Hľadáte dokonalý dezert na rodinnú oslavu? Táto jemná malinová torta s mascarpone spája nadýchaný piškótový korpus a bohatý ovocný krém. Vďaka stužovaču si krém udrží pevný tvar, takže torta nielen fantasticky chutí, ale aj po prekrojení vyzerá ako z profesionálnej cukrárne.
Hlavné údaje receptu
- Príprava: 35 min
- Tepelná úprava: 40 min
- Celkom: 240 min
- Porcie: 12
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: návštevu, narodeninovú oslavu, dezert ku káve
- Príprava dopredu: áno - korpus sa dá upiecť deň vopred, krém pripravujte čerstvý
Suroviny
Na cesto
- 6 ks vajec
- 180 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 1 štipka soli
- 150 g hladkej múky
- 50 g kukuričného škrobu
- 1 ČL prášku do pečiva
Na krém
- 1 ks vanilkového lusku
- 500 g mascarpone
- 800 ml smotany na šľahanie (30 % tuku)
- 24 g stužovača šľahačky (3 balíčky)
- 70 g práškového cukru
- 250 g čerstvých malín
Na ozdobu
- 125 g čerstvých malín
- 125 g machovky (physalis)
Postup prípravy
- Do misy kuchynského robota rozbite vajcia, pridajte kryštálový a vanilkový cukor. Šľahajte na vysokých otáčkach približne 7 až 10 minút, kým zmes nie je mimoriadne svetlá, nadýchaná a výrazne nezväčší svoj objem.
- V samostatnej miske dôkladne zmiešajte suché ingrediencie: hladkú múku, kukuričný škrob, štipku soli a prášok do pečiva.
- Znížte otáčky robota na úplné minimum a postupne po lyžiciach pridávajte suchú zmes do vaječnej peny. Miešajte len veľmi krátko, kým sa ingrediencie nespoja.
- Hotové cesto vylejte do tortovej formy s priemerom 26 cm, ktorú ste si vopred vystlali papierom na pečenie. Povrch jemne zarovnajte stierkou.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 35 až 40 minút.Upečený korpus nevyklápajte hneď, ale nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť.
- Kým korpus chladne, pripravte krém. Z vanilkového lusku vyškrabte semienka a vložte ich do čistej misy kuchynského robota. Pridajte mascarpone, smotanu na šľahanie, práškový cukor a stužovač šľahačky. Šľahajte na stredných až vysokých otáčkach, kým nevznikne pevný a hladký krém. Dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali. Z hotového krému odoberte približne jednu šálku a odložte si ju bokom na záverečné potretie vrchnej časti torty.
- Do zvyšného krému v mise pridajte 250 g čerstvých malín a už len krátko a jemne premiešajte. Oba krémy odložte aspoň na 15 minút do chladničky.
- Vychladnutý korpus opatrne vyberte z formy a stiahnite z neho papier na pečenie. Dlhým nožom ho horizontálne prekrojte na dve rovnaké časti.
- S spodný diel korpusu položte na servírovací tanier a rovnomerne naň natrite všetok malinový krém. Prikryte druhým dielom korpusu, zľahka ho pritlačte a na vrch torty natrite odložený biely krém. Povrch úhľadne uhlaďte.
- Tortu ozdobte zvyšnými čerstvými malinami a na polovicu prekrojenými plodmi machovky.
- Pri krájaní dbajte na to, aby krém držal tvar a torta sa ľahko krájala.
Tipy a skladovanie
- Pri šľahaní krému z mascarpone a smotany buďte opatrní. Zmes šľahajte len dovtedy, kým drží tvar. Ak budete pokračovať, tuk sa začne oddeľovať a krém sa zrazí.
- Piškótový korpus musíte pred prekrojením a plnením nechať stopercentne vychladnúť. Zvyškové teplo by okamžite roztopilo krém a torta by sa zosunula.
- Stužovač šľahačky v tomto recepte zabezpečí, že aj vysoká vrstva krému bude dokonale stabilná a torta sa bude dobre krájať.
Časté otázky
- Môžem upiecť korpus deň vopred? Áno, je to ideálne riešenie. Upečený a vychladnutý korpus zabaľte do potravinovej fólie, aby nevyschol. Na druhý deň sa lepšie prekrajovať.
- Čím môžem nahradiť machovku (physalis)? Ak nemáte machovku, použite drobné bobuľové ovocie ako čučoriedky alebo jahody.
- Dajú sa do krému použiť mrazené maliny? Nie, mrazené maliny po rozmrazení pustia veľa vody, čo by narušilo konzistenciu krému.
tags: #plnka #na #tortu #mascarpone #maliny