Už vás nebaví pripravovať klasické plnky, ktoré používate pri zdobení muffinov alebo na plnenie koláčov, trubičiek, tort a iných sladkých dobrodôt? Maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, pridáme vanilkovú esenciu a nakoniec primiešame kyslú smotanu. Krém naplníme do cukrárskeho vrecka a môžeme zdobiť muffiny, povrch torty alebo iné zákusky. Maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, postupne zašľaháme salko a krém odložíme na hodinu do chladničky. Kyslú smotanu vymiešame s práškom a kakaom. Maslo vymiešame mixérom do peny a postupne po lyžiciach pridáme smotanu. Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom a vanilkou a postupne pridáme maslo, ktoré musí mať izbovú teplotu. Tvaroh vymiešame s práškovým cukrom, vajíčkom a vanilkou do jednotnej hmoty. Maslo spolu s práškovým cukrom a marmeládou vymiešame do peny, postupne po lyžiciach pridávame tvaroh a vymiešame hladký krém, ktorý odložíme do chladničky. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a vanilkou do peny, pridáme škoricu a po lyžiciach syr Philadelphia.
Základné typy a výber plniek
Existuje množstvo druhov plniek do torty, no medzi najobľúbenejšie a najjednoduchšie patria: Maslové krémy, Tvarohové plnky, Šľahačkové plnky, Pudingové plnky, Čokoládové ganache a Mascarpone plnky. Do nášho výberu sa dostal základný maslový krém, všestranne využiteľný maslový krém s pudingom, osviežujúci tvarohový krém, jedinečný mascarpone krém, luxusný krém zo salka a úžasný parížsky krém.
Základný maslový krém
„Jednoduchý krém na tortu, ktorý nikdy nesklame.“ Ingrediencie: 250 g masla (izbovej teploty), 400 g práškového cukru, štipka soli, 2 lyžice smotany na šľahanie. Postup: Zmäknuté maslo vyšľaháme do rovnomernej zmesi s cukrom, štipkou soli a smotanou na šľahanie. Vanilkový maslový krém vznikne pridaním 2 lyžičiek vanilkového extraktu. Ak chceme kakaový maslový krém, pridáme 2 - 3 lyžice nesladeného kakaa. Pridaním likéru alebo instantnej kávy získa základný krém okamžite inú chuť. Dokonca znesie aj jahodový džem bez zrniečok. V takom prípade však uberieme z cukru a smotanu vynecháme. Tipy: Používajte maslo izbovej teploty, aby sa krém lepšie vyšľahal. Ak chcete krém farebný, pridajte potravinárske farbivo. Maslový krém sa dá použiť na plnenie aj zdobenie torty. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Čokoládový maslový krém
„Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký.“ Ingrediencie: 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Postup: Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
Maslový krém s pudingom
„Ďalšia stálica pri pečení v slovenských kuchyniach.“ Ingrediencie: 400 ml mlieka, Zlatý klas (alebo vanilkový puding), 200 g masla, 4 lyžice kryštálového cukru. Postup: Z mlieka odoberieme 100 ml a v tomto množstve rozmiešame puding. Zvyšok mlieka privedieme do varu so cukrom a vanilkovým cukrom. Do horúceho sladkého mlieka pridáme pudingovú zmes a uvaríme puding do stuhnutia. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach do neho pridávame hustý, už vychladnutý puding.
Mascarpone plnka
„Aktuálne jedna z najviac používaných plniek do torty, ktorá očarí mlsné jazýčky.“ Ingrediencie: 250 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie, 2 lyžice práškového cukru, 1 vanilkový cukor. Postup: Do misy nalejeme dobre vychladenú smotanu, pridáme práškový a vanilkový cukor a začneme zľahka miešať. Po lyžiciach pridávame mascarpone a zmes vareškou premiešavame. Všetko začneme spolu v mise šľahať mixérom na stredných otáčkach, kým krém nezhustne. Nemusíte šľahať dlho, krém má jemnú textúru a lahodnú chuť. Uvedené množstvo je základné, na väčšiu tortu ide dvojnásobná dávka.
Tvarohový krém
„Svieži tvarohový krém do torty a zákuskov pôsobí ľahšie ako maslové krémy.“ Ingrediencie: 250 g jemného tvarohu, 250 ml smotany na šľahanie, 2 lyžice kryštálového cukru, 1 balíček pudingu bez varenia (50 g), 1 vanilkový cukor. Postup: V jemnom tvarohu rozmiešame cukor, vanilkový cukor a puding bez varenia tak, aby vznikla rovnomerná zmes bez hrudiek. Vychladenú šľahačku vyšľaháme a po lyžiciach do nej pridávame tvarohovú zmes. Pomixujeme na strednej rýchlosti. Môžete použiť aj med na osladenie. Výsledný krém je ideálny na letné torty a zákusky.
Krém zo salka
„Tento jedinečný krém na torty zo vareného kondenzovaného mlieka, masla a likéru skvelo podčiakne výnimočný okamih.“ Ingrediencie: 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (Salko, cca 400 g), 250 g masla, 50 ml likéru. Postup: Neotvorenú plechovku salka vložíme do hrnca s vodou a varíme 2 až 3 hodiny. Počas varenia vodu dolievame, plechovku občas otočíme. Po uvarení necháme vychladnúť a otvoríme. Uvarené kondenzované mlieko vymiešame so zmäknutým maslom a likérom. Výsledný krém je sladký, karamelový a výnimočný na slávnostné torty.
Parížsky krém (ganache)
„Krásne nadýchaný krém, ktorý má v sladkých dezertoch bohaté využitie.“ Ingrediencie: 500 ml smotany na šľahanie, 150 g kryštálového cukru, 200 g horkej čokolády, 250 g masla. Postup: Smotanu zohriejeme s cukrom do plného rozvarenia, pridáme nalámanú čokoládu a miešame do úplného rozpustenia. Pridáme maslo a opäť do hladka. Ganache vychladneme aspoň 10-12 hodín. Potom vyšľaháme mixérom do tuhej peny. Ganache je základom pre truffe, tortové náplne a môžu z nej vzniknúť skvelé krémy ako parížsky krém.
Krém zo šľahačky a variácie
„Najjednoduchší spôsob je šľahačka s rôznymi prísadami.“ Tipy: pre pevnejšiu šľahačku používajte najmenej 33-percentnú smotanu a vychladenú misu a metličky. Na kávovú verziu pridajte rozpustnú kávu a cukor. Na farebné pusinky používajte iba gélovú farbu a dbajte na čistotu nástrojov. Pre ešte bohatšiu chuť môžete použiť aj želatínu na stabilizáciu alebo iné stabilizátory.
Horúce tipy a praktické návody
- Konzistencia plnky: dosiahnite správnu hustotu - príliš riedka plnka steká, príliš hustá sa ťažko rozotiera.
- Chladenie: väčšina plník potrebuje vychladnúť pred použitím, aby zhustla a lepšie držala tvar.
- Ovocie v plnke: rovnomerne rozmiestnite ovocie, ktoré môže púšťať šťavu; mrazené ovocie je vhodné obaliť cukrom pre lepšiu stabilitu.
- Kropenie korpusu: pred plnením korpus zvlhčite sirupom alebo džúsom, alebo použite ovocnú šťavu pre lepšiu vlhkosť a pridanú chuť.
- Návod na plnenie: použite cukrárske vrecko s nadstavcami pre presnú aplikáciu krému a rovnomerné vrstvy.
Základné postupy pre plnky a ich vrstvenie
Keď máte pripravenú plnku, je čas naplniť tortu. Snažte sa nanášať plnku rovnomerne, aby bola torta stabilná a dobre vyzerala. Navlhčenie korpusu je vhodné, ak je suchší; používajte džem zriedený vodou alebo malinový sirup, rum či Amaretto. Po naplnení tortu nechajte vychladnúť v chladničke, aby plnka stuhla a torta sa lepšie krájala. Ovocie môžete rozložiť na krém a korpus opäť jemne pritlačiť. Krém robustnejší a pevnejší môžete dosiahnuť pomocou stabilizátorov, napríklad želatíny alebo šľahačkovej stužovače.
Záverečné poznámky o použitých plnkách
Krém musí byť dostatočne pevný, aby z torty nestekal, a zároveň jemný a lahodný na dosiahnutie dokonalého výsledku. Z ponuky hotových krémov a náplní vyberte taký, ktorý zodpovedá vášmu dezertu, a s pripravenými náplňami môžete natierať korpusy, robiť krémové dekorácie a zdobenia. Základom dokonalej torty je plnka a jej kvalita ovplyvní celý výsledok torty.
