Šúľance s makom sú jednoduché a fantastické jedlo, ktoré si možno aj vy pamätáte z vášho detstva. Pripraviť ich zvládne každý, no výsledok vždy pripomenie domov, detstvo a lásku k tradičnej kuchyni. Makové šúľance sú klasika, ktorá opantá každého. Pripomeňte si s nami jednoduchý recept, podľa ktorého zvládnete navariť raz-dva.
Čo sú makové šúľance?
Šúľance sa pripravujú z mäkkého zemiakového cesta, ktoré sa tvaruje do podlhovastých tvarov a varia sa vo vode. Po uvarení sa šúľance obalia vo voňavom mletom maku zmiešanom s práškovým cukrom, čo im dodáva jedinečnú chuť. My ich najviac milujeme s makom, určite skúste. Hebučké cesto, chuť maku a masla s chrumkavým cukrom - to sú babičkine makové šúľance. A presne na také vám teraz ponúkame recept.
Ingrediencie na tradičné makové šúľance
- 1 kg zemiakov (uvarených v šupke)
- 300-400 g polohrubej múky (môžete kombinovať aj s hrubou múkou, napr. 100 g hrubej)
- 2 ks väčšie vajíčko (alebo 2 žĺtky)
- 1 štipka soli
- Na makovú posýpku: 100-150 g mletého maku
- 50-100 g práškového cukru
- 70-100 g masla (roztopeného)
- Voliteľné: slivkový lekvár
Dôležité je zachovať pomer zemiaky:múka približne 3:1, aby bolo cesto hebučké a dobre sa s ním pracovalo.
Podrobný postup prípravy
- Príprava zemiakového cesta
Zemiaky uvarte v šupke, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte na jemno alebo pretlačte cez lis na zemiaky. Na pracovnej doske spojte zemiaky, múku, vajíčka (alebo žĺtky) a soľ a vypracujte hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody; ak sa lepí, pridajte múku. Cesto by malo byť viac zemiakové. - Tvarovanie šúľancov
Z cesta vytvarujte dlhý valec s priemerom asi 1 cm. Odkrajujte z neho menšie časti. Z kažého kúsku na pomúčenej doske dlaňou vyšúľajte šúľanec. Šúľance ukladajte na múkou vysypanú plochu, aby sa nelepili. - Varenie šúľancov
Do veľkého hrnca dajte variť vodu a osoľte ju. Do vriacej vody vložte šúľance a varte ich, kým nevyplávajú na povrch (2-8 minút podľa hrúbky). Po varení ich vyberajte sitkom a sceďte. - Servírovanie s makovou posýpkou
Hotové šúľance dajte do misky a pridajte trochu oleja alebo masla. Jemne premiešajte. Zmiešajte mletý mak s práškovým cukrom. Šúľance zalejte roztopeným maslom, posypte makom a cukrom a premiešajte. Voliteľne môžete pridať slivkový lekvár, ktorý zohrejte a podľa potreby na riedenie pridajte trochu vody. - Tipy a variácie
Pripravte si orieškové hnedé maslo na polevanie šúľancov. Klasické maslo rozpustite a zahrievajte, kým nezačne hnednúť a nezíska orieškovú chuť. Odstavte z ohňa a použite na poletie šúľancov.
Ďalšie tipy a variácie
- Skladovanie a mrazenie: surové šúľance, ktoré nespotrebujete, zamrazte na múkou posypanej doske a po zamrazení premiestnite do uzatvárateľného vrecka. Pred varením nie je potrebné rozmrazovať.
- Sladké variácie: okrem maku môžu byť posypané tvarohom, orechmi alebo poliate medom. Z jedného cesta možno pripraviť sladké aj slané šúľance - s tvarohom, bryndzou, kúskom slaniny alebo hubami.
- Slané šúľance: skúsiť môžete napríklad s hubami, zeleninou, alebo s opečenou cibuľou a slaninou na masle.
- Iné variácie: kapustové šúľance, šúľance so zeleninou, šúľance s praženicou či s bryndzou a kyslou smotanou.
- Pri detskej verzii skúste menšie kúsky alebo tenšie plátky; dôležité je aj zachovanie pomeru zemiaky:múka 3:1, aby cesto dobre držalo.
Postup uvedený v rôznych častiach ukazuje, že tradičné makové šúľance sú veľmi variabilné a môžu sa prispôsobiť chuti celej rodiny. Z uvedených krokov a tipov možno vyrobiť chutné porcie pre 6-8 ľudí, s možnosťou variovať podľa dostupných surovín a preferencií.
Pravé slovenské makové šúľance｜Komora slovenských gazdín
Recept som našla na stránke Kaufland a dopĺňam ho o vlastné poznámky k variáciám a tipom. Pustite sa do toho a vychutnajte si tradičnú slovenskú klasiku s bohatou makovou posýpkou a hladkým maslovým závanom.