minimálny podiel ovocnej zložky v ovocnom jogurte legislatíva

V súčasnosti sa na Slovensku, podobne ako v celej Európe, venuje zvýšená pozornosť kvalite potravín. Reklamy nás denne presviedčajú o tom, že jogurty obsahujú veľké kúsky ovocia a vylepšené receptúry. Je dôležité pozorne čítať zloženie každého výrobku, aby sme vedeli, čo skutočne konzumujeme.

Výroba "Umelého Ovocia" v Jogurtoch

Už naše staré matere kedysi vedeli, že ovocie- ak je zrelé, sladučké a kvalitné, je chúlostivé na skladovanie aj prepravu. Základom výroby sú zvyšky po lisovaní ovocných štiav alebo bližšie nedefinované produkty, ktoré môžu byť označené napríklad ako ,,malinový odpad". Zmiešajú sa s poriadnou dávkou cukru, kyseliny citrónovej, vody, aróm a farbív a celá zmes dohromady poskytne akýsi chuťový základ. K napodobeniu ovocnej štruktúry poslúži chémia - trojkombinácia fosforečnan vápenatý, trinatriumcitrát a algináty spoločne reagujú na pevný pružný gél, ktorý je takmer na nerozoznanie od ovocnej dužiny. Kozmetické detaily sa potom doladia podľa druhu ovocia - v prípade čerešní sa napríklad celá zmes vylúhuje vo vápennom kúpeli, keď je nutné vyvolať ilúziu krémového banánu, do výsledného ,,produktu" sa vstrekne trochu tuku a múčky zo svätojánskeho chleba. Farbivá aj aróma sú samozrejmosťou.

Spotrebiteľ nemá šancu a napríklad takto upravený jablčný lekvár nerozozná od ríbezľového. Prekvapivo vraj ani lacné jabĺčka naň nie sú väčšinou úplne kóšer - často ide len o zmes vody, glukózového sirupu a modifikovaného škrobu s práškovou bielkovinou. Paradoxne takto vyrobené falšovaných ovocie je schopné ustáť každú teplotu a k radosti výrobcov sa tak ponúkajú široké možnosti použitia. No nie je to nič nelegálne - zákony totiž stanovujú, aby bol zloženie výrobku uvedené na obale. Pokiaľ je to umelé ovocie, zloženie výrobku musí zodpovedať deklarácii na obale. Ak ide o jogurt s džemom, musí byť v zložení uvedený džem, ak ide o jogurt s ovocnou dreňou, v zložení potom musí byť ovocná dreň. Ak sú ďalej pridaná nejaké arómy, farbivá atď, všetko musí byť uvedené v zložení. Spotrebiteľ to teda zo zloženia výrobku spozná.

Málokto si však pod týmto zložením dokáže predstaviť vyššie uvedený výrobný postup so všetkými jeho delikátnosťami. Od výrobcov potravinárskych polotovarov je možné zakúpiť celý rad hotových ,,ovocných náplní" alebo ,,ovocných gélov" - niektoré sa pýšia ,,až“ 44% ovocia v zložení, pričom ovocie je najčastejšie namiešané v tzv. ,,ľubovoľnom pomere"; iné zase lákajú na náplň, ktorá má výrazný podiel viditeľných ovocných kúskov a poskytuje zaujímavý zážitok pri konzumácii. Až pri podrobnom skúmaní sa človek dočíta, že na kilogram zmesi bolo použité iba 95 g sušených jabĺk. Bohužiaľ pokrok nezastavíme a dá sa tak očakávať, že s postupujúcim časom budú praktiky potravinárskych technológov stále vynaliezavejšie. Ak sa chceme v záujme vlastného zdravia uvedeným dobrotám vyhnúť, potom musíme skrátka nakupovať len základné suroviny a pokiaľ možno si väčšinu vecí pripravovať doma.

Ako Vyberať Kvalitný Jogurt?

Z pohľadu výživy patrí jogurt medzi najvýznamnejšiu skupinu mliečnych výrobkov. Podľa odborníkov na výživu je biely jogurt zdrojom rady prospěšných živín - bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálov. V porovnaní s mliekom obsahuje nižší podiel laktózy, a to vďaka pôsobeniu jogurtovej kultúry. Tým sa stáva straviteľným i vo vyššom veku. Naviac by mal byť jogurt obohatený o špeciálne probiotické baktérie (Bifidobacterie či Lactobaccilus acidophilus).

1. Ako sa rodí kvalitný jogurt? Kvalitný jogurt je vyrobený zo šetrne získaného a správne odstredeného mlieka s pridaním jogurtovej kultúry. Zakysaný mliečný výrobok vznikne pôsobením kyseliny mliečnej. Tvoria ju jogurtové kultury z mliečneho cukru. Vďaka pôsobeniu kyseliny mliečnej poklesne pH a bielkoviny obsiahnuté v mlieku zmenia svoju štruktúru. Prekysaním jogurtovou kultúrou sa stane z mlieka jogurt.
2. Čo sú probio? Probiotiká, živé mikroorganizmy, v primeranom množstve priaznivo ovplyvňujú organizmus. Prioritne črevnú mikroflóru. Sledujte etikety, pretože toľko prospěšných probiotík sa vo všetkých jogurtoch nenachádza.
3. Zloženie bieleho jogurtu Pre výrobu bieleho jogurtu sa môžu používať výlučne látky mliečneho pôvodu - mlieko a výrobky z neho - mliečna bielkovina, sušené mlieko, smotana, prípadne ich zmesy a mliečna kultúra. Biely jogurt nesmie obsahovať žiadne škroby či iné stabilizátory.
4. Rozdiel medzi ovocným jogurtom a jogurtom s príchuťami Rozdiel medzi ovocným jogurtom a jogurtom s príchuťami je v použití ochucujúcej zložky - ovocný jogurt obsahuje skutočné ovocie, kdežto jogurt s príchuťou iba arómu. Sledujte preto etikety, kde se musí uvádzať podiel ovocia (ovocnej zložky) a ich zloženie.
5. Pridávanie cukru do jogurtov Cukor sa do jogurtov vôbec pridávať nemusí, bolo by to zbytočné. Samotný jogurt samozrejme cukry obsahuje - mliečny cukor (laktóza) a v ovocných jogurtoch je cukor súčasťou ovocnej zložky.
6. Čo je to pektín? Pektín je prírodná zložka. Prirodzene se vyskytuje vo všetkých type ovocia, kde je hlavnou zložkou vlákniny. Má pozitívne účinky na zdravie. Jeho množstvo sa líši v jednotlivých druhoch ovocia. Čím je ovocie zrelšie, tým obsahuje pektínu menej. Pri použití ovocného komponentu bez pektínu by sa ovocie po naplnení zmiešalo so zaočkovaným mliekom a jogurt by nedozrel. Taktiež by sme nemohli zaručiť rovnomernosť rozloženia kusového ovocia vo všetkých kelímkoch.
7. Tekutina na povrchu jogurtu Číra tekutina na povrchu jogurtu je uvoľnená syrovátka. Jej mierne uvolnenie nie je na závadu a je spravidla spôsobené skladovaním výrobku v inej než zvislej polohe.
8. Gazdovské jogurty Gazdovské jogurty sa líšia v mnohých ohľadoch. Sú vyrábané unikátnym spôsobom zrenia v obale za použitia kravského mlieka. Opäť si pri ich výbere všímajte vysoký podiel ovocia a vyhýbajte sa tým, ktoré obsahujú umelo pridané arómy.

Prehľad bežne dostupných cukrov

Nadmerná konzumácia jednoduchých sacharidov a sacharidov s vysokou glykemickou hodnotou prispieva k nadváhe a obezite, a to nielen u dospelých, ale aj u detí. Hoci spotreba cukru podľa štatistík klesla, nárast zaznamenala spotreba priemyselne vyrábaných potravín, ktoré ho obsahujú. Mnohí odborníci prirovnávajú závislosť na cukre k závislosti na drogách, cigaretách či alkohole. V súčasnosti trh ponúka širokú škálu sladidiel, preto je dôležité sa v nich orientovať a poznať ich vlastnosti a použitie.

Glykemický index (GI) vyjadruje hodnotu od 0 do 100 a udáva, ako rýchlo sa cukor z potraviny dostáva do krvi a ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, teda glykémiu. Nízka hladina cukru v krvi sa nazýva hypoglykémia, zatiaľ čo vysoká hladina je hyperglykémia. Pri nedostatku cukru telo reaguje pocitom hladu, zatiaľ čo nadbytok energie sa ukladá do zásoby v podobe tuku. Potraviny s vyšším glykemickým indexom spôsobujú rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi a tým aj vyšší predpoklad priberania. Glykemická nálož (GN) zohľadňuje glykemický index aj množstvo sacharidov v potravine.

Inzulín, hormón produkovaný pankreasom, zabezpečuje premenu glukózy na energiu v bunkách a reguluje hladinu cukru v krvi. Pri nedostatočnej produkcii inzulínu vzniká hyperglykémia, pri nadmernej produkcii hypoglykémia. Inzulínová rezistencia nastáva, keď telo nedokáže efektívne využívať inzulín, čo vedie k hromadeniu glukózy v krvi.

Prehľad bežne dostupných cukrov

• Glukóza (hroznový cukor): Jednoduchý cukor, ktorý dodáva organizmu rýchlu energiu. Glykemický index je 100.
• Fruktóza (ovocný cukor): Nachádza sa v ovocí, má nižší glykemický index.
• Laktóza (mliečny cukor): Nachádza sa v mlieku, má nízku sladivosť.
• Maltóza (sladový cukor): Rastlinného pôvodu, nachádza sa v obilí.
• Sacharóza (stolový cukor): Bežný rafinovaný biely cukor.
• Glukózový sirup: Vyrába sa z kukurice, má vysoký glykemický index.
• Glukózo-fruktózový sirup: Nachádza sa v sladkostiach, jogurtoch a mäsových výrobkoch.
• Čakankový sirup: Obsahuje vysoký podiel vlákniny a má nízky glykemický index.
• Agávový sirup: Prírodné sladidlo, môže spôsobovať zdravotné problémy kvôli vysokému obsahu fruktózy.
• Javorový sirup: 100% prírodné sladidlo, obsahuje stopové množstvo vápnika, horčíka a zinku.
• Melasa: Odpad pri výrobe cukru, obsahuje minerálne látky a vitamíny skupiny B.
• Palmový cukor: Získava sa zo šťavy kmeňov stromov, má nízky glykemický index.
• Kokosový cukor: Vyrába sa z nektáru kvetov kokosových paliem, má nízky glykemický index.
• Nektár z palmýrovej palmy - SugaVida: Superpotravina s nízkym glykemickým indexom a nízkym obsahom fruktózy.
• Datľový cukor: Vyrába sa zo sušených datlí.
• Xukor (brezový cukor): Z kôry fínskej brezy, má nízky glykemický index.

HFCS a jeho dopady

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) je sladidlo odvodené z kukuričného škrobu, ktoré sa stalo základom potravinárskeho priemyslu. Výroba HFCS zahŕňa enzymatickú úpravu kukuričného škrobu a má vyšší obsah fruktózy ako cukor. HFCS môže mať negatívne zdravotné účinky pri nadmernej konzumácii a je predmetom regulácií a označovania na potravinárskych výrobkoch.

Regulácia a označovanie HFCS je zabezpečená. Cieľom nariadení je transparentnosť a možnosť informovaného výberu spotrebiteľom. Alternatívy HFCS zahŕňajú med, javorový sirup a agávový nektár, ako aj stéviu a iné sladidlá. Európske odporúčania zdôrazňujú vyváženú stravu a nezakazujú úplne konkrétne potraviny či živiny, dôležitá je celková strava.

Matematická tabuľka a prehľad cukrov ukazujú rozdiely v nutričnom zložení a glykemickom indexe jednotlivých sladidiel. Významné je tiež pozerať sa na podiel ovocia v jogurte a vyhýbať sa výrobkom s vysokým podielom umelej zložky alebo aróm.

tags: #podiel #ovocnej #zlozky #jogurt