Recept na bezlaktózovú Sacherovu tortu: tradičný dezert bez lepku a bez mliek

Pripravujete sa na oslavu a kupované torty nevnímate ako to pravé orechové? Potrebujete tortu bez lepku? Hostí či oslávencov vždy najviac poteší poctivá doma pripravená torta. A obzvlášť, ak potrebujete, aby bola bez lepku. Navyše zohnať bezlepkovú tortu bez predchádzajúceho objednania môže byť problém. Dezert, ktorý zaváňa sladkými spomienkami na detstvo a je ideálnou voľbou na oslavu. Pripravte ho oslávencom tak, ako sa patrí, teda doma a podľa tradičného receptu.

Sacherova torta u nás patrí k mojim narodeninám a Vianociam, keďže tie sú od seba vzdialené len pár dní. Mamina ju vždy robila najlepšiu na svete, čokoládovú a šťavnatú, s domácim džemom. Sacherova torta je síce vychýrený viedenský dezert, no vedeli ste, že v podobe, v akej je všetkým známa dnes, ju preslávil až Eduard Sacher, ktorý sa narodil na Slovensku? Nebol to však Slovák, ide skôr o zhodu okolností - Eduardov otec Franz Sacher, ktorý vymyslel pôvodnú tortu, bol povolaný do Želiezoviec a tam sa mu narodil syn, ktorý sa neskôr postaral o to, aby sa maškrta stala celosvetovo známou.

Klasická Sacherova torta a jej bezlepková verza

Sacherova torta je spojením čokoládového šťavnatého korpusu a marhuľového džemu. Žiadna komplikovaná alebo ťažká plnka. Len obyčajný ovocný džem. A potom už len čokoládová plnka. Dezert, ktorý je symbolom našich susedov a svetoznámou delikatesou. Sacherova torta môže byť šperkom každej oslavy a v bezlepkovej verzii si na nej pochutia aj hostia s celiakiou.

Kupované torty nemusia byť vždy to pravé orechové, najmä ak hľadáte niečo špeciálne, ako napríklad bezlepkovú alternatívu. Domáca torta, pripravená s láskou a poctivými surovinami, vždy poteší hostí a oslávencov. A ak je navyše bez lepku a mlieka, stáva sa ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú špeciálne stravovacie požiadavky. Zohnať bezlepkovú tortu bez objednania môže byť navyše komplikované, preto je domáca príprava často najlepším riešením.

Prečo piecť bezlepkovú a bezmliečnu tortu doma?

• Osobný prístup: Môžete si ju prispôsobiť presne podľa vašich chutí a preferencií.
• Istota surovín: Máte kontrolu nad tým, aké suroviny používate, čo je dôležité pre ľudí s alergiami alebo intoleranciami.
• Čerstvosť: Domáca torta je vždy čerstvejšia ako tá kupovaná.
• Radosť z pečenia: Samotný proces prípravy môže byť príjemným a relaxačným zážitkom.

Recept na bezlaktózovú Sacherovu tortu

Ingrediencie na korpus (bez lepku)

• Bezlepková múka
• Maslo
• Práškový cukor
• Žĺtky
• Smotana
• Čokoláda
• Ríbezľový džem

Postup

1. Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do peny a po jednom pridávame žĺtky.
2. Na záver po tretinkách jemne primiešavame bezlepkovú múku.
3. Pečieme na 180 °C zhruba 55 minút, no už po 45 minútach priebežne kontrolujeme, aby nám cesto nezhorelo.
4. Smotanu privedieme do varu, odstavené nalámeme do nej kúsky čokolády a miešame, kým sa neomelie do hladkého spojenia.
5. Korpus po vychladnutí horizontálne rozrežeme na dve polovice. Vydlabeme lyžicou do hĺbky ideálne 3 cm.
6. Na plnenie použijeme ríbezľový džem a krém z čokoládovej ganache prepojíme vrstvy.

Po vychladnutí korpusu môžeme pre lepšiu štruktúru rozdeliť na dve polovice a jednotlivé pláty naplniť džemom spolu s krémom. Dozdobí sa podľa chuti marcipánom alebo lyofilizovaným ovocím. Pri bezmliečnej variante sa dá použiť kokosové mlieko a bezmliečná čokoláda v kombinácii s pudingovým krémom.

Recept na bezlepkový a bezmliečny korpus

Ak chcete upiecť bezmliečnu a bezlepkovú tortu, základom je kvalitný korpus. Tu je jeden z receptov:

• Žĺtky
• Cukor
• Olej
• Voda
• Prášok do pečiva (bezlepkový)
• Bezlepková múka
• Bielky
• Štipka soli

1. Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich spolu s cukrom do peny.
2. Pridáme olej, vodu a opäť vyšľaháme.
3. Prášok do pečiva zmiešame s preosiatou múkou, pridáme do žĺtkovej zmesi a vyšľaháme do hladka.
4. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
5. Sneh opatrne primiešame do múkovej zmesi po častiach.
6. Cesto nalejeme do formy a pečieme pri 160 °C približne 40 minút.
7. Tortу necháme vychladnúť a rozkrájame na tri pláty.

Krém pre bezmliečnu tortu

• Tuk (rastlinný)
• Práškový cukor
• Pudingový prášok (bezlepkový)
• Kokosové mlieko
• Čokoláda (bez mlieka)

1. Tuk vyšľaháme s cukrom do peny.
2. Uvaríme hustý puding z pudingového prášku a kokosového mlieka, do horúceho pudingu nalámeme čokoládu a miešaním ju rozpustíme.
3. Hotový puding spolu s maslom vyšľaháme do peny a uložíme do chladu.

Plnenie a zdobenie torty

Spodný aj stredný plát potrieme ríbezľovým džemom. Na to natrieme krém a pláty poukladáme na seba. Celú tortu potrieme krémom, uhladíme a uložíme do chladničky. Pre finálny vzhľad môžeme tortu ozdobiť marcipánom alebo lyofilizovaným ovocím.

Bezlepková a bezlaktózová verzia s krtkovou tortou

Ďalšou skvelou voľbou je krtkova torta v bezlepkovej a bezlaktózovej verzii. Krém: kokosová smotana, lieskové oriešky, horká čokoláda bez mlieka a banány. Postup: korpusy, džem a čokoládová poleva podľa potreby; zložky niekedy neužívajú tradičný druh mlieka, aby bola torta vhodná pre citlivé stravovanie.

Ďalšie inšpirácie pre bezlepkové torty

Máme pre vás ešte ďalšiu päticu bezlepkových receptov: maková torta so šľahačkovou plnkou, sicílska pomarančová torta bez lepku, švarcvaldská torta bez lepku, slávnostná čokoládovo-banánová torta bez lepku a jahodová torta bez lepku. Všetky recepty sú prispôsobené bezlepkovej múke a alternatívnym prísadám.

Historicko-kultúrny kontext Sacherovej torty

Najznámejšia čokoládová torta sveta je opradená tajomstvom a súdnymi spormi. Legenda hovorí o Metternichovi a čokoládovom dezerte, ktoré vzniklo okolo roku 1850, keď mladý učeň Franz Sacher pripravil prvú verziu pre cisára. Dnes je recept uzamknutý v trezore Hotela Sacher, ktorý dostal súhlas označovať svoju tortu ako Original Sachertorte. Demel sa musí od roku 1963 uspokojiť s označením Eduard Sacher Torte.

Vychutnajte si vegan Sacherovu tortu

Bezmlečná verzia môže mať skvelú chuť a konzistenciu, ako ukazuje vegan Sacher torta, ktorú pripravujeme s dvoma formami 19-22 cm, aby sa korpusy piekli súčasne. Príprava zahrňuje oddelenie žĺtkov a bielkov, šľahanie na peny, zmes suchých a mokrých prísad, pečenie na 175 °C a následné Ø ganache z kokosového mlieka a horkej čokolády. Po vychladnutí skladujeme tortu v chladničke a podávame s tónom čokolády a marhuľového džemu.

< tagvideo>tagvideo: vegan Sacher torta - postup a tipy

Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú Sacherovu tortu

• Pri čerstvej sfarbení korpusu sledujte čas pečenia, pretože bezlepková múka môže rýchlejšie schnúť.
• Použite kvalitnú čokoládu bez laktózy a marhuľový džem s jemnou konzistenciou.
• Ak používate kokosové mlieko, zvoľte plnotučné a bez príchute, aby plnka bola hladká.

Čo brať do úvahy pri servírovaní

Sacherova torta sa tradične podáva s jemnou parfumovou vôňou a v Sprievode môže byť čerstvá smotanová alebo ryžová šľahačka bez laktózy. Niektorí milovníci dávajú prednosť sladkému mokrému prostrediu bez mliek, aby sa zdôraznila čokoládová glazúra.

tags: #sacherova #torta #bezlaktozova