Hovädzia roláda plnená je obľúbený pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný obed, ale aj ako chutná večera pre rodinu.
Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia náplňou, spôsobom prípravy a použitými ingredienciami.
V tomto článku vám predstavíme niekoľko inšpirácií a tipov, ako si pripraviť hovädziu roládu plnenú tak, aby bola mäso šťavnaté, primerane mäkké a plné chutí.
Základný postup prípravy hovädzej rolády
Než sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité poznať základný postup prípravy hovädzej rolády.
Ten sa skladá z niekoľkých krokov:
- Príprava mäsa: Z očisteného a umytého hovädzieho mäsa (najvhodnejšie je zadné, sviečková alebo falošná sviečková) sa cez vlákno nakrájajú pláty. Tie sa zľahka do šírky naklepú, aby boli tenšie a ľahšie sa rolovali.
- Príprava plnky: Plnka sa pripravuje z rôznych ingrediencií, ako je slanina, šunka, saláma, cibuľa, zelenina, vajcia, syr a korenie.
- Príprava plnky a rolovanie: Na pláty mäsa sa rozotrie plnka tak, aby protiľahlá strana ostala bez plnky. Mäso sa zvinie do rolády a upevní motúzom alebo ihlami, aby sa počas pečenia nerozpadlo.
- Opečenie: Roláda sa osolí, okorení a rýchlo sa opečie zo všetkých strán na rozpálenom tuku, aby sa zatiahla a udržala šťavu vo vnútri.
- Pečenie: Opečená roláda sa vloží do pekáča, podleje vývarom alebo vodou a prikryje vekom alebo alobalom. Pečie sa v rúre pri nízkej teplote (okolo 150-180 °C) po dobu 1,5-2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Počas pečenia sa mäso občas obracia, polieva šťavou a podlieva vodou, aby sa nevysušilo.
- Príprava omáčky: Po upečení sa roláda vyberie z pekáča a šťava sa zlejeme do kastróla. Omáčka sa zahustí zápražkou pripravenou zo zvyšku tuku a múky, doleje vodou, zamieša a nechá zovrieť. Za občasného miešania sa varí 15-20 minút, kým nezhustne.
- Servírovanie: Roláda sa nakrája na plátky a podáva s omáčkou a prílohou podľa chuti, napríklad so zemiakovou kašou, ryžou, knedľou alebo zeleninovým šalátom.
Najobľúbenejšie varianty plnky pre hovädziu roládu
Hovädzia roláda plnená šunkou, hráškom a kapijou
Ingrediencie: 1000 g hovädzieho mäsa v kuse vhodné na roládu; 200 g šunka; 200 g hrášok zelený mrazený; 150 g sterilizovaná kapia; 8 ks vajce; hrubá múka podľa potreby; soľ, korenie.
Postup: Na panvici s malým množstvom oleja si opražíme na malé štvorčeky nakrájanú šunku, pridáme mrazený hrášok, zalejeme rozšľahanými vajíčkami, osolíme, okoreníme a spravíme polomäkú praženicu. Zmes necháme vychladnúť. Medzi tým si umyjeme a osušíme mäso. Mäso si ponarezujeme a medzi potravinovou fóliou si ho rozklepeme na tenký plát. Mäso si osolíme a okoreníme. Do vychladnutej vaječnej zmesi pridáme hrubú múku a rozotrieme na plát mäsa. Vaječnú zmes posypeme na malé kusky nakrájanou kapijou a roládu stočíme. Roládu upevníme ihlami alebo niťou, uložíme ju do pekáča, prikryjeme plátkami slaniny a podlejeme vývarom. Prikryjeme a pečieme na 150 °C cca 2 hodiny. Upečenú roládu vyberieme, výpek zlejeme do kastróla, zaprášime hladkou múkou a zhustíme. Roládu nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a zemiakovou kašou.
Hovädzia roláda plnená oravskou slaninou a šalotkou
Ingrediencie: 600 g hovädzieho mäsa zo stehna; 5 ks plátkov hriankového chleba; 2 ks vajcia; 4 lyžice mlieka; 3 lyžice horčice; 3 lyžice petržlenovej vňate; 150 g suchej salámy; 10 ks šalotiek; 400 ml hovädzieho vývaru; 40 g masla; 1/2 lyžice hladkej múky; soľ, korenie; olej.
Postup: Z hriankového chleba odoberieme kôrku a opečieme do ružova. Vajcia rozšľaháme s mliekom a namočíme do nich opečený chlieb, potom opražíme. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a rozložíme slaninu a kúsky chleba so šalotkou. Roládu zvinieme a previažeme. Opečieme zo všetkých strán, posypeme zvyšnými šalotkami a podlejeme vývarom. Pečieme pri 180 °C asi 1,5 hodiny. Omáčku pripravíme zo šťavy a výpeku, zahustíme maslom a múkou a dochutíme. Podávame s kašou nebo zemiakmi.
Hovädzia roláda plnená Oravskou slaninou a šalotkami (alternatívny opis)
Ingrediencie: 1000 g hovädzie mäso; 200 g slanina; 10 šalotiek; 200 g tvar a kapia; 800 ml vývar; 200 g ďalšie plnky podľa receptu.
Postup: Postup stále kombinujte s naklepávaním mäsa, rolovaním, upevnením, pečením a prípravou omáčky podľa uvedených zásad. Výsledkom je šťavnatá roláda s jemnou omáčkou a bohatou chuťou.
Tajomstvá jednoduchej a chutnej omáčky na panvicu
Pridajte do panvicu výpek zo rolády a restujte zeleninu. Do omáčky môžete pridať aj nastrúhanú masť a zahustiť múkou podľa potreby. Omáčku nechajte zovrieť a redukovať do sýtosti chutí.
Video ukážka a inšpirácie receptov
Pouhých 5 ingrediencí vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.
Plnky a variácie pre originálne hovädzie rolády
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších možností, ako si pripraviť plnenú hovädziu roládu. Tu sú ďalšie inšpirácie:
- Hovädzia roláda plnená klobásou a kyslou uhorkou.
- Hovädzia roláda plnená špenátom a syrom.
- Hovädzia roláda plnená hubami.
- Hovädzia roláda plnená zeleninou.
- Hovädzia roláda plnená vajíčkami a slaninou.
Tip: Plnku prispôsobte podľa chuti a skúšajte kombinácie. Dobre fungujú aj varianty so sušenými slivkami, portskou omáčkou a pečenou zeleninou, ktoré dodajú sladko-slaný kontrast k šťavnému mäsu.
Tipy a triky pre dokonalú hovädziu roládu
- Výber mäsa: Pre hovädziu roládu je najvhodnejšie mäso zo zadného, sviečková alebo falošná sviečková. Mäso by malo byť čerstvé, s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby ste ho nepotrhali. Použite potravinovú fóliu, ktorá zabráni prskaniu šťavy a uľahčí prácu.
- Plnka: Plnku pripravujte s ohľadom na svoje chute a preferencie. Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a kombináciami.
- Upevnenie rolády: Roládu upevnite motúzom alebo ihlami, aby sa počas pečenia nerozpadla. Motúz uviažte pevne, ale nie príliš, aby sa mäso nedeformovalo.
- Pečenie: Roládu pečte pri nízkej teplote, aby sa mäso nevysušilo a zostalo šťavnaté. Počas pečenia ju občas polievajte výpekom a podlievajte vodou alebo vývarom.
- Omáčka: Omáčku pripravujte z výpeku z rolády, ktorý je plný chutí. Vajcia vložte do menšieho hrnca, zalejte vodou a varte 9-10 minút natvrdo. Uhorky pozdĺžne prekrojte na polovice alebo štvrtiny. Jednu cibuľu nakrájajte na tenké prúžky do plnky, druhú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na menšie kocky do základu.
- Tip na servírovanie: Urobte plnku jednou líniou na pláte mäsa a počas rolovania pomaly zabaľujte boky dovnútra, aby plnka nevypadla. Pred krájaním nechajte roládu odpočívať aspoň 10-15 minút.
Praktický obrazový a dátový súbor
Tabuľka: Porovnanie receptov
| Recept | Mäso | Náplňa | Čas pečenia | Tipy |
|---|---|---|---|---|
| Roláda so šunkou, hráškom a kapijou | 1000 g | šunka, hrášok, kapia | 2 hod. | polomäkká praženica ako základ plnky |
| Roláda so slaninou a šalotkou | 600 g | slanina, šalotky | 1,5 hod. | omáčka z výpeku |
| Oravská roláda s slaninou | 600 g | slanina, šalotky, chlieb | 1,5 hod. | zvýraznená omáčka zo šalotky |
Upozornenie: Plnku môžete ukladať skôr do jednej línie než po celej ploche a pri opekaní nerolatujte príliš často. Ako som postupne zistil/a, najlepší výsledok dosiahnete s kvalitným hovädzím mäsom a trpezlivosťou pri pomalom pečení.
Osvieženie a skladovanie
Hotovú roládu s omáčkou nechajte vychladnúť a uloženú v uzatvárateľnej nádobe skladujte v chladničke do 3 dní. Pri ohrievaní zohrievajte pomaly v omáčke, aby nevyschla.