Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky. Žĺtkový krém patrí k mojim najobľúbenejším. Používam ho do krémešov, trubičiek, ako základ pre maslové alebo tvarohové krémy. Sladké dobroty dotiahne tento krém do absolútnej dokonalosti. Prinášame vám 2 recepty, ktoré mám odskúšané, používam ich pravidelne a sú skutočne výborné!
Recepty na ŽĺTKOVÝ KRÉM
Tu sú dva overené recepty na prípravu lahodného žĺtkového krému, ktoré môžete použiť na rôzne sladké dobroty.
ŽĺTKOVÝ KRÉM S RUMOM
Tento krém je obohatený o arómu rumu, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť.
Potrebujeme: 400 ml mlieka, 6 žĺtkov, 2 lyžice rumu, 2 bal. vanilkového cukru, 2 lyžice práškového cukru, 130 g masla
Postup: Žĺtky a vanilkový cukor rozmiešame v mlieku spolu s pudingovým práškom. Preložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zahrievame, kým nevznikne hustá hmota ako puding. Vezmeme z vodného kúpeľa, pridáme práškový cukor, rum a vložíme do vašej misky so studenou vodou. Šľaháme, kým hmota nevychladne. V inej miske našľaháme zmäknuté maslo a po lyžiciach všľaháme do žĺtkového krému.
ŽĺTKOVÝ KRÉM S VANILKOVÝM STRUKOM A CITRÓNOVOU KÔROU
Tento krém je obohatený o arómu vanilky a citróna, čo mu dodáva sviežu a lahodnú chuť.
Potrebujeme: 6 žĺtkov, 250 g kryštálového cukru, 130 g hladkej múky, 1 l mlieka, 1 vanilkový struk, kôru z 2 citrónov
Postup: Do mlieka pridáme dužinu z vanilkového struku a kôru nakrájanú na väčšie kusy. Preložíme na plameň a privedieme do varu. Potom odstavíme, scedíme (odstránime vanilku aj kôru) a necháme vychladnúť. V samostatnej miske ušľaháme žĺtky s cukrom do peny. Túto zmes za stáleho šľahania vmiešame do teplého mlieka. Vznikne nám jednotná hmota - žĺtky aj mlieko sa musia prepojiť. Potom preložíme späť na plameň a zahrievame. Do hmoty postupne pridávame preosiatu múku a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne. Zložíme a necháme vychladnúť.
Ďalšie Tipy na Krémové Plnky
Okrem žĺtkových krémov existuje mnoho ďalších krémových plník, ktoré môžete použiť na vylepšenie vašich tort a zákuskov. Tu je niekoľko tipov:
- Základný Maslový Krém - Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér...
- Čokoládový Maslový Krém - Tento krém je síce maslový, ale vďaka mlieku zostane ľahší a dobre drží tvar na zdobenie tort či cupcakeov.
- Bielkový Krém Šľahaný nad Parou - univerzálny krém pod marcipánový poťah alebo ako plnka či krém na zdobenie zákuskov.
- Šľahaný ŽĺTKOVÝ Krém nad parou, vanilkou a cukrom - možno použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
- Maslový Krém z Kondenzovaného Mlieka - jednoduchý a rýchly na prípravu.
- Mascarpone Plnka do Torty - jednoduchá a harmonická kombinácia s ovocím.
- Ganache - univerzálny krém aj poleva, s pomermi pre krémy, plnky i šľahanú penu.
Ako Vyšľahať Tuhú Šľahačku? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Miska aj šľahač musia byť čisté a studené. Šľahajte pomaly a postupne zvyšujte rýchlosť. Na zafixovanie môžete použiť aj želatínu.
Tabuľka: Prehľad Krémových Plník
| Typ plnky | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Žĺtkový krém | Hydratovaný, bohatý, krémový | Krémšky, trubičky, piec |
| Maslový krém | Krémový a ľahký | Torty, zákusky, náplne |
| Ganache | Lesklá, hladká, čokoládová | Polevy, plnky, zdobenie |
| Mascarpone plnka | Ľahká, krémová | Ovocné torty a zákusky |
| Tvarohový krém | Kyslý a svieži | Dezerty a zákusky |
Parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom. Pripravujú sa s rôznymi cestami a plnkami; čoraz populárnejšie sú aj bezlepkové varianty a varianty s kakaom pre výraznejšiu chuť. Príprava rožkov je časovo náročná, ale výsledok stojí za námahu. Upečte si domáce parížske rožky s poctivým žĺtkovým krémom s kakaom a užívajte si ich na rodinných oslavách či sviatočných hostinách.
Postup na parížske rožky (zhrnutie)
- Príprava cesta: orechové alebo bielkové cesto podľa preferencií; pečú sa pri 160 °C asi 20 minút.
- Príprava žĺtkovej plnky: zložité šľahanie nad parou až po dosiahnutie hladkého krému; dohotovenie krému s maslom alebo čokoládou.
- Napĺňanie rožkov: krém nanášať pomocou zdobiaceho vrecka so špikovou hviezdou.
- Dokončenie: namáčať do čokoládovej polevy a nechať stuhnúť na chladnom mieste.
Parížske rožky ( bez múky a lepku )
Chuť parížskych rožkov sa mi z detstva spája s veľkými rodinnými oslavami. Nesmeli chýbať na žiadnej svadbe či oslave. Ak nemáte čas na plné varenie, môžete skúsiť jednoduššie alternatívy a pripraviť domáce rožky s ľahkým žĺtkovým krémom a kakaovou plnkou.