Ak máte chuť na niečo sladké, vyskúšajte jednu z týchto krémových pochúťok. Skladajú sa totiž vždy z chutných korpusov a krémov. Pričom korpusy sú samé o sebe delikátnymi dobrotami. Nejde o žiadne cukrárske umenie. Prosto len upečieme korpus podľa inštrukcií a pripravíme chutnú plnku. To úplne stačí na to, aby sme si v ten istý či na druhý deň užívali dokonalý, sladký dezert.
Základné druhy plniek do torty
- Maslové krémy: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Maslový krém je univerzálny a dá sa ľahko ochutiť či farebne doladiť.
- Tvarohové plnky: Svieže a ľahké, ideálne na letné torty, môžu sa kombinovať s ovocím, džemom alebo čokoládou.
- Šľahačkové plnky: Jemné a nadýchané, vylepšené stužovačom držia tvar lepšie.
- Pudingové plnky: Jednoduché a rýchle, vhodné aj pre začiatočníkov, ochutiť ich môžete rôznymi príchuťami alebo ovocím.
- Čokoládová ganache: Bohatá a krémová plnka z čokolády a smotany, ideálna pre milovníkov čokolády.
- Mascarpone plnky: Krémová a jemná plnka, často kombinovaná so šľahačkou a ovocím.
Konkrétne recepty na jednoduché plnky do torty
Jednoduchý Maslový Krém
Ingrediencie: 250 g masla (izbovej teploty), 250 g práškového cukru, 1-2 lyžice mlieka alebo smotany, vanilkový extrakt.
Postup: Maslo vyšľahajte do peny. Pridávajte cukor pomaly a šľahajte až do hladkosti. Po lyžiciach pridávajte mlieko/smotanu podľa potreby. Dochutiť vanilkou. Krém je vhodný na plnenie aj zdobenie torty. Základný maslový krém môžete obohatiť kakao, džemom, vanilkou alebo likérom.
Svieža Tvarohová Plnka
Ingrediencie: 500 g jemného tvarohu, 100 g práškového cukru, 200 ml smotany na šľahanie, vanilkový extrakt alebo citrónová kôra, ovocie podľa chuti.
Postup: Tvaroh vyšľahajte s cukrom a vanilkou/citrónovou kôrou. Šľahačku vyšľahajte do tuhej šľahačky a vmiešajte do tvarohovej zmesi. Pridajte ovocie podľa chuti. Tvarohová plnka je skvelá na letné ovocné korpusy.
Jednoduchá Šľahačková Plnka
Ingrediencie: 500 ml smotany na šľahanie, 2-3 lyžice práškového cukru, vanilkový extrakt, prípadne stužovač.
Postup: Smotanu dobre vychlaďte a vyšľahajte so cukrom a vanilkou. Stabilizáciu možno dosiahnuť stužovačom podľa návodu na obale. Plnka je výborná na ľahké, nadýchané torty alebo rolády.
Rýchla Pudingová Plnka
Ingrediencie: 1 balenie pudingu, 500 ml mlieka, cukor podľa chuti, 125 g masla.
Postup: Uvarte puding podľa návodu. Nechajte vychladnúť. Maslo vyšľahajte do peny a postupne pridávajte vychladnutý puding, kým nedosiahne hladký krém. Ochutiť môžete ovocím alebo čokoládou.
Bohatá Čokoládová Ganache
Ingrediencie: 200 g horkej čokolády (min. 60% kakaa), 200 ml smotany na šľahanie.
Postup: Smotanu zoohrejte, čokoládu v nej nechajte rozpustiťa miešajte, kým sa hmota nespojí. Nechajte vychladiť. Pomer 1:1 slúži na polevy, 1:2 na plnky.
Krásny Parížsky Krém
Ingrediencie: 500 ml smotany na šľahanie, 150 g kryštálového cukru, 200 g horkej čokolády, 250 g masla.
Postup: Smotanu s cukrom povarte. Pridajte nalámanú čokoládu a miešajte do rozpustenia. Pridajte maslo a hladkú hmotu nechajte vychladiť aspoň na 10-12 hodín. Potom vyšľahajte mixérom.
Maslový Krém s Pudinkom
Ingrediencie: 400 ml mlieka, Zlatý klas, 200 g masla, 4 lyžice cukru. Postup: Pripravte puding s časťou mlieka, zvyšok zohrievajte. Do horúceho mlieka pridajte puding a varte do stuhnutia. Nechajte vychladnúť. Maslo vyšľahajte do peny a postupne primiešajte puding. Výborný základ na mnoho foriem tort.
Tvarohovo-Šľahačková Plnka so Želatínou
Ingrediencie: 200 ml smotany na šľahanie, 500 g mäkkého tvarohu, 150 g cukru, 1 želatína v plátkoch, 2 PL citrónovej šťavy, 50 ml vody.
Postup: Želatínu namočte, rozpustite a zapracujte do tvarohovej zmesi. Šľahačku vyšľahajte a vmiešajte. Nechajte schladiť aspoň hodinu.
Tipy a triky pre dokonalý korpus a plnku
- Základom dobrej torty je výborný krém. Dokáže napraviť aj drobné chyby cesta.
- Pri šľahaní bielkov dbajte na to, aby v nich nebol žĺtok a nádoby boli čisté.
- Konzistencia plnky musí byť správna: riedka sa roztečie, príliš hustá bude suchá. Stabilizujte ju podľa potreby želatínou alebo šľahačkou.
- Pred plnením korpusy navlhčite sirupom, džúsom alebo likérom, alebo potrite ovocnou šťavou či Amaretom, aby zostali šťavnaté.
- Pri ovocných vrstvách je dôležité korpus netepiť príliš mokro, aby torta nezmokla. Mrazené ovocie tiež pustí viac šťavy, preto s ním pracujte opatrne.
- Pri rezaní torty pomôžu špáradlá a šnúrka. Nájdite stred korpusu, napichnite špáradlá a nakrájajte tenkou šnúrou oproti sebe.
Inšpirácie na netradičné kombinácie plniek a ovocia
- Čokoládová plnka s malinami
- Tvarohová plnka s jahodami a bazalkou
- Mascarpone plnka s figami a balzamikovým octom
Postupy na zdobenie a vrstvenie torty
Vrstvy striedajte korpus - krém - ovocie, a navrch položte najrovnejší korpus. Tortu môžete zobrať ako nahú či polonahú, pričom môžete zvoliť aj zdobenie drobným ovocím, makrónkami, sušenkami alebo pusinkami.
Ako rozdeliť a vyrovnať vrstvu torty s Marthou Stewart
Najobľúbenejšie recepty na plnky - rebríček podľa autorít
V tejto sekcii nájdete výber základných krémov a ich variácií, ktoré printer výroby a pečenia pre začiatočníkov aj pokročilých:
- Základný Maslový Krém
- Maslový Krém s Pudinkom
- Mascarpone Plnka
- Tvarohový Krém
- Krém zo Salka
- Parížsky Krém
Prínosom sú aj tipy na kombinácie korpusu a plnky, ako aj postupy na vyhotovenie domácich korpusov, či už piškótového cesta, alebo nepečených alternatív. Piškótové cesto je jedno z najľahších a najrýchlejších cukrárenských ciest, ktoré možno použiť ako základ pre rôzne torty. Tajomstvá dokonalého korpusu spočívajú v dôkladnom vyšľahaní vajec s cukrom a opatrnom vmiešaní preosiatych surovín.
Záverečné poznámky k príprave torty
Vždy si nechajte čas na chladenie krému a torty po naplnení. Výsledkom je jemná, vláčna a dokonale vyzerajúca torta, ktorá poteší každú príležitosť. Nech vám chutí a nech sa vám s týmito plnkami darí!