Štítovka jelenia (Pluteus cervinus), známa aj pod druhým názvom vďaka pleumocystidám, je jedlá huba z čeľade štítovkovité (Pluteaceae). Často býva jediným jedlým druhom, ktorý v lese stretneme. Hoci sa v literatúre uvádza ako chuťovo podradná, nie vždy to musí platiť. Napríklad v zmesi s inými druhmi sa jej pachuť dokáže skryť za niektorú z aromatických húb.
Identifikácia a výskyt
Štítovka jelenia rastie na zetlelých paňoch a zbytooch dreva výhradne listnatých stromov, ale aj na pilinách a kôre. Všetko môže byť ponorené v zemi. Výskyt je od mája do novembra v dubohabrových hájoch na nevápenatých pôdach, v ochudobnených kyslých nížinných bučinách. Konkrétny nález bol zaznamenaný 2. júna 2014 v Žehuňskom lese, kde rástla sama na zetlelom habrovom pareze. Identifikácia sa vykonáva mikroskopovaním.
Odlíšenie od podobných druhov
Od podobnej, mierne jedovatej povraznice širokolupeňovej (Megacollybia platyphylla) sa dá v zrelom štádiu ľahko odlíšiť podľa ružovohnedého výtrusného prachu. Pluteus pouzarianus (štítovka Pouzarova), patrí do rovnakej čeľade ako štítovka jelenia. Od P. cervinus sa líši prítomnosťou praciek na hýfach v pokožke klobúka a trochu odlišnou vôňou.
Systém a taxonómia
Systém: Fungi - Basidiomycota - Agaricomycetes - Agaricomycetidae; Rad: Agaricales; Čeľaď: Pluteaceae (štítovkovité); Rod: Pluteus. Synonyma zahŕňajú Hyporrhodius cervinus, Pluteus curtisii, Pluteus eximius a ďalšie v taxonomických zápisoch.
Charakteristiky a opis
Klobúk je široký 30-150 mm, v mládí polokulovitý alebo zvoncovitý, neskôr plochý s pretiahnutým stredovým hrbolkom. Povrch býva hnedý, kaštanovo červenohnedý alebo šedohnedý; v suchom počasí býva hladký a niekedy vláknitý v strede. Dužina je biela a má zemitú vôňu, v prípade poškodenia alebo šúchania sa objaví mierna vôňa pripomínajúca surovú zemiakovú šupku či reďkvu. Výtrusný prach je mäsovoružový.
Hlúbik meria približne 70-120 mm na dĺžku a 10-15 mm na šírku, je valcovitý, pevný, belavý, s pozdĺžnymi čiernasivými vláknitými zrnami. Dĺžka a tvar húb sú variabilné v závislosti od rastových podmienok. Plodnice sú často jediaľné, hoci chuť a kvalita sa líšia podľa veku a prostredia. Dôležitým poznámkom je, že drobné hmyzie larvy sa môžu objaviť vo vnútri lupienkov a znižovať atraktivitu mladých plodníc.
Výskyt a biotop
Štítovka jelenia rastie dlhodobo na mŕtvom alebo rozkladajúcom sa dreve listnatých stromov ako dub, buk, breza, často na paľách, pilinách alebo drevených konároch či štĺpoch. Môže rásť jednotlivo, v malých skupinách alebo v trsoch. Výskyt je pomerne široký, s vrcholom v lete a na jeseň, no objaviť ju môžeme počas celého roku, najmä v stojatých alebo vlhkých podmienkach.
Poznámky z literatúry a atlasov uvádzajú, že plodné obdobie siaha od apríla do novembra a že huby môžu rásť aj na pilinách či kôre dreva. Huba je v súčasnosti považovaná za jedlú, aj keď kvalita môže kolísať a staršie plodnice môžu byť vodnaté.
Príbuzné druhy a rozdiely
Medzi podobné druhy patrí štítovka vrbová (Pluteus salicinus), ktorá má stred klobúka jemne šupinkatý a tŕň s viac zelenavými tónmi, ale je nežiaduca alebo nejedlá; ďalej štítovka pouzarova (Pluteus pouzarianus), ktorá rastie najmä na ihličnanoch a má mikroskopické odlišnosti. Štítovka jelenia je bežná, saprofytická a má relatívne pevné dužiny a výraznú vôňu sa môže líšiť podľa lokality.
Tabuľka rozlíšovacích znakov vybraných húb
- Štítovka jelenia (Pluteus cervinus)
- Výskyt: Zetlé paňe, zvyšky dreva listnatých stromov
- Charakteristické znaky: ružovohnedý výtrusný prach
- Použitie: Prísada do zmesí, samostatne chuťovo podradná
- Sírovec obyčajný (Laetiporus sulphureus)
- Výskyt: Kmene listnatých stromov
- Charakteristické znaky: žiarivo žltooranžová farba
- Použitie: Vyprážaný, do omáčok
- Hliva buková (Pleurotus pulmonarius)
- Výskyt: Popadané hrubé kmene v bučinách
- Charakteristické znaky: bledšia farba než u Pleurotus ostreatus
- Použitie: Náhrada za hlivu ustricovitú
- Trúdnik šupinatý (Polyporus squamosus)
- Výskyt: Koniec apríla, na listnatých stromoch
- Charakteristické znaky: škridlicovito usporiadané hnedé šupiny
- Použitie: Jedia len mladé plodnice
Patogény a organizmy ovplyvňujúce rast húb
Medzi ďalšie organizmy, ktoré môžu ovplyvniť rast húb, patria rôzne hmyzy, húsenice a patogény. Napríklad výskyt rôznych druhov infekcií a hnilôb v dreve môže viesť k zmenám v distribúcii a kvalite plodníc. V texte sa uvádzajú konkrétne mená patogénov a mechanizmy, ako imunitné a environmentálne faktory ovplyvňujú rozšírenie húb v lesnom prostredí.
Time Lapse Antler Growth of Whitetail Deer - See How Fast Antlers Grow
Praktické poznámky
Štítovka jelenia je v každom prípade jedlá, ale jej chuť a kvalita sa môžu líšiť podľa veku plodníc a lokality. Pre polievky a omáčky je vhodné používať mladé plodnice, ktoré majú pevnejšiu dužinu a jemnú vôňu. Pri skladovaní treba brať do úvahy, že staršie kusy môžu byť vodnaté a menej vhodné na konzumáciu.
V epizódach z jary až do jesene je dobré skúmať aj ďalšie dreviny a ich zvyšká dreva, pretože huby ako štítovka jelenia môžu rásť na rôznych druhoch dreva a v rôznych mikroprostrediach.
Referencie a poznámky
Informácie v texte vychádzajú z literatúry a atlasov húby, ktoré opisujú výskyt, mikroskopické znaky a možnosti použitia štítovky jelenie a ďalších húb rastúcich na dreve.