Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. V štvrtom kole druhej série sme sa ocitli na detskej párty a na každej dobrej detskej oslave nesmú chýbať cupcakey. Cupcakes sú Muffiny s krémom, ktoré očarujú nielen deti, ale aj dospelých; platí to aj pre recepty s nátierkovým maslom, ktoré dodávajú tortám jemnú textúru a zamatovú chuť. Tu prinášame praktický návod, ako využiť plnku z nátierkového masla pre ľahkú, rýchlu a výnimočnú krémovú náplň do muffinov a tortových plnítok.
Prehľad základných krémov a ich použitie pri plnení muffinov
Maslový krém na zdobenie je základný a ľahko pripravený: 500 g masla vyšľaháme s 7 PL práškového cukru a 2 PL vanilkového extraktu, a dochútíme zelenou farbou podľa potreby. Ganache je univerzálna krémová príloha, ktorú pripravíme zo 200 g horkej čokolády 70% a 100 ml šľahačky, a ktorú môžeme nastriekať do vnútra muffinov alebo použiť ako plnku do cupcakes. Krém z nátierkového masla (nazývaný aj Pribináčikový krém) je ultra praktický: 200 g nátierkového masla, 2 pudingy bez varenia, 500 g tvarohu a šľahačka podľa potreby.
Pri základnom pudingovom kréme 500 ml mlieka, 150 g cukru, 4 žĺtky a 500 g masla získame hladký, bohatý základ na vrstvenie s korpusmi. Na ľahšie, ľahko vzdušné textúry sa používa bielkový krém vyšľahaný nad parou so šľahačkou a maslom alebo aj z bielkovkovej peny so studeným maslom. Pre ovocné plnky alebo džemy zasa použijeme vanilkový pudingový krém alebo tvarohovú náplň, ktoré vynikajú spolu s čerstvým ovocím.
Recept na plnku z nátierkového masla - základný postup
- Do misy vložíme 200 g nátierkového masla a vyšľaháme do krémovej peny. Postupne primiešame 2 pudingy bez varenia podľa chuti (vanilková príchuť je tradičná). Miešame, kým zmes nie je hladká a svetlá.
- Postupne pridáme 500 g jemného tvarohu alebo podľa receptu ďalšie ingrediencie, ktoré potrebujete na dosiahnutie požadovanej konzistencie a chuti. Dôkladne premiešame až po spojení všetkých surovín.
- Krém môžete jemne dochutiť vanilkovou pastou alebo extraktom a podľa potreby pridať šľahačku na dosiahnutie požadovanej konzistencie. Pre lesklú textúru môžete pridať malé množstvo želatíny (rovnomerne rozmiešané) alebo stužovač šľahačky.
- Naplníme cukrárske vrecko a nanesieme na vychladené cupcaky alebo použijeme ako plnku do muffinov, pričom otvor v strede môžeme vyplniť krémom a následne zakryť vrchnou časťou krému alebo čokoládovou ganache.
Alternatívne varianty: do základného maslového krému môžete pridať kakao na čokoládový variant, džem z lesných plodov pre ovocné tóny alebo pripraviť karamelovú plnku pre horúce a sladké zobnutie. Ganache z čokolády a smotany výborne doplní krém a dodá lesk.
Čarovné tipy a triky z praxe
- Pri šľahaní šľahačky s pudingom alebo maslom používajte čo najchladnejšie ingrediencie a čisté nádoby. Vždy začíname na nízkej rýchlosti a zvyšujeme postupne.
- Ak chcete svieži sneh na dekoráciu, používajte iba kvalitné bielky a vychladené misky; postupujte podľa tradičného receptu, ktorý zahŕňa vodný kúpeľ a postupné pridávanie cukru.
- Pri farebnosti využívajte gélové farbivá, ktoré nemenia konzistenciu cesta ani krému, a postupujte po malé množstvo, kým nedosiahnete želaný odtieň.
- Na ľahkú a rýchlu prípravu používajte hotové pudingové zmesi alebo Créme Olé podľa potreby, ktoré vám uľahčia prípravu krémov, plní a polev.
- Ganache je ideálny základ na torty a cupcakes; pre jasný lesk pridajte malý kus masla a prípadne vanilku alebo malinový extrakt k dochuti.
Príklad z druhej strany mixu - variácie pre inšpiráciu
Cupcakes morský svet, Rainbow cupcakes s čokoládovým krémom alebo Halloweenske cupcakes ukazujú, ako variovať krémy a plnky, ktoré používajú nátierkové maslo ako základ. Každý recept môže byť základom pre vlastné experimenty, či už ide o karamelovú náplň, kvetové krémy z mascarpone alebo ovocné ganache plnky.
Čokoládová ganáž / ganache na viacero spôsobov : ako poleva, plnka alebo pralinky, plnka na makronky
Ukážky náladových krémov a ich aplikácie do muffinov
Cupcakes od Lucky; Cupcakes od Tany; Žabky na dovolenke a Rainbow cupcakes s čokoládovým krémom sú príklady, ako variovať farby a chute v rámci jedného základného princípu plnky z nátierkového masla. V každom prípade je kľúčom ľahká, vzdušná textúra a šťavnatý korpus, ktorý spolu s krémom vytvára dokonalú súhru.
| Názov receptu | Krátky popis | |
|---|---|---|
| Cupcakes pre futbalistu | Biela čokoláda + kokosové pyré | Krém s bielou čokoládou a zelenými farbami |
| Lesné sovičky | Maslový krém + ganache | Ozdoby z poťahových hmôt a sovičky |
| Halloweenske cupcakes | Maslová zmesi a karamel | Tematické ozdoby a čierne/oranžové farby |
Všetky uvedené recepty ilustrujú, že krém z nátierkového masla je variabilný a môže slúžiť ako základ pre široké spektrum sladkostí, od cupcakeov až po torty. Kombináciou masla, pudingu, šľahačky a rôznych ochucovadel môžeme dosiahnuť jemné, výrazné a plnivo bohaté krémy, ktoré zlepší každý dezert.