Pizza, jednoduché jedlo s dlhými a pestrými dejinami, je dnes neoddeliteľnou súčasťou medzinárodnej kuchyne. Od svojho skromného začiatku ako jedlo chudobných až po súčasnú celosvetovú obľúbenosť, pizza symbolizuje kultúrne spojenie a kulinársku kreativitu.
Korene a staroveké predchodky
Starovekí Egypťania, Gréci a Rimania pripravovali ploché chleby s rôznymi prísadami. Gréci pečili chlieb nazývaný plakuntos, na ktorý kládli oleje, bylinky a syr. V Mezopotámii sa už v treťom tisícročí pred Kristom našli zmienky o podobných jedlách.
Prvé zmienky o chlebových plackách s oblohou, ktorá by pripomínala dnešnú pizzu, pochádzajú z týchto období. Pôvodný koncept bol pochopený ako jedlo pre nízke triedy, lacné a rýchlo pripraviteľné.
Neapol a zrod moderného konceptu pizze
Ale moderným rodiskom pizze je región Kampánia na juhozápade Talianska, kde sa nachádza mesto Neapol. Mesto bolo preslávené množstvom pracujúcich chudobných, takzvanými lazzaroni. Tí vyžadovali lacné jedlo, ktoré sa dalo rýchlo skonzumovať. Pizza, teda chlebové placky s paradajkami, olivovým olejom, drobnými ančovičkami a cesnakom - túto potrebu spĺňala.
V 16. storočí prišli do Európy paradajky, ktoré zmenili chutí pizze. Hoci sa paradajky spočiatku považovali za jedovaté, chudobní Neapolčania ich začali používať ako lacnú prísadu na ochutenie svojho chleba. Prvé pizzerie sa objavili v Neapole v 18. storočí.
Prvá významná udalosť nastala v roku 1889, keď kráľovský pár Umberto I. a kráľovná Margherita navštívili Neapol. Pizzaiolo Raffaele Esposito pripravil pizzu pre kráľovnú s paradajkami, mozzarellou a bazalkou, pričom kombinácia predstavovala farby talianskej vlajky. Kráľovná ju mala v obľube a pizza dostala meno margherita.
Rozšírenie pizze do sveta
Talianski prisťahovalci priniesli pizzu do Spojených štátov na konci 19. a začiatku 20. storočia. Prvé pizzerie v USA vznikali v talianskych štvrtiach veľkých miest ako New York a Chicago.
Americké varianty si postupne vytvárali vlastné typy - New York style pizza s tenkým a pružným cestom a Chicago deep dish s hrubým cestom a bohatou vrstvou syra a paradajkovej omáčky. Do polovice 20. storočia sa pizza rozšírila po celom svete vďaka reťazcom ako Pizza Hut, Domino’s a Papa John’s.
Globalizácia, inovácie a súčasné trendy
Globalizácia pizze znamenala príchod nových ingrediencií a kulinárskych inovácií. Pizza nie je len jedlo, ale aj kultúrny fenomén - symbol spoločenského jedla, často spájaná s priateľskými stretnutiami, športovými udalosťami a oslavami. Aj dnes sa pestujú nové trendy: používanie organických, lokálnych a udržateľných surovín, automatizácia procesov, online objednávky a doručovacie aplikácie sa stávajú štandardom.
V rôznych častiach sveta nájdeme zaujímavé kombinácie: humusový základ Blízkeho východu s tekvicou hokkaido, cviklové pesto s kozím syrom s jabĺkmi a cibuľou, raňajková pizza so salámou, parmezánom, vajíčkom a slaninou, alebo pikantná BBQ omáčka s rebarborou, bazalkou a medom. V priebehu času sa objavili aj ďalšie kreácie ako kari pizza s arašidmi a kešu orieškami.
Zaujímavosti a kuriozity o pizzi
Najväčšími konzumentmi pizze na obyvateľa sú Spojené štáty americké. V roku 2001 dostala Ruská vesmírna agentúra milión dolárov za doručenie pizze na Medzinárodnú vesmírnu stanicu. Okraj pizze sa originálne nazýva cornicione. Aj Severná Kórea má svoju pizzeriu. Existujú pizzové majstrovstvá sveta, kde sa súťaží v akrobatickom hádzaní cesta, najrýchlejšom vytiahnutí cesta, najväčšom natiahnutí cesta a najrýchlejšom skladaní škatule.
Tajná história pizze | Epicurious
Dejiny a kľúčové momenty v stručnom prehľade
- Starovek a stredovek: ploché chleby s oblohou u Grékov, Egypťanov a Rimanov; ploché pečené placky s olivovým olejom, bylinkami a syrom.
- 18. storočie - Neapol: prvé pizzerie, lacné jedlá pre robotníkov, repartizácia jedla na rýchle a výdatné porcie.
- 1889 - Margherita: kráľovná Margherita a kráľovský pár; pizza s paradajkami, mozzarellou a bazalkou v troch farbách vlajky; názov zostal dodnes.
- Koniec 19. a začiatok 20. storočia - migrácia: Neapolskí migranti do Ameriky šíria pizzu; Lombardi’s na Manhattane - prvá pizzeria s licenčne schváleným predajom v roku 1905.
- Stredná a novoveká éra: vojaci po vojne rozšírili pizzu po USA; v New Yorku, Chicagu a ďalších mestách vznikajú nové štýly; 20. storočie - mrazené pizze a obrovský nárast medzinárodnej popularity.
Záver bez formálneho zhrnutia
Pizza sa vyvíjala od chlebových plackov s oblohou až po sofistikované, kultúrne bohaté jedlá, ktoré dnes nájdeme na každom rohu sveta. Stále rastie vplyv zdravej výživy a udržateľnosti, ako aj technologické inovácie v pizzériách.