Тvarohový mandarínkový koláč je obľúbený dezert, ktorý spája krémovú textúru tvarohu so sviežou chuťou mandarínok. Je to svieži a lahodný dezert, ktorý je vhodný na akúkoľvek príležitosť a úplne nenáročný na prípravu. Na prípravu existuje viac variácií, od klasickej múkovej bázy až po nadýchaný koláč bez cesta, ktorý získava jemnosť zo snehu z bielkov.
Základný klasický koláč s korpusom a mandarinkami
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Prišľaháme olej a mlieko. Metličkou primiešame preosiatu múku a PDP a kakaom. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech - 20x40 cm a dáme piecť do vyhriatej rúry. Upečený korpus necháme vychladnúť a stiahneme z neho vrchnú šupku vytvorenú pri pečení. Tvaroh vymiešame s kyslou smotanou a cukrami. Mandarínkové kompóty dáme stiecť na sitko, šťavu zachytíme, budeme ju potrebovať do želatíny. Stečené mandarínky poprekrajujeme na asi polovice a vmiešame do krému. Krém natrieme na vychladnutý korpus, ten stále máme na plechu, tak ako sme ho upiekli. Odložíme do chladničky.
Príprava želatínovej vrstvy a finalizácia
Do hrnca nalejeme džús, pridáme cukor a dáme variť. Mandarínkovú šťavu dolejeme do objemu 0,5 litra a rozmiešame v nej Zlaté klasy. Privedieme do varu, chvíľu za stáleho miešania povaríme. Za častého miešania necháme ochladnúť, ale tak aby sa želatína stále dala liať a nalejeme na tvarohový krém, urovnáme a dáme vychladnúť do chladničky. Vychladené pokrájame na kocky.
Ako vyrobiť: Želé z krabice
Alternatívne varianty
Makový tvarohový koláč s mandarínkami je výborná variácia, ktorá dopĺňa tvaroh o výraznú makovú chuť. Cesto, plnka a postup sú podobné, s doplnením makovej plnky a drobenky. Nadýchaný koláč bez cesta využíva vyšľahaný sneh zo bielkov, čo poskytuje ľahkú ochranu pred suchosťou korpusu a dodáva textúru.
Nádherný bezcestný variant
Tento variant je úplne bez cesta: ľahký pečený krém získava svoju ľahkú štruktúru z vyšľahaného snehu z bielkov. Po stuhnutí v chladu je koláč pevný a ľahko sa krája. Pripomína lehký ansámbl krémov a ovocia.
Detailný postup pre klasiku so základnou plnkou
V hlbšej mise zmiešajte múku s práškom do pečiva. Pridajte maslo nakrájané na kocky, cukor a vajcia. Z týchto ingrediencií vypracujte hladké cesto. Na pomúčnenej pracovnej ploche cesto rozvaľkajte do veľkosti plechu (30x40 cm). Následne cesto prenesiete na plech, ktorý ste vyložili papierom na pečenie. V druhej mise zmiešajte tvaroh, šľahačku, mlieko, cukor, vanilkový cukor a pudingový prášok. Všetko dôkladne premiešajte, až kým zmes nezíska hladkú konzistenciu. Na pripravený korpus rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku a na ňu následne rozložte mandarínky. Koláč pečte v predhriatej rúre na 180°C s horným a spodným ohrevom približne 40 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť na izbovej teplote.
Tipy a triky pre dokonalý dezert
- Používajte kvalitný tvaroh; hrudkovitý tvaroh dáva iný charakter plnky, ideálne pre hladkú konzistenciu.
- Nechajte cesto vychladnúť a predpečte ho do zlatista, aby nevznikla tvrdá vrstva.
- Používajte čerstvé mandarínky alebo dobre odkvapkané konzervované.
- Sneh do tvarohového základu šľahajte opatrne - ručne alebo nízkou rýchlosťou, aby zostal nadýchaný.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť a potom ho vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny.
Ďalšie variácie a doplnkové informácie
Makový variant a „nadýchaný bez cesta“ ponúkajú alternatívy pre rôzne chute. Môžete použiť aj iné ovocné doplnky ako čerstvé maliny alebo rezy z kompótu. Pri bezlepkových variantoch nahraďte múku bezlepkovou zmesou a pre zníženie tuku zvoľte nízkotučný tvaroh.
História a zdraví a alergie
História tvarohových koláčov siaha až do starovekého Ríma a kláštorov stredovekej Európy. Mandarínky pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a do Európy prišli v 19. storočí; spojenie tvarohu a mandarínok vzniklo pravdepodobne v 20. storočí. Pri alergiách alebo diétach môžete použiť tvaroh bez laktózy, vajíčka nahradiť inou variantou a cukor znížiť podľa potreby.
- Príprava korpusu
- Príprava plnky
- Príprava želatínovej vrstvy
- Chladenie a krájanie
Či už zvolíte klasický koláč alebo jeho varianty, výsledok je vždy osviežujúci a ľahký na konzumáciu pri každej príležitosti, od rodinnej oslavy až po popoludňajšiu kávičku.
tags: #tvarohovy #kolac #s #mandarinkami