Postačujú vám na ni ešte len dve suroviny - 200 g čokolády na varenie a 500 g smotany na šľahanie. Čokoládu nasekajte nadrobno. Smotanu zohrejte tesne pod bod varu a keď sa na bokoch hrnca už začnú tvoriť bublinky, zalejte ňou nasekanú čokoládu. Počkajte niekoľko minút. Potom zmes dôkladne rozmiešajte. Čokoládovú zmes odložte na hodinu do chladničky a potom na miernych otáčkach opatrne vyšľahajte. Na tento krém treba 250 g tučného čerstvého smotanového syra, 220 g mäkkého masla, 140 g práškového cukru a 1 lyžicu vanilkovej pasty. Zmäknuté maslo vyšľahajte s vanilkovou pastou a cukrom. Potom po lyžiciach zapracujte aj smotanový syr a prešľahajte.
Najprv namočte 6 plátkov želatíny do studenej vody a nechajte ju 10 minút napučať. Šťavu a nastrúhanú kôru z polovice citróna zmiešajte so 700 g termizovaného tvarohu, 100 g práškového cukru, 2 balíčkami vanilkového cukru a 2 PL mlieka. Nabobtnanú želatínu vyžmýkajte, zohrejte v malom hrnčeku, pridajte k nej dve lyžice tvarohovej zmesi a vlejte do celého tvarohového krému. Potom ešte vyšľahajte 350 ml smotany na šľahanie a do tvarohového krému šľahačku opatrne zapracujte. Keďže je v kréme želatína, ktorá ešte zatuhne, treba krém hneď navrstviť na tortu.
Konzervu sladeného kondenzovaného mlieka vložte do hrnca s vodou a varte približne 2 hodiny. Potom nechajte vychladnúť, konzervu otvorte a skaramelizované kondenzované mlieko nalejte do misy. Pridajte 250 g zmäknutého masla a dobre vyšľahajte. Podľa našich receptov vyšľaháte jemné krémy do zákuskov, lahodné plnky a ganache na torty, ako aj super tuhú šľahačku a pevný sneh.
Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- V miske nad parou vyšľahajte bielky a 180 g kryštálového cukru do parného kúpeľa a potom dobehnite sneh mimo sporáka, kým nezískate pevný sneh.
- V ďalšej miske vyšľahajte žĺtky s vanilkým cukrom a múkou nad parou do zhustnutia; nechajte vychladnúť a spojte s maslovým krémom.
- Pridajte do krému čokoládovú ganache z čokolády a smotany podľa potreby a nechajte vychladiť.
Najjednoduchšiu mascarpone plnku získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odmiešajte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka a odložte do chladničky na druhý deň. Ak prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a nechajte odtiecť.
Ako pripraviť šľahačku a polevu zo šľahačky!
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou a nechajte vychladnúť. Do vychladnutého pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte a získate krém, ktorý je vhodný na vrstvenie s korpusmi a ovocím.
Ganache, teda ganáš, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Nechajte ganache vychladnúť a používajte podľa potreby. Pre väčší lesk môžete pridať kúsok masla, alebo arómu podľa chuti.
| Krém | Použitie | Hustota |
|---|---|---|
| Maslový krém | Plnka, zdobenie | Stredná |
| Pudingový krém | Plnka | Stredne hustý |
| Mascarpone plnka | Plnka, ovocné torty | Krémový |
| Ganache | Plnka, poleva | Hladká, lesklá |
| Parížsky krém | Plnka, zdobenie | Náročnejší, bohatý |
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. (Kropítko si ľahko vyrobíte z prázdnej plastovej fľaše - do vrchnáčika spravíte malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie, korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť. Korpus potrieme vrstvou krému a vrstvy striedame korpus - krém - ovocie, pričom navrch býva najrovnejší korpus.
Ovocie na tortu môžeme obaliť v kryštálovom cukre pre lesk a textúru. Drobné ovocie dáme celé, väčšie kúsky na menšie. Dobrý tip: mrazené ovocie často púšťa viac šťavy, takže korpus na ovoce ostane správne vlhký, nie mokrý. Korpus striedajte vrstvu korpusu a plnky s ovocím na vrstvu konečnú, a navrch dajte najrovnejší korpus. Po naplnení tortu nechajte vychladnúť v chladničke, aby plnka stuhla a torta sa lepšie krájala.
Na jednoduchšie a presnejšie nanášanie plnky môžete použiť cukrárske vrecko s rôznymi nadstavcami. Uložte tortu na chvíľu do chladničky, aby krém stuhol. Naplnenú tortu priložte niečím rovným a máličko zaťažíte, napríklad maslom na vrch. Potom korpus potrite krémom a vyrovnajte povrch. Ak chcete, môžete opäť vrstviť korpus - krém - ovocie a tak ďalej, až kým nedosiahnete želaný vzhľad.
Inšpiratívne recepty na torty ponúkajú kombinácie korpusov a plniek: Elegantná torta podľa Anči, Tropická čokobomba, Šťavnatá torta či Dôdova svieža torta. Okrem plnky je dôležitý aj korpus - základom dokonalej torty je plnka, ktorá dodáva šťavnatosť a charakter. Zároveň textúra torty a jej vzhľad závisí od správne zvolenej plnky a krému.