Domáci jablkový sirup je vynikajúci spôsob, ako využiť sezónne jablká a pripraviť si zdravý nápoj, ktorý môžete použiť do limonád, čajov alebo ako polevu na palacinky a zmrzlinu. V článku nájdete dva tradičné spôsoby prípravy sirupu z jabĺk - s korením a so zeleným čajom a šalviou - spolu s praktickými tipmi, ako správne postupovať pri výbere jabĺk, pasterizácii a skladovaní.
Príprava jablkového sirupu z odšťavovača: základný postup a jeho variácie
Jablká omyjeme, zbavíme jadierok a nastrúhame alebo rozmixujeme. Pridáme kôru a šťavu z citrónov, škoricu, hrebček a zalejeme vodou. Necháme 24 hodín louhovať a potom prepasírujeme cez sito. Pri čerstvej šťave pridáme kořeniny a šťavu z citróna a môžeme už rovno pridať cukor a vodu podľa potreby. Do pripravenej základnej zmesi pridáme cukor podľa zvoleného pomeru a krátko povaríme, potom ochutnáme.
Prvá varianta používa celé jablká; druhá využíva čerstvú šťavu. U varianty z celých jabĺk sa ešte nepočítal cukor, takže po pasírovaní môžeme pridať 1,5 kg cukru. Pri sladkých šťavách s čerstvou šťavou môžeme pridať všetko korenie a kyselinu citrónovú a tepelne spracovať podľa potreby. Po pridaní cukru už šťava nesmie dlho vrieť, aby sa zachovala chuť a farba.
Na 1 kg jablkovej šťavy sa odporúča pridať 1,50 kg cukru pre sladký sirup, alebo kombinovať 600 g cukru s 400 g šťavy pre menej sladkú verziu. Po varení treba syrup sterilizovať v fľašiach s horúcou vodou a uzavrieť vyvarenými zátkami. Riedenie hotového sirupu je bežné: 1 diel sirupu s 6 dielmi vody je štandardné pre jablkový sirup vo väčšine používateľov.
Tradičný jablkový sirup: dva spôsoby prípravy
- 1. spôsob: Jablká sa drvia a lisujú. Šťava sa zahrieva na 90-100°C a počas zahrievania sa na povrchu tvoria nečistoty vo forme peny. Potom sa pridáva cukor, mieša sa a po rozpustení cukru sa pridáva 10 g kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu.
- 2. spôsob: Parenie jabĺk. Vhodný je parný odšťavovač. Postup je podobný - odmeriame šťavu, zahrievame na 90-100°C, odstraňujeme peny, pridávame cukor a kyselinu citrónovú. Potom sa sirup plní do fliaš ešte teplý a uzatvára.
Sladký sirup: 1 kg šťavy => 1,50 kg cukru (celkovo 2,50 kg sirupu). Menej sladký sirup: 1 kg šťavy => 600 g cukru a 400 g šťavy, alebo 900 g cukru na 1 kg šťavy (1,90 kg sirupu). Konzervácia vyžaduje sterilizáciu pri 80-85°C a následné uzavretie fliaš. Ako alternativa, možno využiť aj Tescoma DELLA CASA systém na jednoduché odšťavovanie a prípravu sirupu.
Jablkový sirup s korením
Prísady: 1 kg jabĺk, 800 ml vody, 2 ks škorica, 2 ks badyán, 10 ks klinčekov, šťava z 1 pomaranča a citróna, 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker, 1 kg cukru. Postup: Jablká olúpeme a nakrájame, fľaše a viečka umyjeme. Ovocie varíme s vodou a korením približne 30 minút, potom prepasírujeme a vychladnutú zmes premiešame so Sirupfixom a cukrom. Sirup necháme v chladničke aspoň 8 hodín, alebo cez noc, a potom prevaríme 5 minút. Nalievanie do fliaš a uzavretie vyžaduje teplotu približne 75°C. Pri konzumácii treba sirup riediť 1:6 s vodou.
Jablkový sirup so zeleným čajom a šalviou
Treba použiť 6 jabĺk, 1600 ml vody, citrónovú šťavu zo 2 citrónov, šalviu, zelený čaj a Gelfix Extra 2:1 Dr. Oetker s 600 g kryštálového cukru. Postup: Jablká nasekáme, pridáme vodu a citrónovú šťavu a povaríme, kým jablká nezmäknú. Pridáme šalviu a zelený čaj, a necháme 10 minút odstáť. Scedíme, pridáme Gelfix 2:1 so cukrom a privedieme k varu. Varte približne 1 minútu a naplňte fľaše. Sirup sa riedi vodou v pomere 1 diel sirupu na 2-3 diely vody. Podávaný nápoj je osviežujúci a vhodný do letných dní.
Aro vyrobiť DOMÁCI LEVANDUĽOVÝ SIRUP s krásnou farbou!
Tipy a triky pre dokonalý jablkový sirup
- Výber jabĺk: používajte zrelé a šťavnaté plody, najlepšie odrody ako Golden Delicious, Jonagold alebo Idared.
- Konzervácia: sterilizácia fliaš a vieček je kľúčová pre dlhšiu trvanlivosť; môžete použiť aj konzervačný prípravok podľa potreby.
- Použitie: sirup je skvelý do limonád, čajov, drinkov, alebo ako poleva na palacinky, lívance či zmrzlinu.
- Riedenie: hotový sirup riedime s vodou 1:6, podľa chuti aj 1:4 až 1:8.
Jablká obsahujú vitamíny E a C a kyselinu listovú, čo podporuje imunitu; vápnik tiež prispieva k zdraviu kostí a imunite. Pri výrobe domáceho sirupu si môžete zvoliť kvalitné suroviny a vyhnúť sa prísadám, ktoré sa bežne nachádzajú v komerčných produktoch.
Iné súvisiace nápady a použitia jabĺk
- Jablká môžu byť spracované aj ako pena, džem, kompot alebo morský med z redukcie šťavy.
- Jablkový ocot z odšťavovača je užitočný a zdravý doplnok do šalátov a omáčok.
- Organická šťava z odšťavovača je lacnejšia a môže obsahovať aj iné ovocie ako hrušky či ríbezle.
Domáci jablkový sirup je nielen chutný, ale aj významný spôsob, ako šetriť sezónny ovocný odpad a mať počas zimy výživný nápoj s bohatým obsahom vitamínov a prírodných cukrov. S dvoma hlavnými receptmi - tradičný so škoricou a hrebíčkom a osviežujúci s zeleným čajom a šalviou - môžete ľahko experimentovať s arómami a textúrou.