lyžice),
Orechová náplň: 300 g mletých vlašských orechov, 140 g práškového cukru, 120 ml rumu, 300 g mletej orechovej zmesi (v závese; podľa originálu),
Čokoládový krém (ganache): 200 ml smotany na šľahanie (aspoň 33%), 200 g horkej čokolády, 150 g zmäknutého masla
Príprava cesta (deň vopred)
- Do misky nasypte všetky suché suroviny (múka, práškový cukor, vanilkový cukor, kakao) a premiešajte. Pridajte studené maslo a žĺtky. Cesto vypracujte rýchlo, aby sa suroviny spojili. Zabaľte ho do fólie a šup s ním do chladničky do druhého dňa.
- Pečenie košíčkov: Odležané cesto vyberte z chladničky. Formičky vyberte bez vymastenia (cesto je mastné). Odoberajte malé kúsky cesta a palcom vtlačte do formičiek v tenkej vrstve. Kopírujte tvar formičky a uprostred nechajte priehlbinu na náplň. Pečte pri 170 °C cca 17 minút. Nechajte vychladnúť a vyklopte.
Ganache - čokoládový krém
- Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu. Nalejte ju na nalámanú čokoládu v miske. Nechajte pár minút postáť, potom rozmiešajte dohladka..
- Zmes nechajte stáť na izbovej teplote, kým nedosiahne 25 - 30 °C (cca 1 hodina, musí zostať tekutá).
- Do vychladnutej zmesi pridajte zmäknuté maslo a tyčovým mixérom rozmixujte dohladka. Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby trochu stuhol a dal sa lepšie striekať.
Náplň a zdobenie
- V miske zmiešajte mleté orechy, práškový cukor a rum. Nechajte chvíľu postojať, aby orechy nasiakli tekutinu a chute sa prepojili.
- Do vychladnutých košíčkov lyžičkou alebo prstami vtlačte kôpku orechovej náplne.
- Ganache prelejte do zdobiaceho vrecka so špičkou a naneste krúživým pohybom krém na vrch košíčka, aby vznikla ružička. Na každý košíček aplikujte krém roztáčaním od okraja smerom do stredu.
- Na ozdobu môžete pridať polovicu vlašského orecha alebo perličku z cukru pre extra lesk a chrumkavosť.
Variačné tipy a alternatívy
- Variácia s džemom: pred orechovou plnkou kvapka ríbezľového džemu na dno košíčka.
- Biela verzia: namiesto kakaového cesta použiť bielu čokoládu a krém nahradiť sladším bielym variantom.
- Podľa pôvodného receptu môžete pridať aj guarovú gumu pre lepšiu štruktúru cesta.
FAQ - časté otázky
- Môžem cesto pripraviť aj v ten istý deň? - Áno, ale musí si v chladničke oddýchnuť aspoň 2 hodiny.
- Ako dlho košíčky vydržia? - V chlade a uzatvorenej dóze až 2 týždne, rum v plnke funguje ako konzervant.
- Koľko kusov vyjde z jednej dávky? - Približne 75 - 80 košíčkov podľa veľkosti formičiek.
Ďalšie poznámky a varovania
Pri príprave ganache a namáčaní košíčkov v čokoládovej poleve postupujte rýchlo, aby krém nezačal topiť. Uistite sa, že teplota čokolády a smotany je správna - čokoláda musí zostať lesklá a hladká.
Košíčky sú skvelým doplnkom sviatočného stola vďaka svojej chuti, textúre a vôni rumu. Neodmysliteľnou súčasťou našich vianočných stolov sú aj ďalšie vianočné sladkosti, ktoré môžete kombinovať s Izidor košíčkami. Taktiež môžete vyskúšať verziu s tradičným kakaovým krémom a čokoládovou polevou podľa vyššie uvedených postupov.
Opitý Izidor / Františkán (titulky) Sviatočný dezert | Video Recept | Dobré Recepty od Agi
Hoci ich príprava vyžaduje trpezlivosť, výsledok stojí za to. Na druhý deň košíčky zmäknú a sú ešte jemnejšie - ideálny stav pre sviatočný stôl.
Stručné zhrnutie receptu
- Pripraviť cesto a upiecť košíčky.
- Pripaviť orechovú náplň a čokoládový krém (ganache).
- Naplniť košíčky orechovou plnkou, použiť krém na ozdobu a namočiť či ponoriť do čokolády.
- Nechať stuhnúť v chladničke a skladovať v uzavretej nádobe.