Kuracie plnky sú zväčša neoddeliteľnou súčasťou osláv a nedeľných obedov na Slovensku, najmä na východe. V čase, keď sa rodinné stretnutia opäť vracajú k tradičným receptom, ponúkame niekoľko variácií plnky do celého kuraťa i do porciovaného kuraťa, s tipmi na prípravu, pečenie a servírovanie.
Základná príprava plnky a jej kľúčové zložky
Postačuje doba, počas ktorej pripravím ďalšie ingrediencie. rožky nakrájame na kocky a opražíme na panvici. vymiešame ich so žĺtkami. cibuľu nadrobno nakrájame, opražíme na tuku a pridáme do plnky. zmes osolíme, okoreníme, dochutíme majoránkou a zelenou petržlenovou vňaťou a dobre premiešame. Niektoré recepty odporúčajú pridať do plnky aj opraženú slaninku nakrájanú na kocky, vajíčka, na kocky nakrájanú pečeň (nemusí byť), mlieko, drvenú rasu, vegetu a pretlačený cesnak. Všetko spolu premiešame.
Základné suroviny na plnku zahŕňajú 300 g bieleho pečiva (najlepšie staršie), 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou), 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť), cca 350-500 ml mlieka, soľ, čierne korenie, majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky. Pečivo nakrájame na kocky a necháme mierne preschnúť. Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť. Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polijeme pečivo. Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiesime maslo či slaninku. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, aby plnka bola nadýchaná.
Plnenie celého kuraťa vs. porciovaného kuraťa
Najkonečné rozhodnutie spočíva v tom, či plník budeme používať pri celom kure alebo pri porciovanom mäse. Plnené celé kura sa najčastejšie pečie v pekáči, potom ho naplníme pripravenou plnkou a zabezpečíme, aby plnka ostala šťavnatá a arómou prenikala mäso. Prsiasme nahor a kura pečieme v rúre, pričom čas a teplota sú závislé od veľkosti.
- Pečené plnené kura: rožky nakrájame na kocky a opražíme, miešame s žĺtkami a mliekom, pridáme opraženú cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, bylinky a prípadne mäso z pečene či slaninu. naplníme kura, zviažeme otvor a pečieme podliaté výpekom.
- Plnka ku porcovanému kuraťu: rozporcujeme kura, ukladáme na plech, potrieme olejom zmesou na kura a dusíme pod alobalom. Chvíľu pred dokončením plnku umiestnime medzi porcie, na každú časť položíme kúsok masla a zalejeme smotanou na šľahanie.
- Plnky s kuracími pečeňami alebo šampiňónmi pre bohatšiu chuť; pripravíme ich podobne, s dôrazom na restovanú cibuľu a jemné zapracovanie do pečiva s mliekom.
Najväčšia krása tradičnej plnky spočíva v ľahkej textúre a aróme, ktorá cez pečenie prechádza do mäsa. Ak ostane plnka, môžeme ju upiecť bokom ako nákyp alebo ju použiť ako prílohu.
Tipy na dochutenie a vylepšenie štruktúry
- Nezabúdať na jedlú sódu bikarbónu - pridaním ju plnke dodáme ľahkosť.
- Podlievanie kuraťa počas pečenia pomáha udržať šťavnatosť a zabraňuje presušeniu.
- Pri vykosťovaní kuraťa zostavíme správne kožu a tvar, aby mäso ostalo šťavnaté a krásne vyzeralo.
- Do plnky môžeme pridať slaninku, pečeň alebo huby podľa regiónu a chuti rodiny.
Ďalšie variácie a tipy na servírovanie
Kuracie plnky sa dajú pripraviť podľa rôznych regiónálnych receptov. Napríklad plnka s hubami a šunkou poskytuje bohatú chuť, zatiaľ čo plnka zo šalvie a cibule môže byť ľahšia a aromatická. Recept s plnkou do celého kuraťa môže byť doplnený o pečené americké zemiaky, ktoré sa pečú neolúpané a nasladko dopĺňajú výpekom z kuraťa.
Pri výbere mäsa treba dbať na freskosť: kura by malo mať svetloružovú farbu, nemalo by byť príliš suché ani príliš mokré. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky a cesnak pre lepšiu chuť a šťavnatosť. Teplota pečenia sa bežne pohybuje okolo 180 °C, pri celom kuse mäsa zvyčajne okolo 180-200 °C s dobou podľa veľkosti kúskov a plnky.
Ako pripraviť a vložiť plnku do kurčaťa krok za krokom
Najprv pripravíme plnku: rožky nakrájame na kocky, opečieme, zalejeme mliekom, necháme zmäknúť, pridáme cibuľu, vajíčka, petržlenovú vňať a dochutíme bylinkami, soľou a korením. Potom kura naplníme a zabezpečíme otvor špáradlami alebo niťou. Pečieme podľa receptu - celé kura alebo kuracie časti. Počas pečenia môžeme podlievať výpekom a neskôr doplniť maslo a ďalšie prísady podľa chuti.
Video návod na vykosťovanie kuraťa a prípravu plnky môžete nájsť v uvedených zdrojoch: TU nájdete videonávod, ako na to. Kurča vydrží jemné a šťavnaté, keď plnka plní dutiny a sa vníma aróma v mäse počas pečenia.
Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Záverečné poznámky a praktické poznámky zdravotné a výživové
Pečené kura s plnkou predstavuje univerzálne jedlo, ktoré je vhodné na rodinné oslavy aj všedné dni. Základná plnka je jednoduchá a dá sa ľahko personalizovať pridaním pečene, húb alebo byliniek. Dôležité je udržať šťavnatosť mäsa a štruktúru plnky, aby výsledok na tanieri pôsobil ako sviatok.