Zapekaný plnený baklažán so zeleninou je nenáročné jedlo, ktoré vyzerá zaujímavo a pestro a rovnako pestrá je aj paleta jeho chutí. Od fazule, kukurice, cez paradajky, bylinky a na povrchu zapečenú mozzarellu spolu vytvárajú lahodné a šťavnaté jedlo, ktoré rozvonia celú kuchyňu. Tak sa pustite do pečenia, aby ste si ho mohli vychutnať aj vy.
Ingrediencie a základné varianty
Zapekaný plnený baklažán so zeleninou: 2 ks baklažán, 4 PL rastlinný olej na vymazanie, 1 ks cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL paradajkový pretlak, 1 ČL soľ, 1/4 ČL mleté čierne korenie, 200 g paradajky, 1 ks červenej chilli papričky, 1 vetvička čerstvý rozmarín, 2 vetvičky čerstvý tymián, 100 g sterilizovaná kukurica, 400 g biela fazuľa, 125 g syr mozzarela, čerstvé bylinky na dokončenie.
- Baklažány prekrojíme a vydlabeme dužinu. Tú nakrájame nadrobno a odložíme na bok. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, plátkami cesnaku a vmiešame pretlak. Všetko premiešame, necháme prevoňať a ešte krátko povaríme. Zmes osolíme, okoreníme, vmiešame olúpané paradajky, dužinu baklažánu, nasekanú chilli papričku a bylinky. Povaríme 5 minút a prípadne podlejeme trochou vody. Potom vmiešame do celej zmesi kukuricu, fazuľu a stiahneme z plameňa. Vydlabané baklažány naplníme zmesou a uložíme ich do olejom vymazaného pekáča. Vyložíme ho do rúry a pečieme asi 20 minút pri 180 °C. Upečené baklažány vytiahneme z rúry, navrch uložíme plátky mozzarelly a vrátime ešte zapiecť na 10 minút. Po upečení ozdobíme bylinkami podľa chuti a ihneď podávame.
- Tento recept je doplnený aj o alternatívy ako plnený baklažán so šampiňónmi a zeleninou, alebo varianty s quinoou, tofu a bulgurom.
Ďalšie varianty plneného baklažánu
- Pečený baklažán s kuracou zeleninovou plnkou: 2 ks baklažánu, cibuľa, cesnak, paradajky, kukurica, biela fazuľa, mozzarella, bylinky a koření.
- Zapekaný baklažán so zeleninou, mozzarellou a vajíčkom: náplň z cibule, cesnaku, paradajok a zeleniny, s paradajkovou omáčkou a syrom, pečené do zlatista.
- Zapekaný baklažán s bryndzou: slovenská klasika v novom šate, pečený baklažán naplnený bryndzovou zmesou.
- Variácie bez mäsa ako baklažánové závitky alebo plnené baklažánom s quinoou a hubami shimeji.
Postup bez mäsa - pre ľahšiu a zdravú verziu
Pre ľahšie verzie môžete využiť tieto kroky: Baklažány umyjeme a osušíme, rozkrojíme pozdĺžne na polovice, vydlabeme dužinu a potrieme ich olejom. Pripravíme plnku z cibule, cesnaku, hub, paprík, paradajok a korenín. Zeleninovú zmes naplníme baklažánmi, posypeme mozzarellou a pečieme pri 180 °C až do zlatista, pričom posledných 5-10 minút dopéčeme s extra syrom. Podávame čerstvými bylinkami a prípadne s čerstvým chlebom alebo zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalý plnený baklažán
- Zbavte sa horkosti: Baklažán môžete zbaviť horkosti posolením a vypotením po 20-30 minútach, následne opláchnuť a osušiť.
- Tepelná úprava: Baklažán sa dobre tepelne spracuje pečením pri 180-200 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti a náplne.
- Náhrada syra: Namiesto parmezánu môžete použiť mozzarellu alebo Grana Padano.
- Koreniny a bylinky: Okrem soli a korenia môžete pridať kurkumu, bazalku alebo oregano pre bohatšiu chuť.
- Alternatívy mäsa: Ak radi používate mäso, môžete použiť mleté kuracie alebo morčacie; mäso môžete pridať do plnky už na začiatku varenia.
Ďalšie inšpirácie a prečo je baklažán vhodný na každú príležitosť
Baklažán je v našich končinách dostupný takmer celý rok, preto nie je problém pripraviť si z neho chutné a zdravé jedlo kedykoľvek. Baklažán obsahuje vysoký podiel vody, čo ho robí ľahkou zeleninou vhodnou pre chudnutie a celkové zdravie. Je bohatý na vlákninu, silné prírodné antioxidanty, vitamín B a železo. Preto je aj v recepte na plnený baklažán bez mäsa ideálnou voľbou pre večeru po cvičení alebo ľahší obed.
Príklady ďalších inšpirácií s baklažánom
- Baklažánová pizza: nastrúhaný baklažán ako základ cesta, s chrumkavým posypom mozzarelly a paradajkovým základom.
- Baklažánové rolky so sladkou plnkou: plátky baklažánu naplniť tvarohom a čokoládou, zrolovať a posypať.
- Karamelizovaný baklažán, marinovaný baklažán a ďalšie variácie s bylinkami a koreniami.
Praktické tipy na výber a prípravu
- Baklažán vyberajte s lesklou, pevnou šupkou a bez viditeľných vád.
- Pri krájaní volajte kúsky do hrúbky približne 1 cm pre plátky; na dusenie alebo poliaté omáčkou menšie kúsky.
- Aj bez mäsa je plnený baklažán výživný a sýty - doplniť ho môžete fazuľou, kukuricou, hubami a syrom.
- Podávajte s ľahkým zeleninovým šalátom alebo celozrnným pečivom pre kompletné jedlo.
