Najviac informácií nám poskytuje čerstvé kiwi torty, ktoré sa skladá z jemného piškótového korpusu, pudingovej plnky, smotanovej plnky a želatínovej vrstvy so kiwi. V texte sú uvedené postupy na prípravu korpusu, plniek aj želé z kiwi, ktoré spolu tvoria lahodný a harmonický dezert.
Základ torty: ľahký, nadýchaný korpus a vrstvy plnky
Na dno tortovej formy poukladáme okrúhle piškóty. Nad piškóty nalejeme pudingovú plnku a na vrch poukladáme nakrájané a očistené kiwi. Kiwi potrieme 1/3 smotanovej plnky a opäť naukladáme okrúhle piškóty po celej ploche. Na piškóty vylejeme a rozotrieme zvyšok smotanovej plnky, poukladáme opäť nakrájané kiwi a zalejeme kiwi-želatínou.
Pudingová plnka
- 350 ml mlieka
- 1 ks pudingový prášok nugátový
- 1 ks cukor vanilkový
- 1 PL cukor
- 1-2 PL rumu
- 250 g tvaroh jemný
Do mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding podľa návodu. Keď je puding uvarený pridáme cukor, vanilkový cukor a troška rumu.
Smotanová plnka
- 2 ks smotana kyslá pochuťková
- 1 ks smotana na šľahanie 33 %
- 1 ks cukor vanilkový
- 2 PL cukor práškový
- 1 ks stužovač šľahačky
Šľahačku vyšľaháme spolu so stužovačom.
Kiwi želatína
- 400 ml vody
- 1 ks malá kiwi šumienka
- 1 ks cukor vanilkový
- 1 ks pudingový prášok vanilkový
Do 400 ml vody vysypeme kiwi šumienku a poriadne rozmiešame. Polovicu dáme do hrnca a privedieme skoro k varu. Následne vmiešame vanilkový pudingový prášok rozhabarkovaný vo zvyšku kiwi tekutiny a povaríme.
Príprava korpusu a spojenie vrstiev
Nadýchaný piškótový korpus je základ každej dobrej torty. Pripravíme si suroviny na piškótový korpus: z bielkov, štipky soli a trochy citrónovej šťavy vyšľaháme tuhý sneh. Pridáme kryštálový a vanilkový cukor a prešľaháme. Po jednom pridáme žĺtky, prešľaháme. Nakoniec opatrne primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Budúci korpus vylejeme do vymastenej alebo papierom na pečenie vyloženej formy. Korpus upečieme v rúre vyhriatej na 200 °C. Vychladnutý korpus zrežeme a podľa potreby zarovnáme. Potom vrátime nazad do formy.
Pripravíme si prísady na plnku, očistíme a pokrájame si aj kiwi. Všetky suroviny na plnku zmiešame, trochu ich prešľaháme, aby sa pekne spojili. Podľa návodu pripravíme želatínový stužovač a pridáme ku krému. Tvarohovo-smotanový mix rovnomerne vylejeme na korpus a uhladíme. Navrch poukladáme kiwi. Pripravíme si želé: kiwi šumienku rozpustíme v 500 ml vody (celé balenie je na liter, takže 1/2 bal.), rozmiešame s 2 bal. tortového želé. Podľa chuti pridajte cukor - ja som nedala, a želé bolo fajn. Privedieme k varu, stále miešame, 1 min varíme, odstavíme a necháme vychladnúť. Občas premiešame. Vychladnutým želé polejeme tortu a dáme ju do chladničky. Po minimálne 2 hodinách by mali byť obe plnky stuhnuté a môžeme sa pustiť do torty!
Inšpirácie a variácie
A ešte jedna foto v reze. Chutilo všetkým, aj oslávencovi, takže po milej torte sa len tak zaprášilo. Pripravíme si suroviny na piškótový korpus podľa iných receptov, ktoré obsahujú aj kiwi a jogurtovo-tvarohové plnky, aby sme dosiahli odlišný textúrny a chuťový profil.
Doplnkové prvky a alternatívy
Potrebujeme okrúhlu tortovú formu s vyberateľným dnom s priemerom 24,5 cm, papier na pečenie a acetátovú fóliu. Krém môžeme pripraviť aj s mascarpone namiesto klasického tvarohu a pridať čerstvé kiwi do vrstiev. Dodatkové želé môžeme nahradiť kiwi šťavou alebo ľahkým želé z kiwi, aby sme dosiahli transparentnú vrstvu.
Recept na nadýchaný vanilkový piškótový koláč | NAJLEPŠÍ genoázsky piškótový koláč
Najdôležitejšie je dodržať správne vrstvenie a stuhnutie plniek predtým, než prelejeme želé, aby torta držala tvar aj po krájaní.
Táto verzia obsahuje aj ďalšie postupy a tipy na základný i obohatený korpus a plnky
- Príprava korpusu: použite bielky na sneh so štipkou soli a cukrom, žĺtky s cukrom, pridajte múku s práškom do pečiva a prepieňte na 180 °C
- Jogurtovo-tvarohová plnka: kombinujte jogurt s jemným tvarohom, pridajte želatínu a nechajte stuhnúť v chladničke.