Redakcia Varecha.sk ponúka množstvo inšpirácií na koláče s jogurtom a tvarohom, ktoré sú vláčne, svieže a jednoduché na prípravu. V tomto článku zhrnieme najdôležitejšie postupy a tipy pre bezproblémovú prípravu plnky z jogurtu a tvarohu a ukážeme, ako ju využiť v rôznych koláčoch a tortách.
Základný princíp a knižnica ingrediencií
Jednoduchosť týchto receptov spočíva v tom, že sa v plnke používajú jogurt (ideálne 500 g) a tvaroh (500 g) ako základné zložky, ku ktorým sa pridáva múka, cukor, vajcia a stabilizátory, aby plnka držala tvar. Do krémov sa často zapája aj šľahačka, vanilkový cukor, kryštálový cukor a želatína či stužovač, ktoré dodajú plnke štruktúru a pevnosť. Postupom sa vyhnete presychaniu a získate jemne kyslastú, osviežujúcu chuť vhodnú aj na letné dni.
Najčastejšie postupy a varianty plnky z jogurtu a tvarohu
- Do misky rozbijeme 4 vajcia. Pridáme 200 g cukru, štipku soli a šľaháme, kým zmes nezbelie a neobjaví pena. Potom pridáme jogurt a pokračujeme v šľahaní, kým sa ingrediencie nespoja. Zmiešajte múku a prášok do pečiva a preosejte cez sitko nad miskou s vlhkými prísadami. Miešajte ešte niekoľko minút, kým nezískate cesto hustej a polotekutej konzistencie.
- Zmes vylejte do formy a vytvorte vrch; v miske zmiešajte tvaroh s vajcom a práškovým cukrom a preložte do cukrárskeho vrecka. Tvarohovú hmotu vytlačte na vrch koláča a vytvorte kockovaný vzor. Pečte pri 180 °C asi 40-50 minút, podľa zariadenia. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.
- Pripravte plnku z jogurtu a tvarohu: jogurt zmiešajte s kryštálovým a vanilkovým cukrom a primiešajte Zlatý klas. Z bielkov vyšľaháme sneh a vmiešame opatrne do plnky. Ak je jogurt redší, pridajte celý balíček Zlatého klasu. Na vrch nasypte druhú polovicu cesta alebo naneste pásiky plnky a upečte ďalších 20 minút na 180 °C.
- Alternatívnou verziou je nepečená torta: v miske spojíme tvaroh, jogurt, smotanu a cukor, na spodok dáme piškóty, na ne rozlejeme jogurtovú zmes a opäť vložíme vrstvy ovocia a piškóty. Necháme stuhnúť v chladničke cez noc.
- Pre vláčnosť a vzdušnosť môžeme vyšľahať šľahačku a jemne ju zapracovať do jogurtovej plnky. V prípade vegánskych verzií sa používajú rastlinné jogurty a rastlinná šľahačka; želatínu nahradí agar-agar.
Odporúčané techniky a tipy pre dokonalú plnku
- Maslo, vajcia a jogurt nechajte pred prípravou na izbovej teplote, aby sa všetky zložky dobre spojili a plnka bola hladká.
- Na stabilizáciu plnky používajte želatínu podľa návodu alebo rastlinné alternatívy. Nepreháňajte množstvo, inak môže plnka byť príliš tuhá.
- Šľahačku dôkladne vychlaďte pred šľahaním; mäkká alebo teplá šľahačka nevytvorí pevný sneh a plnka nebude držať tvar.
- Pridávanie ovocia do plnky môže zmenšiť konzistenciu; ak používate ovocie, zapracujte ho jemne a podľa potreby zohľadnite tekutinu.
- Ak je plnka príliš riedka, pridajte viac stužovača alebo trochu pečeného prášku na pečenie, aby plnka lepšie držala tvar.
Konkrétne recepty a ich využitie
Jogurtovo-tvarohová plnka sa dá využiť nielen v klasických koláčoch a tortách, ale aj v jednoduchých dezertoch. Môžeme ju použiť ako náplň do koláčov s viacerými vrstvami, do pohárov, na palacinky alebo lievance. Všetko závisí od vašej fantázie a dostupných surovín.
Nepečená aj pečená verzia koláčov
- Nepečená jogurtovo-tvarohová torta s ovocím - vrstvová torta s piškótami, jogurtovo-tvarohovou plnkou a ovocím, ktorá sa nechá stuhnúť cez noc v chladničke.
- Pečená jogurtovo-tvarohová torta s kakaovým korpusom - korpus z vajec, múky a kakaa, plnka zo smotany, jogurtu a tvarohu a ovocie na vrchu; po upečení sa poleje čokoládovou polevou.
- Jogurtový koláč s posýpkou - jednoduché cesto z jogurtu, múky, vajec a cukru doplnené posýpkou z masla, múky a cukru; pečené na plechu a posypané práškovým cukrom.
- Jablkový koláč s jogurtovou penou - kombinácia krehkého cesta, jablkovej plnky a jogurtovej peny, posypaný škoricovým cukrom a pečený do zlatista.
Praktické tipy na oslavy, víkendy a každodenné pečenie
Jogurtovo-tvarohová plnka je ideálna pre rýchle pečenie, keď potrebujete upiecť niečo chutné a zároveň ľahké. Ideálne je mať pripravenú plnku a potom ju využiť v rôznych receptoch. Počas letných dní je osviežujúca kyselkavá chuť plnky veľmi vítaná a dá sa s ňou kombinovať s jahodami, čučoriedkami, broskyňami alebo marhuľami.
Možnosti skladovania a rady pred podávaním
- Upečený koláč nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky; vychladená plnka lepšie drží tvar a krájanie je čistejšie.
- Koláče s jogurtovou plnkou je vhodné krájať až po úplnom stuhnutí, čím získate rezy s čistým krajom.
- Vydrží v chladničke týždeň, v mrazničke pár mesiacov; pred podávaním stačí nechať rozmraziť a prípadne dozdobiť.
Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť
- Príliš riedka plnka - riešenie je využiť grécky jogurt, dôkladne vyšľahať šľahačku a opatrne primiešať tekuté zložky; prípadne použiť želatínu.
- Príliš tuhá plnka - zvoľte jemnejšie plnkové pomery alebo menej želatíny a kratšie šľahanie šľahačky.
- Nedostatočne vychladená šľahačka - aj to môže spôsobiť, že plnka stratí pevný tvar; šľahačku vychladte a potom ju jemne vmiešajte.