Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina. Je to všestranná surovina, ktorý sa dá použiť na prípravu rôznych pokrmov - od jednoduchých až po sofistikované. Mleté mäso je v kuchyni nesmierne univerzálna surovina, ktorá umožňuje pripraviť rýchle, chutné a rozmanité jedlá. Dnes vám prinášame recepty s mletým mäsom, ktoré sa u nás doma pripravujú pravidelne. Či už preferujete klasické recepty alebo hľadáte nové inšpirácie, mleté mäso vám ponúka nekonečné možnosti.
Tipy a triky pre prácu s mletým mäsom
Výber mletého mäsa
Mleté mäso môžete bežne zakúpiť v akomkoľvek reťazci. To najkvalitnejšie však zaobstaráte priamo v mäsiarstve. Tu totiž vybraný kúsok mäsa namelú priamo pred vašimi očami a vy si tak, na rozdiel od kupovaného mletého mäsa, môžete byť istí jeho čerstvosťou. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Príprava mletého mäsa pred tepelnou úpravou
Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu. Mleté mäso má oveľa kratšiu uchovávateľnosť ako mäso v celku, preto je ideálne spracovať ho rovno v deň nákupu.
Opekanie a solenie mletého mäsa
Ak opekáte mleté mäso na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Fašírky
Na recept na fašírky predsa nemôžeme zabudnúť! Fašírky sú nestarnúcou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Hodia sa rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom.
Postup: Rožok namočte do mlieka. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok. Z pripraveného cesta vytvarujte menšie placky a opečte ich na panvici s trochou oleja dozlatista.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke môžete podávať so špagetami, ale výborne budú chutiť aj s inými druhmi cestovín. Postup: V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier. Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút. Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
Plnené papriky
Plnená paprika je obľúbeným jedlom, ktoré sa často pripravuje podľa receptov starých mám. Namiesto varenej klasiky skúste túto zapekanú. Je výborná! Postup: Papriky očistíme, odstránime stonky a semienka, naplníme mäsovou zmesou. Plnené papriky položíme do pekáča, pridáme trochu vody a pečieme v rúre predhriatej na 180°C približne 30 minút.
Sekaná
Sekaná je skvelou voľbou na nedeľný obed aj na studené občerstvenie. Tajomstvom dokonalej sekanej je kvalitné mäso a správne ochutenie. Do mletého mäsa pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, horčicu, vajíčka a strúhanku. Mleté mäso okoreníme, osolíme, pridáme 2 vajcia, strúanku, prelisovaný cesnak a najemno nakrájanú cibuľu.
Koložvárska kapusta
Výborná koložvárska kapusta je tradičné jedlo, ktoré zasýti a poteší.
Rýchle a jednoduché recepty z mletého mäsa
Mleté mäso na mexický spôsob
Mexičania toto jedlo jedávajú s poriadnou dávkou papričiek čili alebo jalapeño. Nemusíte sa báť, náš recept vám chuťové bunky nespália. Podávajte s tortillami alebo ryžou. Postup: Na panvici orestujte mleté mäso s cibuľou a cesnakom. Pridajte fazuľu, kukuricu a nakrájané paradajky. Pridajte mexické korenie a nechajte dusiť 10 minút.
Mleté mäso s cestovinami
Kto by nemiloval tie najklasickejšie špagety s mletým mäsom? Postup: Na panvici na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, kým nezmenia farbu. Pridajte mäso a orestujte ho. Pridáme rajčinový pretlak a dochutíme soľou, korením, bazalkou a oreganom. Necháme dusiť na miernom ohni asi 20 minút. Medzitým uvarte cestoviny podľa návodu na balení. Uvarené cestoviny scedíme. Hotové mäso zmiešajte s uvarenými cestovinami a premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila. Podávame posypané strúhaným syrom, ak je to po chuti.
Polievka s mletým hovädzím mäsom
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Podávať ju môžete za hodinku, resp. na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
Mleté mäso s hubami
Chutné mleté mäso s hubami - perfektné jedlo pre celú rodinu. Postup: Zohrejeme si väčšiu panvicu, pridáme 1 lyžicu oleja a mleté hovädzie mäso, ochutíme soľou, rascou a čiernym korením a opekáme do hneda. Preložíme do inej misky a odstavíme. Pridáme 1 lyžicu oleja a opečieme na kocky nakrájanú cibuľku dozlata. Potom pridáme nakrájané huby a na miernom ohni dusíme 10 minút. Potom pridáme mäso, horčicu, balzamiko, pretlak a tymian. Premiešame, zalejeme vývarom/vodou a dusíme 30 minút. Ak treba, dolejeme vývar/vodu. Hustotu si upravíme podľa chuti. Nakoniec pridáme med, ešte dosolíme a podávame s čerstvými bylinkami a so zeleninovou kašou, ryžou, bulgurom, quinou, pečenou alebo varenou zeleninou.
Zapekané jedlá s mletým mäsom
Lasagne
Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom. Lasagne v sebe nesú kus slnečného Talianska, nech ich pripravíte kdekoľvek. Postup: Na panvici orestujte mleté mäso, pridajte paradajkovú omáčku a nechajte dusiť 10 minút. Pripravte bešamelovú omáčku: na panvici roztopte maslo, pridajte múku a miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Postupne pridávajte mlieko a miešajte, kým nevznikne hladká omáčka. Do pekáča vrstvite lasagne cestoviny, mäsovú zmes a bešamelovú omáčku. Opakujte, kým nevyčerpáte všetky suroviny. Na vrch pridajte strúhaný syr. Pečte v rúre predhriatej na 180°C približne 30 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
Baklažány plnené mletým mäsom
Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“. Postup: Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút. K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu... Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
Plnené cannelloni
Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Že ste o nich ešte nepočuli? Naplňte ich mletým mäso so špenátom a syrom, zalejte smotanou a zapečte. Postup: Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syrа a naplňte ňou cannelloni. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom. Pečte pri 180 °C asi 20 minút.
Pastiersky koláč
Názov je trochu mätúci. Pastiersky koláč má totiž od skutočného koláča veľmi ďaleko. Postup: Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať! Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.
Zapekané cukety plnené mletým mäsom
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a zdravé jedlo. Postup: Na rozpálenej panvici, na troche olivového oleja, orestujeme dosklovita nahrubo nakrájanú cibuľu a 5 strúčikov cesnaku. Ochutíme bobkovým listom, oreganom, soľou a čiernym korením. Pridáme mleté mäso a restujeme, kým sa mäso nerozpadá na drobné kúsky. K orestovanému mäsu primiešame paradajky z konzervy. Mäsovú zmes dusíme na miernom ohni, približne 30 minút domäkka. Cukety dôkladne umyjeme, odstránime konce a pozdĺžne ich rozrežeme na polovice. Lyžicou vydlabeme semiačka, ale snažíme sa nechať čo najviac dužiny. Poukladáme ich vedľa seba do zapekacej misy, osolíme, okoreníme a naplníme pripraveným mäsovým ragú. Do misky nastrúhame najemno všetky 3 druhy syra a zmiešame ich so strúhankou, mletou paprikou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Naplnené cukety posypeme syrovou zmesou.
Domáce burgre z mletého mäsa
Žijete poctivý burger ako z vyhlásenej reštaurácie? Žiadny problém. Domáce burgre z mletého mäsa si hravo pripravíte aj sami, či už máte k dispozícii vonkajší gril, panvicu alebo kontaktný gril. Postup: Výber mäsa: Ideálnou voľbou je predné hovädzie, ktoré obsahuje dostatok tuku (lojovatosti). Práve tuk je nositeľom chuti a zárukou šťavnatosti. Miešanie surovín: Pozor na častú chybu - do čisto hovädzieho burgera nepatrí vajcia ani strúhanka. Ak by ste ich pridali, vznikne vám skôr karbonátok. Stačí iba soľ a korenie. Tvarovanie: Hotová placka by mala byť o zhruba 20-30 % väčšia ako žemľa, pretože sa teplom prirodzene zmrští. Grilovanie: Mäso potrebuje šok. Pokiaľ premýšľate, ako grilovať burger správne, základom je začať sprudka na rozpálenom rošte. Tým sa povrch zatiahne a uzavrie chuť aj šťavu vo vnútri. Žemle a doplnky: Pred servírovaním vnútornú stranu žemlí krátko ugrilujte, budú potom chrumkavejšie a nebudú nasávať šťavu z mäsa. Vyladenie chutí: K zmesi mäsa (bravčové, jahňacie alebo hovädzie) môžete pridať vajcia, cibuľku, bylinky (koriander, petržlen), strúhaný syr alebo kvapku piva. Profi tip: Po premiešaní nechajte zmes aspoň hodinu (ideálne cez noc) odpočívať v chladničke. Ako udržať textúru a vláčnosť: Tajomstvom úspechu je trocha zemiakového škrobu vmiešaného do zmesi. Ten v mäse pri grilovaní uzamkne vlhkosť a zaistí, že kebab alebo čevapčiči zostanú vo vnútri vláčne. Jednoduché formovanie: Zmes stláčajte na špajle alebo grilovacie ihly navlhčenými rukami. Mäso sa nebude toľko lepiť a práca pôjde od ruky. Správna technika grilovania: Na rozdiel od burgerov, ktoré potrebujú sprudka zatiahnuť, tieto pokrmy znesú aj pomalšie grilovanie na strednom žiari. Obľúbené prílohy: Tieto pokrmy si hovoria o doplnky. 1. Čas prípravy závisí na hrúbke mäsa a požadovanom stupni prepečenia. Pri štandardnom burgeri (cca 2 cm) počítajte s 3-4 minútami z každej strany pre stupeň „medium“. 2. Hovädzí burger by mal mať štruktúru steaku, nie karbonátka. Vajcia a strúhanka mení konzistenciu mäsa na sekanú. 3. Je to prirodzený fyzikálny proces - pri zahriatí sa svalové vlákna sťahujú a dochádza k vyparovaniu vody a rozpúšťaniu tuku. 4. Najlepším pomocníkom je vpichový teplomer na mäso. Pre medium (stredne prepečený) burger cielime na vnútornú teplotu okolo 60-65 °C. 5. Základom je dobre vychladená zmes a pridanie spojiva, ako je zemiakový škrob.
Pokračovanie tej istej témy prináša viac inšpirácií: Mleté masa nemusejí být jen karbanátky s bramborovou kaší alebo burger. Jedná se o dokonale využitelnou podobu masa, ze které vykouzlíte omáčky, polévky i hlavní jídla z české i zahraniční kuchyně. Mleté maso využívají s oblibou všechny světové kuchyně a není divu. S mletým masem se velmi dobře pracuje, namletím lze zpracovat i kousky masa, které byste možná jinak vyhodili. Mleté maso snese vekškeré úpravy. Vlastnosti i chuť mletého masa se odvíjejí od tučnosti a částí použitého masa k mletí. Sekaná, klasická pochoutka. Tradiční sekaná chutná skvěle s bramborami nebo kaší i schovaná v housce nebo chlebu. Do sekané z mletého masa upotřebíte spoustu surovin. Často se do ní pridává bílé pečivo namočené v mléce, ovesné vločky, vařená nebo jemně pokrájaná zelenina, přidat můžete celá vejce natvrdo.
Naplňte zeleninu mletým masem! Taky jste si o letných prázdninách pochutnávali na paprikách plnených mletým masem a rýží od babičky? Netradiční variantou receptu jsou plněné zelné listy, ke kterým budete potrebovať mleté hovězí a vepřové maso v poměru 1:1. Masové kuličky pro každou příležitost: Kuličky z mletého masa se zabydlely v mnoha světových kuchyních a není se čemu divit. Kuličky se dají připravit z jakéhokoliv mletého masa. Pokud zvolíte tučnější, jako je hovězí, jehněčí nebo vepřové, budou kuličky jemné a šťavnaté.
Co se týče dochucovadel masové směsi na čevapi, každá země i region mají své typické koření. Pravý hamburger: Na pultech obchodů už sice seženete již hotové burgery, ale z těch doma připravených budete mít mnohem lepší pocit a větší požitek. Pro typický americký burger volte hovězí mleté maso s 10-30 % tuku. Mleté maso v polévce? Vynikající! Mleté maso vykouzlí z polévky plnohodnotné hlavní jídlo, které vás zahreje a zasytí. Perfektná omáčka s mletým masem? Soffritto je tzv. svatou trojicí neboli základ omáček. Mleté maso a mexická kuchyně jsou nejlepší kamarádi. Dve aromatická, barevná a lahodná jídla mexické kuchyně jsou s mletým masom vydatnější. Milujete sekanou, karbanátky, burgery, boloňskú, chili, pljeskavicu, musaku, bifteki či masové kuličky? Mleté alebo tiež mleté maso je základ populárnych pokrmov po celom svete.
- Najdôležitejšie je dodržiavať správnu teplotu a čas pri každom type prípravy.
- Pre udržanie šťavnatosti a vláčnosti je dobré do zmesi pridať spojivo alebo škrob a nechať zmes odpočívať.
- Pri pečení v rúre alebo na grile sledujte vrchnú kôrku a dochuťte omáčky po uvarení.
Suplementálne tipy a poznámky: Surové mleté mäso by malo byť skladované v chladničke pri teplote do 4 °C a spotrebované do 1 až 2 dní. Pre dlhšiu trvanlivosť môžete mleté mäso zmraziť. Z mletého mäsa môžete pripraviť nie len karbanátky a burgre, ale aj polievky, omáčky a hlavné jedlá, ktoré ostávajú obľúbené po celom svete.