Hubárska sezóna už začala a aj keď tieto šampiňóny som kúpila, recept patrí k našim najobľúbenejším hríbovým. Na šampiňónoch vykrojíme hlavičku a lyžičkou vydlabeme stred a posekáme ho na drobno. Na panvici speníeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájanú slaninu alebo šunku a nadrobno nakrájané stredy zo šampiňónov, okoreníme, podusíme až pokiaľ sa nevydusí šťava ktorú si pustili šampiňóny. Pridáme tavený syr a bylinky. Dobre premiešame, ak treba osolíme. Touto zmesou plníme šampiňónové hlavičky, na plech pridáme predvarené alebo predpečené zemiaky. Ja som si ich asi 15 minút predpiekla. Zvyšok šampiňónovej plnky som dala na kolieska chleba, ktorý som najprv pokvapkala olejom. Pečieme v predhriatej rúre. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Šampiňóny sú kráľovskou ingredienciou kuchyne - univerzálne, chutné a pripraviť ich dokážete na stovky spôsobov. Plnené šampiňóny patria medzi tie najobľúbenejšie. Sú skvelé ako predjedlo, ľahká večera alebo aj efektná súčasť slávnostného menu.
Existujú jedlá, ktoré sú také jednoduché, že sa do nich zamilujete okamžite. A plnené šampiňóny sú jedným z nich. Niečo medzi predjedlom a večerou, medzi ľahkou dobrotou a slávnostným tanierom. Sú rýchle, nenáročné, výživné - a hlavne, dajú sa pripraviť na milión spôsobov. Šampiňón ako taký je dokonalý základ. Prázdny klobúčik čakajúci na nápad. A vy si môžete vybrať - chcem dnes niečo svieže? S mozzarellou! Niečo výdatné? Mäso! Alebo slovenská klasika?
Ako na fantastické plnené šampiňóny
Základ úspechu je vybrať si poriadne klobúky - ideálne väčšie, pevné, biele alebo hnedé šampiňóny. Klobúčiky musia byť nepolámané a s pekným tvarom - aby sa do nich zmestilo čo najviac náplne (lebo o to tu ide). Predtým, než sa pustíte do plnenia, vyberte si väčšie a pevné šampiňóny, ktoré sa nerozpadnú počas pečenia. Pred plnením im opatrne vylomíme nožičky - ale nevyhadzujeme! Tie môžeme nakrájať nadrobno a použiť do plnky, aby nič nevyšlo nazmar. Šampiňóny netreba umývať pod tečúcou vodou (ťahajú vodu), radšej ich jemne utrieť navlhčenou utierkou. Ak sú veľmi znečistené, rýchlo ich opláchnite a osušte.
Tipy na plnenie šampiňónov No s čím naplniť šampiňóny, aby chutili dokonale?
- Syr a bylinky: Najjednoduchší spôsob, ako šampiňóny plniť, je nastrúhať obľúbený syr - napríklad cheddar, parmezán alebo goudu - zmiešať ho s nasekanými bylinkami ako petržlenová vňať, tymián či bazalka a kyslou smotanou.
- Šunka, syr a smotana: Kombinácia kvalitnej šunky, strúhaného syra a trochu kyslej smotany vytvorí šťavnatú náplň, ktorú ocení celá rodina. Stačí šunku nakrájať nadrobno, zmiešať so syrom a naplniť touto zmesou šampiňóny.
- Využitie nožičiek šampiňónov: Využite nožičky šampiňónov, ktoré nasekáte nadrobno a orestujete na masle s cesnakom. K tomu pridajte trochu strúhanky, parmezánu a bylinky.
- Ricotta a špenát: Jemná chuť ricotty a svieži špenát vytvárajú dokonalý súlad. Na panvici krátko orestujte špenát, zmiešajte ho s ricottou, pridajte trochu muškátového orieška a soli. Zmesou naplňte šampiňóny a pečte ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
- Mleté mäso: Ak máte radi sýtejšie jedlá, vyskúšajte šampiňóny plnené mletým mäsom. Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením. Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom.
- Vlašské orechy, syr s modrou plesňou a med: Ak hľadáte niečo nevšedné, vyskúšajte kombináciu nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapkou medu.
- Cili papričky a syr: Milovníci ostrejšej kuchyne si prídu na svoje s náplňou z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany. Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte štipku údenej papriky.
Gurman TIP: Plnené šampiňóny môžete servírovať ako samostatné jedlo s čerstvým chlebíkom či pečenými zemiakmi alebo ich podávať ako prílohu k mäsu či šalátu. Tento recept je veľmi jednoduchý, rýchly a málo kalorický. Určite ho ocení každá gazdinka.
Individuálne varianty plnenia podľa chuti
Šampiňóny umyjeme a hlbšie vykrojíme nožičky. Hlavičky dáme variť do osolenej vody asi 15 min a pridíme rascu celú. Na drobno nakrájame pór. Opečieme na oleji. Nožičky so šampíňónov nakrájame na drobno. Pridáme k póru a krátko opražíme. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, podlejeme vodou (ja som použila vodu, z varených hlavičiek). Pridáme rozmarín, soľ a mletú rascu a chvíľku podusíme asi 10 min. Do teplej zmesi zamiešame 1/2 nastrúhaneho syra. Zmesou naplníme hlavičky šampiňónov. Keď nám zmes zvýši môžeme naplniť aj vydlabanú paradajku. Uložíme do zapekacej misy, ktorú sme vymastili maslom. Zapekáme 15 min. Príloha: hlávkový šalát a červená paprika. Dobrú chuť. Predhrejeme rúru na 180 °C. Opatrne odstránime stopky z húb a klobúčiky odložíme bokom. Stopky môžeme jemne nasekať a pridať ich do náplne pre lepšiu chuť. Klobúčiky šampiňónov ľahko potrieme olivovým olejom a uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Klobúčiky šampiňónov vrchovato naplníme No-Egg Breakfast. Vrch naplnených húb posypeme strúhankou. Naplnené huby pokvapkáme trochou olivového oleja a pečieme ich v predhriatej rúre 20-25 minút. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Plnené šampiňóny s nivou
Pre milovníkov syrov s charakterom. Niva je výrazná, slaná, krémová - a so šampiňónom vytvára dokonalý kontrast chutí.
Čo budete potrebovať: väčšie šampiňóny (cca 10 ks) 100 g nivy 2 PL kyslej smotany troška mletého čierneho korenia vňať z pažítky alebo petržlenová vňať olivový olej
Na to: Nivu rozmrvíme do misky, pridáme kyslú smotanu a premiešame na jemnú pastu. Dochutíme korením a nasekanou pažítkou. Plníme klobúčiky, poukladáme na plech vystlaný papierom a zľahka pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri 180 °C asi 15 - 20 minút. Na povrchu sa vytvorí krásna zlatá kôrka.
Plnené šampiňóny s bryndzou
Slovenský šarm v jednom klobúčiku. Krémová, slankastá bryndza v spojení so zapečeným šampiňónom chutí ako sen.
Budete potrebovať: 10 väčších šampiňónov 100 g bryndze 1 menší zemiak uvarený v šupke troška masla čerstvý kôpor (voliteľne) čierne korenie
Ako na to: Zemiak roztlačíme, pridáme bryndzu, trochu masla a premiešame. Dochutíme korením a kôprom. Touto plnkou naplníme klobúčiky, ktoré upečieme rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Chrumkavé okraje, vláčne vnútro a chuť, ktorá rozihrá aj fujaru.
Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami
Ak máte náladu na niečo ľahké a svieže, siahnite po kombinácii mozzarelly, paradajok a bazalky - malé talianske leto v hrsti.
Potrebujete: 10 šampiňónov 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú cherry paradajky (4-5 ks) čerstvá bazalka soľ, korenie, olivový olej
Ako na to: Paradajky nakrájame na drobno, zmiešame s mozzarellou a nasekanou bazalkou. Osolíme, okoreníme, premiešame. Šampiňóny naplníme a pečieme približne 15 - 20 minút. Podávame s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína. Ľahké, farebné a neodolateľné.
Plnené šampiňóny s mletým mäsom
Výdatná verzia, ktorá zasýti. Taká, ktorú ocení aj ten, čo tvrdí, že „len zo zeleniny sa nenaje“. A veľmi sa mýli.
Ingrediencie: 10 väčších šampiňónov 200 g mletého mäsa (kuracie alebo bravčové) 1 menšia cibuľa 1 strúčik cesnaku soľ, korenie, bylinky podľa chuti (oregano, tymian) nastrúhaný syr na zapečenie
Ako na to: Na panvici si orestujeme cibuľku s cesnakom, pridáme mäso, ochutíme a krátko podusíme. Po vychladnutí touto zmesou plníme klobúčiky húb, zasypeme syrom a pečieme cca 25 minút.
Plnené šampiňóny s vajíčkom
Nenáročný recept, ktorý padne vhod na raňajky, večeru alebo večierok.
Potrebujete: 10 väčších šampiňónov 2-3 vajcia pažítku alebo cibuľku soľ, korenie troška syra alebo masla (voliteľne)
Ako na to: Vajíčka rozšľaháme, ochutíme, pridáme nasekanú vňať a opražené nožičky šampiňónov. Touto „praženicovou“ zmesou plníme klobúčiky a dáme piecť na 180 °C, asi 15 minút. Na záver môžeme postrúhať trošku parmezánu.
Šťavnaté plnené šampiňóny s ratatouille
Šťavnaté plnené šampióny sú v lete vynikajúcou voľbou. Chutia naozaj neskutočne dobre ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha na grilovačke.
Množstvo a príprava: 2 porcie, 20 minút príprava, 20 minút pečenie.
Postup prípravy: Rozohrejeme si rúru na 200 stupňov hore/dole. Na olivovom oleji si dochrumkava speníme nakrájanú cibuľku a slaninu, trvá to cca 2 minúty. Pridáme nakrájanú papriku, cuketu, drvenú rasciu, tymián a restujeme 5 minút. Prihodíme rajčiny nakrájané na štvrťky a minútku necháme celé spojiť. Šampiňóny si poriadne umyjeme a odstránime stredný hlúbik. Z týchto veľkých šampiňónov ho vyhadzujem, nakoľko je veľmi tvrdý. Zapekaciu misku si vymažeme olejom a položíme do nej šampiňóny vnútrom nahor. Vnútro naplníme pripravenou zmesou a dáme zapiecť do rúry na 10 min. Po 10 minútach ich vyberieme, posypeme nastrúhaným syrom a dáme zapiecť ešte na 10 min.
Najčastejšie chyby pri príprave plnených šampiňónov
- Príliš mokré huby: Umývanie pod tečúcou vodou spôsobí nasiatie vody. Riešenie: Huby neumývajte ako zemiaky. Stačí ich očistiť suchou alebo mierne navlhčenou utierkou. Ak sú veľmi znečistené, rýchlo ich opláchnite a osušte.
- Pečenie pri nízkej teplote: Spôsobí gumovú textúru. Riešenie: Pečte pri minimálne 180 °C, ideálne 190-200 °C.
- Slepé dochutenie plnky: Bez dobre dochutenej plnky môže výsledok pôsobiť fádne. Riešenie: Bylinky, cesnak, koreniny, parmezán či citrónová kôra.
- Príliš veľa plnky: Môže vytekať. Riešenie: Plňte radšej mierne pod okraj.
- Plnenie surovým mäsom bez predprípravy: Mäso nemusí byť úplne prepečené. Riešenie: Mäso si predpečte na panvici spolu s cibuľkou alebo cesnakom.
- Žiadny podklad pod šampiňónmi: Tekutina spôsobí rozmočenie. Riešenie: Pod šampiňóny môžete dať papier na pečenie, strúhanku alebo zeleninový základ.
- Nevyužitie nožičiek: Nožičky môžete pridať do náplne pre lepšiu chuť.
Tip na záver: Nechajte šampiňóny chvíľku odležať po upečení. Hneď po vytiahnutí z rúry sú ešte horúce, mäkké a môžu pôsobiť vodnato.
Šampiňóny sú kráľovskou ingredienciou kuchyne - univerzálne, chutné a pripraviť ich dokážete na stovky spôsobov. Plnené šampiňóny patria medzi tie najobľúbenejšie. Sú skvelé ako predjedlo, ľahká večera alebo aj efektná súčasť slávnostného menu.
Jednoduchý recept na plnené huby
Gurmán TIP: Pred podávaním môžete kombinovať s ľahkými prílohami alebo šalátmi a doplniť o zeleninové tipy uvedené vyššie.