Na masle speníme pokrájanú cibuľu, opražíme na nej huby, odstavíme, pridáme rožky rozmočené v mlieku, vajce, posekanú zelenú petržlenovú vňať, a mleté čierne korenie, osolíme a vymiesime plnku, ktorou naplníme kurča.
Ako pripraviť dokonalú mäsovú plnku, ktorá zvyšuje objem aj chuť jedla, a zároveň znižuje čas potrebný na prípravu? Plnka z hubami a bylinkami dokáže uspokojiť aj náročnejších gurmánov a robí z obyčajného kúsku mäsa skutočný zážitok. Mäso s plnkou prináša hneď dva zážitky - mäsová plnka jedlo chuťovo zvýrazní a výsledný pokrm je zároveň aj objemovo väčší, takže zasýti viac hladných žalúdkov.
Ingrediencie a základný postup
- 8 žemlí alebo iné pečivo
- 4 vajcia
- asi 2 dcl mlieka
- 1 veľká cibuľa
- 500 g húb (ideálne plávky, bedle, hliva ustricová, kuriatka)
- 5 PL oleja
- pol balíčka majoránky
- zväzok petržlenovej vňate
- soľ, Vegeta, korenie
- mletá červená paprika
- Nakrájame najemno cibuľu a opražíme ju na oleji.
- Do väčšej misy dáme natrhané žemle a zalejeme mliekom. Ručne zmes poriadne premiešame.
- Pridáme vajcia, hubovú zmes s cibuľou, majoránku, petržlenovú vňať, Vegetu, soľ, korenie a mletú červenú paprika.
- Zmes rovnomerne roztiahneme na vopred vymastený plech a pečieme do zlatista, približne 30 minút pri 180 stupňoch.
Rôzne varianty plnky a tipy na dochutenie
Niektoré recepty odporúčajú namiesto žihľavy použiť petržlenovú vňať a na zvýraznenie chuti pridať slaninu alebo šunku. Plnka môže byť doplnená o koňak alebo biele víno, ktoré pripečeniu uvoľní arómy a dodá jedlu elegance. Ak máte čerstvé huby, použite ich čerstvé a opražte spolu s cibuľkou pre intenzívnejšiu arómu.
Pri príprave bezlepkovej mäsovej plnky môžete použiť huby a slaninu Braciole. Braciole je taliansko-americká forma rolády - maslový kus mäsa zabalený do špeciálnej náplne. Tento bezlepkový recept na braciole so šampiňónmi a slaninou je vlastne naplnenie pečienky slaninou, šampiňónmi, cibuľou, cesnakom, tymiánom a petržlenovou vňaťou. Potom sa pečienka opečie a pokrm ochutí červeným vínom. Do omáčky sa pridá zmes drvených paradajok, paradajkovej omáčky, bazalky, oregana a tymiánu. Výsledkom je neuveriteľne chutné jedlo, ktoré sa rozpúšťa v ústach.
Ďalšie varianty plnky a ich využitie
- Bravčovú panenku možno naplniť tapenádou a Fetou, hydina často tapenádou s olivami a kaparami.
- Bravčová panenka môže byť tiež poliate glazúrou z jablčného muštu a javorového sirupu.
- Bravčovú roládu možno naplniť kandizovanou maslovou tekvicou a zázvorovým čatní.
Pre klasickú hubovú plnku môžu huby doplniť aj špenát a mozzarellu alebo sa skúša variť rôzne druhy omáčok - klasickú hubovú omáčku, smotanovú bešamelovú, omáčku so špargľou či pikantnú hubovú omáčku. Pri príprave omáčok s bešamelom je vhodné zahrnúť rosané masťou a múkou, pridať smotanu a ochutiť korením a octom.
Postup voliteľných techník a trikov
- Keď pečiete na drevenom uhlí, môžete použiť zmes oleja a korenia ako potrebnú základu bez pridania vody.
- Ak používate pečivo na plnku, navlhčené rožky je vhodné nechať nasiaknuť mliekom a potom presunúť do misy s ostatnými surovinami.
- Pri knedličkách alebo rybách je dôležité mať suroviny na rovnakú teplotu, aby sa masa spojila správne.
- Pri príprave plnky je menej často viac - prebytočné prísady môžu prekryť chuť mäsa.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Bezpečnosť potravín a skladovanie húb
Pri práci s mäsom a hubami dodržiavajte zásady bezpečnosti potravín: umývajte si ruky pred aj po manipulácii, čisté pracovné pomery a správne skladovanie húb. Huby je možné sušiť v rúre pri nízkej teplote, na radiátoroch alebo na slnku. Suché huby skladujte v suchom a tmavom mieste v sklenených pohároch alebo v papierových vreckách.
Prílohy a doplňujúce poznámky
Ak zvažujete variácie, môžete v plnke použiť rožky, mrkvu, zeler, slaninu alebo olivy, ktoré dodajú plnke jedinečnú chuť. Žemle pokrájajte na malé kocky a namočte ich do mlieka - potom pridajte mrkvu, zeler a opečenú cibuľu s hubami. Na ďalšiu verziu pripravte hubovú praženicu, ktorú doplníte restovanými hubami a bylinkami. Pre jednoduchú hubovú plnku stačí huby nakrájať na tenké plátky a zrestovať na oleji, potom pridať trochu vody a dusíme do mäkka.
Zhrnutie a praktické poznámky
Hubová plnka do mäsa je vďačným riešením pre všetkých, ktorí chcú pripraviť rýchlo a chutne. Možno ju vložiť do kurčaťa alebo použiť ako náplň do bravčového karé či panenky; výsledkom sú šťavnaté a objemné pokrmy, ktoré zaujmú aj na slávnostnom stole. Dôležité je tiež správne zapracovanie a temperovanie surovín, aby sa plnka spojila a mäso bolo šťavnaté.
| Názov receptu | Hlavné zložky | Čas prípravy | |
|---|---|---|---|
| Bravčové rezne plnené hubovou plnkou | tradičné | bravčové rezne, rožky, huby, cibuľa | 30 min |
| Hubová roláda z mletého mäsa | modernejšie | mleté mäso, huby, zeleninová zmes | 45 min |
Podpora receptov a inšpirácia
Vyskúšajte niektorý z našich chutných tipov a prispôsobte plnku vašim obľúbeným ingredienciám. Vyberte si recept podľa dostupnosti húb a pečiva a doplňte o bylinky podľa chuti. Pripravené plnené mäso podávajte so zemiakovou kašou, ryžou alebo chlebom.