Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná. Ak hľadáte jednoduchý, ale efektný spôsob, ako pozdvihnúť chuť vašich zákuskov, tort či dezertných pohárov, krém z mascarpone a šľahačky je ideálnou voľbou.
Čo je mascarpone a prečo ho kombinovať so šľahačkou
Mascarpone je jemný smotanový syr pôvodom z Talianska. Má zamatovú konzistenciu a prirodzene sladkastú chuť, no ak sa použije samostatne, býva príliš hustý. Pridaním vyšľahanej smotany ho zjemníte a získate krém, ktorý sa ľahko rozotiera, krásne drží tvar a chuťovo príjemne dopĺňa ovocie, korpusy či sušienkové základy. Tento krém sa často používa pri príprave tiramisu, do cheesecakov, tortových plniek, zákuskov i rolád - jeho využitie je skutočne všestranné.
Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%.
Postup prípravy: Ako dosiahnuť hladký a stabilný krém
- Základom je chladenie. Suroviny, ako aj kuchynské náčinie, by mali byť dobre vychladené. Len tak sa smotana vyšľahá správne a krém bude nadýchaný.
- Najprv si pripravte šľahačku. Šľahajte ju spočiatku pomaly, a keď začne tuhnúť, pridajte cukor alebo vanilkový extrakt. Potom došľahajte do pevnej, no nie prerazenej konzistencie - šľahačka musí držať tvar, ale nemala by byť tuhá ako maslo.
- Mascarpone nešľahajte. Len ho jemne premiešajte lyžicou v inej miske, aby sa povolilo. Mixovanie ho môže zriediť a výsledný krém by mohol byť príliš tekutý.
- Spojenie oboch zložiek robte opatrne. Šľahačku zapracujte do mascarpone po častiach a jemne premiešavajte stierkou. Cieľom je hladký, nadýchaný krém bez hrudiek a bez zbytočného šľahania.
- Krém môžete okamžite použiť na plnenie tort, zákuskov, ovocných dezertov alebo palaciniek.
Čo robiť, ak sa krém zrazí?
Stane sa, že sa šľahačka prešľahá - spoznáte to podľa toho, že začne hrudkovatieť. V takom prípade ju môžete mierne zohriať nad vodným kúpeľom, kým sa hrudky neroztopia. Po ochladení skúste šľahať znova, tentokrát opatrne a len do polotuha. Niektoré gazdinky volia aj rýchlejší spôsob - mascarpone, smotanu, cukor a stužovač vyšľahajú naraz. Tento prístup funguje, no vyžaduje skúsenosti a kontrolu nad textúrou počas celého procesu.
Domáce mascarpone a alternatívne varianty
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.
- Domáce mascarpone zo smotany:
- Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu:
Domáce mascarpone zo smotany zahŕňa zahrievanie smotany a izoláciu prebytočnej srvátky, kým sa nezíska krémový syr. Druhá možnosť využíva grécke jogurty a kyslú smotanu a postupom odstávania dosiahnete konzistenciu podobnú mascarpone.
Prenikavé recepty so sirou mascarpone, šľahačkou a ďalšími zložkami
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi.
Najjednoduchšia mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej šľahačky. Základný pomer 1:1 s trochou cukru zaručí pevný, no jemný krém, ktorý krásne drží tvar.
Nepečená Torta s mascarpone a ovocím
Rýchly a chutný recept pre rodinné oslavy. Do misky dáme šľahačku, mascarpone, vanilkový cukor a kryštálový cukor, vyšľaháme a vrstvy dopĺňame ovocím a piškótami. Necháme v chlade cez noc.
Mascarpone v tiramisu
Mascarpone je ikonický v tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky. U nás môžeme žĺtky vyšľahať s cukrom na parnom kúpe, potom primiešať k mascarpone.
Pevný krém z mascarpone a šľahačky
Podľa toho, aký tuhý krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a šľahačky. Napr. 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany poskytne pevný, stabilný krém. Pri plnení poschodovej torty môžeme ubrať šľahačkovej smotany alebo zahustiť želatínou. Do krému sa dá pridať čokoláda alebo karamel pre odlišné chute.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Pri príprave krému používajte 33% šľahačkovú smotanu alebo vyššiu.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do krému pridať ovocné pyré alebo želatínu na stabilizáciu.
- Ak chcete krém obariť, použite potravinársku farbu do hotovej zmesi.
- Pri príprave dvojposchodovej torty stačí znížiť množstvo šľahačkovej smotany alebo použiť želatínu na stuhnutie.
Rôzne krémy a ich využitie
Ganache, krém na báze mascarpone so šľahačkou, krém maslový, alebo maslovo-tvarohový krém: všetky tieto varianty môžete využiť ako plnky do torty, rolád alebo pohárov. Ganache sa vyrába z kvalitnej čokolády a šľahačky a výborne drží na korpuse. Ganache môžete doplniť vanilkou, kávou či malinovým extraktom pre odlišné chute.
Praktické poznámky a návody
- Najlepšie výsledky dosiahnete s vychladenou misou a metličkami. Pred šľahaním je vhodné vložiť misku aj náčinie do chladničky a šľahačku tiež dobre vychladiť.
- Pri šľahaní snehu z bielkov používajte čisté nádoby, pridajte štipku soli a nemusíte zbytočne pridávať viac vody - šľahačka sneh udrží tvar.
- Pri domácom mascarpone postupujte podľa dvoch hlavných metód: zo smotany alebo zo smotany a jogurtu; výsledný syr môžete použiť rovnako ako kupovaný mascarpone.
tags: #plnky #z #mascarpone #bez #smotamy