Najprv si pripravíme všetky suroviny a postupne ich spojíme do hebkého cesta. Zemiaky uvaríme v šupke a po vychladnutí ich pretlačíme alebo popučíme, čo je základom jemnej textúry šišiek. Do cesta pridáme múku (ideálne pol hrubú a pol polohrubú), krupicu, vajíčko a soľ. Z cesta vytvarujeme šúľok a pripravíme na vyprážanie. Hotové šišky sa najčastejšie podávajú s roztopeným maslom, posypané práškovým cukrom a podľa chuti so strúhankou, makom alebo tvarohom. Dobrú chuť!
Tradičný aj bezlepkový variant zemiakových šišiek
Najskôr si uvaríme zemiaky v šupke a necháme vychladnúť, potom ich nastrúhame na jemno. Do misky pridáme preosiatu múku, soľ, nastrúhané zemiaky, vajíčka a žĺtky. Do vlažného mlieka dáme cukor a rozdrobené droždie, ktoré necháme vykysnúť. Keď kvások vykysne, vylejeme ho do misy spolu s roztopeným maslom a rumom a vypracujeme cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme na približne 1 cm a vykrajujeme kolečká. Necháme ich ešte 1 hodinu kysnúť. V hlbšej panvici rozpálime olej s masťou a vrchnou stranou šišky hodíme do oleja, po 2 minútach ich otočíme. Upečené šišky poukladáme na tanier s obrúskami, aby vsiakli prebytočný olej. Pred podávaním môžeme pripraviť aj pknku a dozdobiť podľa chute.
Cesto a kvások - detaily pre nadšencov klasických aj bezlepkových šišiek
Zemiaky uvarené v šupke rozstrúhame na jemno a vychladnuté popučíme. Do misky dáme múku, cukor a soľ, pridáme nastrúhané zemiaky, vajíčka a kvások. Pridáme rum a roztopené maslo. Cesto vypracujeme buď v robote alebo ručne a podľa potreby prilievame vlažné mlieko, nie viac ako 150 ml. Po vykysnutí cesto vyvaľkáme na hrúbku 1-1,5 cm a vykrajujeme šišky. Necháme ich ešte 15-20 minút kysnúť a následne smažíme na rozpálenom oleji. Hotové šišky posypeme práškovým cukrom alebo namočíme do čokolády.
Alternatívny plnený variant
Na blogu máme starší recept na klasické domáce šišky, ktorý je veľmi obľúbený. Tentoraz sme ich doplnili o plnenie tvarohom a vznikli zemiakové šišky plnené tvarohom. Postup z receptu je jednoduchý: ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode, popučíme na kašu a necháme vychladnúť. Z múky, cukru, droždia a mlieka pripravíme kvások. Cesto spolu s kváskom a zvyškom surovín vypracujeme a necháme kysnúť. Následne z vykysnutého cesta vytvarujeme šišky, ktoré naplníme krémom a spojíme okraje. Po vykysnutí ich vyprážame a na záver môžu zostať bez plnky alebo prispôsobené podľa chuti.
Dôležité poznámky k bezlepkovému variantu
Pre bezlepkové šišky je kľúčové použitie bezlepkovej múky Promix Alfa a špeciálneho postupu miesenia. Zemiaky v ceste viažu tekutinu a cesto ostáva mäkké, vláčne a nevysychá. Pri veľkej lepkavosti cesta je možné pridať viac múky a nechať prebiehať dlhé kysnutie na teplom mieste. V konečnom dôsledku sa takto dosiaha jemná štruktúra a ľahká textúra šišiek.
Servírovanie a tipy
Po vyprážaní šišky necháme odkvapkať na papierových obrúskoch, aby sa zbavili prebytočného oleja. Do priehlbinky v strede môžeme po vysmažení pridať lekvár alebo tvarohovú náplň. Hotové šišky môžeme posypať práškovým cukrom alebo namočiť do čokolády podľa chuti. Vychutnajú si ich nielen návštevníci Fašiangov, ale aj všetci milovníci sladkého pečenia a domácej kuchyne.