Vlastný špenát v zahrade ešte nemáme, ale susedka už áno a keďže vie, že ho máme radi, priniesla nám ho :-) Budeme potrebovať cca za 2 hrste špenátu. Na plnku si pripravíme turecký syr, použila som 2 kruhy, to je 350 - 400 g syra. Ak turecký nemáte, tak je dobrý aj feta alebo nejaky iný podobný syr, či citrónom ochutený hrudkový tvaroh. Syr do jednej misky rozdrobit a k tomu na drobno pokrájať 1 veľkú cibuľu a aj špenát nakrájať na tenké rezance. Všetko spolu premiešame, trocha osolíme a necháme bokom. Takto zmiešaný špenát trošku zvädne, kým nám cesto nakysne a tým pádom viac náplne zide do cesta.
Do misky dáme obe múky a za 1 kl soli a premiešame lyžicou. Potom pridáme 1 kl 20%-ného octu. Ak máte viac %, tak stačí menej octu. Následne pridáme vlažnú vodu, v ktorej sme rozmiesali droždie s 1 kl cukru. Radím rozmiesť si droždie s 3 dl vody a potom počas miesenia podľa potreby vodu ešte pridáme. Ja som dala niečo medzi 3,75 a 4 dl. Cesto dobre premiešame medzi prsty, má byť vláčne, pomerne mäkké a trocha lepivé. Nakoniec ho len upravíme pomocou múky do bochníka (už nemiesime). Vrch poprašíme trochou múky a dáme na teplejšie miesto nakysnúť cca 1 h. Keď nám cesto už pekne nakyslo, vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvalkáme do tvaru obdĺžnika, hrúbka cca 5 - 6 mm. Cesto potrieme na šírku maslom, rozdelíme na trojuholníky a vložíme do nich plnku, kolko sa zmestí. Musíte odhadnúť. Ja som dala dobre kopcom. Potom každý trojuholník uzavrieme a okraje dobre stlačíme. Naplnené trojuholníky netreba nechať podkysnúť, ale ihneď ich pečieme v oleji z oboch strán. Upečené vyklopíme na papier, aby odsál tuk. Trojuholníky sú veľmi chutné, cesto je výborné a vôbec nie je masné. Dobrú chuť!
Alternatívne plnky a varianty
Plnené trojuholníky z kysnutého cesta sú skvelou voľbou na oslavu, párty, grilovačku alebo len ako rýchle raňajky či desiata. Môžete ich prispôsobiť podľa chuti a dostupnosti surovín. Slané koláče z kysnutého cesta môžu byť so syrom a šunkou, cesnakom alebo bez nich, s pridávaním byliniek a korení podľa preferencií. Napríklad verzia so syrom a cesnakom je veľmi populárna:
- Príprava kvásku: droždie s teplým mliekom a cukrom; múka so soľou; pridanie oleja a mlieka až k vláčnemu cestu.
- Plnka: Hera s cesnakom, soľou a syrom; pre bohatšiu chuť môžete pridať šunku alebo slaninu.
- Trojuholníčky na plech: maslo roztopené, cesto potrieť a posypať syrom; valcovať, rolovať a krájať diagonálne na trojuholníky; pred pečením potrieť žĺtkom.
Ďalšia verzia uvádza aj použitie lístkového cesta ako alternatívu, no stále s podobnou technikou rolovania a krájania na trojuholníky. Cesto môžeme potrieť kečupom a ochutiť pizza korením, bazalkou či oreganom. Pred pečením je vhodné potrieť vajíčkom a piecť do zlatista pri 200 stupňoch, po upečení potrieť maslom.
V ďalších variantoch nájdete aj cesnakové tyčinky z kysnutého cesta, ktoré sú ľahko prispôsobiteľné a môžu obsahovať bylinky alebo syr, akékoľvek obľúbené dochucovadlá. Podobne ako trojuholníčky, aj cesnakové tyčinky sa dajú upiecť do zlatista a podávať teplé k polievke alebo šalátu.
Praktické tipy a rady
- Technika rolovania s maslom vytvára vrstvy, čo robí pečivo ľahším a rýchlejším na prípravu než zložité rozvalovanie.
- Pri príprave kvásku používajte kyslú smotanu alebo mlieko podľa dostupnosti; množstvo vody upravujte, kým nedosiahnete vláčne cesto.
- Nebojte sa syra, časť syra počas pečenia vytečie na plech a vzniknú chrumkavé syrové „nožičky“ - sú najslávnejšie.
- Ak pripravujete väčšiu dávku cesta na viac častí, rozdelte cesto na tri rovnaké bochníky a každý rozvaľkajte do obdĺžnika.
- Na pečenie môžete použiť aj maslo, kečup alebo bylinky, ktoré dodajú ďalšiu arómu a originalitu.
Jednoduché sezónne variácie a inšpirácie
Slané kysnuté trojuholníčky sú vynikajúce aj ako ľahká večera alebo ako občerstvenie na oslavy. Môžete ich doplniť cesnakovou zmesou, bylinkami alebo aj sezamom a rascou na posypanie. Pre sladké verzie možno cesto plniť orechmi alebo makom, no dnes ostávame pri slaných náplniach.
Podľa pôvodného receptu sa dá plnka pripraviť tiež z masla a cesnaku, no v našej verzii používame kombináciu šunky a eidamu alebo nivy, čo vytvára lahodnú a sýtu chuť. Po upečení môžete trojuholníčky ešte potrieť maslom a podávať s polievkou alebo s čerstvým šalátom.
Technické poznámky a špecifikácie
Nároky na čas a postupy:
- Čas prípravy: približne 20 minút
- Čas kysnutia cesta: približne 1 hodina
- Čas pečenia: 15-25 minút (podľa rúry)
- Počet porcií: cca 16-20 kusov na veľký plech
Vyskúšajte rôzne varianty plnky a sledujte, ako reaguje cesto na rôzne tuky a mliekam pri výrobe. Každý variant môže priniesť inú vaporvu a jemnostený výsledok, no technika rolovania s maslom zostáva kľúčom k dokonalým trojuholníkom.
Kynuté buchty s povidly - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Niekoľko doplnkových poznámok zo skúseností autora: Domáce chuťovky z kysnutého cesta s úžasnou vôňou cesnaku a vynikajúcou náplňou sú mäkké a chutné aj na druhý deň. Môžete ich podávať doma k polievke alebo ako prílohu ku zeleninovým šalátom.
tags: #plnene #trojuholniky #z #kysnuteho #cesta