Výborné mäsové rolády ako stvorené na sviatočný stôl. Mäsové rolády síce vyžadujú trochu viac námahy, ale každý sviatočný stôl spestria a ozvláštnia. Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle.
Všeobecné zásady a výber surovín
- Rôzne varianty plniek: zelenina, syr, šunka, slanina, vajcia, bylinky, morské látky podľa chuti.
- Najvhodnejšie mäso: bravčové karé, hovädzie mäso alebo hydina; podľa receptu môžete použiť aj morčacie prsia.
- Pri príprave plnky dbajte na lepšiu vlhkosť, aby roláda nevyschnla; môžete použiť mlieko, smotanu alebo šľahačku podľa potreby.
- Rolovanie: roládu zabaľte pevne, môžete použiť fóliu alebo papier na pečenie či špagát, aby sa nezaborala počas pečenia.
- Teplota a čas pečenia sa líšia podľa typu mäsa a hrúbky plátu; bežne sa pečú pri 180-200 °C do mäkka, ovocím tejto metódy môžete poctivo podkúriť koniec pečenia.
1) Ľahká, zdravá a pekná roláda z hydinového mäsa
- Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
- Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
- Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
- Pečte pri 190 °C asi 2 hodiny a 30 minút.
Jemná kuracia roládka so sušenými paradajkami je ideálna voľba na rýchly, ale aj sviatočný stôl.
2) Bravčová roláda so sviatočnými brusnicami a pohánkou
- Pripravíme si všetky ingrediencie. Pohánku uvaríme podľa potreby (duscíme približne 30 minút, scedíme a vychladíme). Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
- Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom; je to výborná kombinácia.
3) Techniky a tipy na vyvŕtanie dokonalosti pri roláde z mletého mäsa
- Najprv si pripravíme pesto: bazalka, parmezán, cesnak, vaječný bielok - mixujeme do hladkej hmoty.
- Omáčka: papriky a paradajky rozmixujte do hladka, preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ; priveďte do varu a redukujte o jednu tretinu. Pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.
- Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, korenie, vajce a žĺtok. Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.
- Predhrejte rúru na 190 stupňov. Roládu preložte na pekáč a pečte 30 minút.
- Rada pripravujem mäsové rolády pre ich jednoduchú prípravu a dvojaký spôsob ich využitia - môžete podávať teplé ako hlavný chod alebo studené ako súčasť studenej misy.
Výborne a mimoriadne chutné jedlá, ktoré sú vďaka mletému mäsu rýchlo pripravené a vždy chutné. Rolády z mletého mäsa patria medzi najobľúbenejšie, lebo sú veľmi rýchle a zároveň chutné.
Rôzne druhy plnených rolád
Veci na zváženie zahŕňajú roládu z mletého mäsa so šunkou, syrom a vajíčkom; roládu plnenú vajíčkami, uhorkou a paprikou; roládu plnenú zeleninou ako špenát, paradajky a slaninu; kuraciu roládu plnenú mletým mäsom; a verzie kapustových rolád so syrom a smotanou ako tradičná celoková chuť.
Rolády z celého kusu mäsa
- Bravčová roláda s vajíčkom a so slaninkou
- Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách
- Plnený morčací závin delikates
- Kuracia roláda
- Pečená plnená bravčová krkovička na červenom víne
Nápady na konkrétne recepty (výber)
- Roláda z mletého mäsa s hráškom
- Roláda z mletého mäsa so špenátom a slaninkou
- Roláda z mletého mäsa s bylinkovou praženicou
- Kapustové rolky so slaninkou a smotanou
- Najjemnejšia roláda s kyslou smotanou
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Výber mäsa: bravčové karé alebo hovädzie, prípadne hydina; morčacie prsia ako ľahšia alternatíva.
- Príprava mäsa: narezať alebo naklepať na tenší plát, aby sa ľahšie rolovalo.
- Plnka: vlhká a pestrá - zelenina, syr, šunka, klobása alebo vajcia.
- Rolovanie: pevné stlačenie a uzavretie; použite špagát alebo alobal.
- Pečenie: 180-200 °C, podľa potreby polievajte výpekom a priebežne sledujte jemnosť mäsa.
- Odpočinok: po upečení nechajte roládu chvíľu odpočinúť pre lepšie krájanie.
Inšpirácia a vizuálne doplnky
Video návody a ukážky
Minced meat roulade for holidays - easy and cheap recipe!
Praktické tabuľky a porovnania
| Druh mäsa | Typ plnky | Doba pečenia | |
|---|---|---|---|
| Bravčové karé | Šunka, syr, vajcia | 60-75 min | 180 °C |
| Hydinové mäso | Huby, špenát, cesnak, rozmarín | 150-180 min | 190 °C |
| Morčacie prsia | Pohančka a bylinky | 120-150 min | 190 °C |
Rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Zabaľte do plátu mäsa samé dobroty a bude to nedeľný obed ako vyšitý. Na roládu môžete použiť akékoľvek mäso a plnka je na vašej fantázii.